比方便面還方便的壓縮餅干，一塊巴掌大就能頂8小時(shí)不餓，一包250克的熱量甚至相當(dāng)于8碗米飯。都說它口感不好難以下咽，那是你不會吃，其實(shí)除了野戰(zhàn)部隊(duì)必備，救災(zāi)救援時(shí)它更是應(yīng)急食品界的掃地僧。

現(xiàn)在開始我們今天的主題：被低估的“能量塊”。

能量密碼

不要疑惑為何巴掌大的餅干能扛餓一整天，壓縮餅干扛餓的秘訣，其實(shí)就藏在它“核彈級”濃縮的熱量密度里。就以最常見的250克包裝為例，熱量高達(dá)4700千焦，大約1123大卡。這是什么概念呢？

這相當(dāng)于每碗約140大卡米飯的足足8碗，每根約90大卡香蕉的整整12根，以及每片約75大卡全麥面包的15片。

而它之所以熱量密度如此之高，主要就在于極致的物理壓縮技術(shù)，通過80噸壓力機(jī)將原料壓縮至原體積的三分之一甚至更低，這就像把散裝棉花壓成實(shí)心木塊，單位體積能量提升3倍以上。

同時(shí)科學(xué)配比更是關(guān)鍵，壓縮餅干可不是只有碳水，而是采用60%的碳水化合物加15%的蛋白質(zhì)，以及25%的脂肪構(gòu)成黃金比例。

其中慢速消化的復(fù)合碳水，包括全麥粉、燕麥等能夠持續(xù)供能，復(fù)合的乳清蛋白和大豆蛋白也能延長飽腹感。

同時(shí)還有花生油、棕櫚油等油脂提供密集的脂肪能量。當(dāng)然能夠持續(xù)性扛餓，還有賴于它合理配比實(shí)現(xiàn)了血糖生成指數(shù)低，通過糖分緩慢釋放，可以避免食用后血糖坐上過山車。

實(shí)驗(yàn)也顯示，食用壓縮餅干后血糖峰值比白面包能夠延遲2小時(shí)，飽腹感進(jìn)而持續(xù)6至8小時(shí)。

歷史溯源

不過追根溯源，這玩意確實(shí)最早只是給野戰(zhàn)步兵吃的。它的前身還要從真空密封罐頭的發(fā)明說起，19世紀(jì)初拿破侖就設(shè)立了特殊的軍糧獎金，當(dāng)時(shí)法國軍方懸賞1.2萬法郎，尋求能保存3個(gè)月以上的便攜式食物。

后來面包師傅阿佩爾發(fā)明了真空密封罐頭，但這只是從保存方法上打開了壓縮餅干的開發(fā)之路，而真正突破則發(fā)生在1845年。

當(dāng)時(shí)的英國工程師威廉·愛德華茲將蒸汽輪船的鍋爐增壓原理應(yīng)用到食品加工中，用200磅壓力壓制出了第一代壓縮餅干。

這種餅干進(jìn)而在克里米亞戰(zhàn)爭中大放異彩，被英軍士兵戲稱其為鐵餅干，因?yàn)樘残枰菰诳Х壤锊拍芤印?/p>

至于中國的壓縮餅干進(jìn)化史，最早開始于1960年代，仿蘇聯(lián)技術(shù)生產(chǎn)的701壓縮干糧，是專供盡量不開火做飯的潛艇部隊(duì)食用。

后來在1976年唐山地震的救災(zāi)中發(fā)現(xiàn)餅干易碎，又研發(fā)出添加米粉的90式壓縮干糧。之后我國的軍用壓縮餅干，又逐步升級為營養(yǎng)配比更加科學(xué)的新一代09式軍用壓縮干糧。

當(dāng)然最有趣的還是航天應(yīng)用，神舟飛船上的太空壓縮餅干經(jīng)過輻照滅菌，據(jù)說能在真空環(huán)境下保存5年。

日常食用

但是除了軍用以外，在現(xiàn)代人應(yīng)對各類突發(fā)狀況和自然災(zāi)害等情況下，能夠應(yīng)急的壓縮餅干已從軍用品變?yōu)椴糠旨彝サ谋貍淦贰?/p>

比如地震或超強(qiáng)臺風(fēng)導(dǎo)致斷水?dāng)嚯姡讷@得救援之前的12至24小時(shí)，一包壓縮餅干完全能夠保證不被餓到。還有像疫情封控導(dǎo)致的突發(fā)隔離，想必所有中國人都印象深刻，雖然不至于食品短缺，但很多時(shí)候物資調(diào)撥不及時(shí)的話，能量充足的壓縮餅干，就能很好的救急。

甚至在車?yán)锓派蠋讐K，如果遭遇雨雪或交通事故的高速堵車，也能很扛餓。甚至還能給低血糖人防低血糖，孕產(chǎn)婦應(yīng)急補(bǔ)給等。

而且如今壓縮餅干種類越來越豐富，有的添加益生元低聚果糖維護(hù)腸道，有的添加維生素B族促進(jìn)能量代謝，還有鈣鐵鋅等強(qiáng)化微量元素，使得它從單純能量包升級為營養(yǎng)補(bǔ)給站。

食用玄學(xué)

至于有人覺得它不好吃，其實(shí)是沒有用對食用方法，直接啃肯定又干又噎，邊吃邊喝水也往往只是囫圇吞棗。其實(shí)煮成糊狀才是打開能量的正確方式，不僅味道會更好，也更容易扛餓。因?yàn)閴嚎s餅干在吸水后體積會膨脹5倍，能在胃中形成凝膠狀延緩排空。

實(shí)驗(yàn)顯示，水煮后的餅干在胃內(nèi)停留時(shí)間可以從2小時(shí)延長至4小時(shí)。同時(shí)在糊化反應(yīng)中，沸水會使淀粉分子鏈展開，轉(zhuǎn)化為更易吸收的預(yù)糊化淀粉。這種變化特使得血糖釋放曲線平緩度提升，對于有血糖問題的人應(yīng)急使用也相對友好。

另外經(jīng)過熬煮的壓縮餅干，40攝氏度左右的糊狀物能促進(jìn)消化道血流，讓營養(yǎng)吸收率提高15%。對傷員和老人來說，溫?zé)岬暮隣钍澄镞€能減少吞咽風(fēng)險(xiǎn)。如果加入鹽煮成咸粥，還能補(bǔ)充電解質(zhì)。因而在驢友圈就流傳著壓縮餅干的“掰半法”，就是半塊煮糊即時(shí)補(bǔ)充，半塊干糧隨身應(yīng)急。