秋意漸濃，天氣轉(zhuǎn)涼，飲食也需順應(yīng)時節(jié)做出調(diào)整。冬瓜和黃瓜在夏季能帶來清爽，但入秋后，它們的寒涼屬性已不太適宜。此時，不妨試試這八道應(yīng)季菜，潤燥又養(yǎng)人，為您的秋日健康加分。

清炒茼蒿

【準(zhǔn)備】茼蒿、蒜末、生抽、蠔油、鹽

【做法】

1. 茼蒿洗干凈，把桿和葉子分開；大蒜切末。

2. 鍋里放油燒熱，下蒜末爆香，先放茼蒿桿大火炒軟。

3. 再放葉子繼續(xù)快炒，葉子一變軟就加1勺生抽、1勺蠔油和少許鹽。

4. 快速翻炒均勻，馬上出鍋，保持清脆口感。

鮑魚元貝雞湯

準(zhǔn)備食材：鮑魚、元貝、老母雞、姜、蔥、枸杞、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一只老母雞，去掉內(nèi)臟和多余的脂肪，清洗干凈后砍成大塊。鮑魚用刷子將外殼和肉體表面的泥沙刷洗干凈，去掉鮑魚腸，沖洗備用。元貝提前用清水浸泡2小時，洗凈備用。生姜切片，蔥打結(jié)備用。

2、起鍋燒水，水開后放入老母雞塊焯水，煮至表面泛白、浮出血沫時，用漏勺撈出，用溫水沖洗干凈浮沫和雜質(zhì)。

3、另取一口砂鍋，放入老母雞塊、姜片、蔥結(jié)，倒入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，讓雞湯充分出味。

4、加入提前泡好的元貝，繼續(xù)燉煮30分鐘。再放入處理好的鮑魚，放入適量枸杞，小火燉煮15分鐘，讓海鮮的鮮味融入湯中。

5、燉好后撈出蔥結(jié)，調(diào)入少許鹽調(diào)味，輕輕攪拌均勻即可關(guān)火。盛出時可撒些蔥花增加香氣。

什錦蝦仁炒蛋

【食材】

蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋、鹽、黑胡椒、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油

【做法】

1. 蝦仁去殼開背，加少許鹽、黑胡椒、料酒腌制10分鐘；黃瓜、胡蘿卜切塊，木耳泡發(fā)后焯水2分鐘備用。

2. 雞蛋打散炒熟盛出；鍋中留底油將蝦仁炒至變色。

3. 加入黃瓜、胡蘿卜、木耳翻炒，倒入雞蛋，加1勺鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。

4. 淋入水淀粉勾芡，快速翻炒均勻即可。

山藥肉片湯

食材：長山藥、瘦肉、榨菜絲

調(diào)味：食用油、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蔥花、枸杞

做法：

1、準(zhǔn)備一根長山藥，去皮后斜刀切成片備用；

2、準(zhǔn)備一塊瘦肉，切成厚度適中的薄片，加鹽、胡椒粉、料酒，一勺紅薯淀粉，抓拌均勻，再加一勺食用油，鎖住水分；

3、鍋中燒油，油熱倒入切好的山藥片，大火翻炒至斷生，再倒入5毛錢一袋的榨菜絲，炒出香味，一次性加滿滾燙的開水，調(diào)味加鹽先煮5分鐘，放入腌制好的肉片，繼續(xù)煮1分鐘，最后加適量的鹽、胡椒粉，撒上蔥花和枸杞即可。

爽口手撕雞

準(zhǔn)備材料：雞大腿2個、油炸花生米半碗、香菜3棵、紫皮洋蔥半個、腌蕎頭2湯匙、青檸檬半個、生姜4片、調(diào)味雞粉30克、芝麻香油1湯匙。

詳細(xì)步驟：

1. 花生米用溫油小火炸至金黃，撈出晾涼備用。

2. 雞腿用竹簽扎些小孔，加入姜片和調(diào)味雞粉揉搓均勻，靜置腌制1小時。

3. 蒸鍋水開后放入雞腿，中火蒸30分鐘至熟透。

4. 待雞腿放涼后撕成條狀，加入香菜段、洋蔥絲、腌蕎頭、炸花生，擠入檸檬汁，淋上芝麻香油和蒸雞時留下的湯汁，充分拌勻。

蒜香黃油雞翅

食材調(diào)料

雞翅，蒜末，黃油，生抽，蠔油，黑胡椒，玉米淀粉，蜂蜜

做法步驟

①雞翅改花刀，放入姜片，加1勺生抽，1勺蠔油，1勺黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。

②再將腌好的雞翅均勻地裹上玉米淀粉，油熱下鍋，小火煎至兩面金黃熟透。

③另起鍋放入黃油，小火融化，放入蒜末炒香，加1勺生抽， 1勺蜂蜜炒勻，倒入雞翅炒勻，即可出鍋。

紅燒排骨

所需食材：豬肋排500克、冰糖25克、生姜1大塊、大蔥半根、八角2顆、香葉1片、桂皮一小段、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、熱水500毫升、香醋3毫升、白芝麻少許。

步驟：

1. 排骨“泡血”：買回現(xiàn)剁肋排，冷水沒過面，投兩小勺鹽，攪動5分鐘，靜置20分鐘，血水自動跑出，腥味減半。

2. 冷水下鍋：把排骨連同浸泡水直接倒進(jìn)鍋，放3片姜、一撮料酒，小火升溫，水似開非開時撇凈灰沫，撈出用溫水沖凈，保持肉面干凈。

3. 炒糖色：鍋里丟少許油，下冰糖最小火，鏟子不停畫圈，糖液由大泡變小泡，呈琥珀色馬上倒排骨，快速翻炒，讓金黃外衣均勻掛骨。

4. 香料開會：把蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮全推進(jìn)鍋，火調(diào)中火，翻炒30秒，借油溫把香料“叫醒”，廚房瞬間變鹵味鋪。

5. 調(diào)味定型：沿鍋邊淋料酒“呲啦”一聲，加生抽提鮮、老抽上色，再點幾滴香醋，醋能軟化肉質(zhì)，卻吃不出酸味，是隱形功臣。

6. 熱水蓋面：倒入剛燒沸的熱水，水位沒過排骨1厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉35分鐘，期間翻動一次，讓上下味道均勻。

7. 收汁亮油：時間到，挑走香料，轉(zhuǎn)大火收汁，醬汁變稠裹骨即可關(guān)火，裝盤撒熟白芝麻，油亮亮、顫巍巍，筷子一夾就脫骨。

蘿卜絲鯽魚湯

所需食材：活鯽魚1條（約500 g）、白蘿卜300 g、姜片20 g、白胡椒粉1 g、料酒15 ml、枸杞5粒、蔥花少許、豬油1小勺。

步驟：

1. 鯽魚現(xiàn)殺，去鱗去腮，腹內(nèi)黑膜刮凈，流水沖10 min去血水，減少腥味。

2. 表面水分擦干，魚身兩側(cè)斜劃3刀，深度至魚骨，受熱時易張開花紋。

3. 熱鍋放豬油，油熱撒少許鹽防粘，鯽魚入鍋，中火單面煎3 min至金黃再翻面，煎制過程別急著動，定型后再翻，魚皮完整。

4. 兩面煎好，放姜片，沿鍋邊淋料酒，酒汽揮發(fā)帶走腥味，沖入沸水800 ml，大火煮沸5 min，湯迅速轉(zhuǎn)奶白。

5. 白蘿卜切細(xì)絲，沸水焯30 s去辛辣，撈出備用，保持脆甜。

6. 把蘿卜絲投入魚湯，轉(zhuǎn)中火煮8 min，蘿卜透明且浮起，湯色更濃白。

7. 撒枸杞、白胡椒粉、鹽調(diào)味，關(guān)火后撒蔥花，滴兩滴香油，魚嫩湯鮮，蘿卜絲入口即化。

秋涼時節(jié)，讓這八道菜成為您餐桌上的主角，享受美食的同時，為身體注入滿滿的能量，抵御秋燥，度過一個健康舒適的秋天。