中國商報（記者 周子荑 文/圖）黑土種植、花生采摘、花生篩選、花生烤制……在遼寧省阜新蒙古族自治縣的花生種植園區(qū)內，記者實地探訪了一顆顆花生變成花生酥的整個過程；在沉浸式感受花生酥制作樂趣的同時，也真實感受到了“從田間到車間”各個環(huán)節(jié)工作人員的堅守。

位于遼寧省阜新蒙古族自治縣的花生種植園區(qū)。

北緯42度、黑土種植

“耕地中的大熊貓”是遼寧省阜新蒙古族自治縣的農戶對這片黑土地的稱呼。據(jù)了解，黑土因性狀好、肥力高，富含鈣、鎂等礦物質元素，能增強種出花生的天然風味。

從內蒙古高原到東北平原，有一條延綿數(shù)百里的農牧交錯帶，這里四季分明、雨熱同季、日照充足、晝夜溫差大，發(fā)展農業(yè)生產(chǎn)有著得天獨厚的優(yōu)勢。遼寧省阜新蒙古族自治縣處于這條宜耕宜牧交錯帶的核心區(qū)域，北緯42°的季候風，年平均480毫米左右的降水量，且具有廣闊平坦的耕地，讓這里光照充足、氣候干燥，尤其適宜種植花生。

位于遼寧省阜新蒙古族自治縣的花生種植園區(qū)。

“阜新蒙古族自治縣地處北緯42°花生‘黃金帶’，晝夜溫差達15℃，冷涼氣候使病蟲害發(fā)生率較全國均值低40%，獨特的干旱半干旱氣候有效抑制黃曲霉菌滋生。經(jīng)農業(yè)農村部檢測，阜新蒙古族自治縣的花生脂肪含量為18%—22%、蛋白質含量為28%—32%，‘清脆香甜’的品質特征使‘阜新花生’獲得了國家地理標志認證?！备沸旅晒抛遄灾慰h委常委、副縣長雷驍勇介紹。

生產(chǎn)花生酥的徐福記正是選擇這里作為其花生種植基地。徐福記銷售總經(jīng)理彭傳綱對記者表示，阜新蒙古族自治縣的花生種植面積達150萬畝以上，總產(chǎn)量可達20萬噸以上。其中，徐福記花生每年采購量達1萬噸以上，涉及15萬畝以上的產(chǎn)地面積。

小白沙花生一斤僅選二兩

在這片黑土地上，記者和小白沙花生來了場“親密接觸”，腳踩泥土，下地采摘了小白沙花生，又按照無破損、無癟粒、大小均勻等相關指標選擇了其中的優(yōu)質花生作為生產(chǎn)花生酥的原料。

小白沙花生。

為什么是小白沙花生？據(jù)了解，北緯42°的東北小白沙花生有幾個特點：第一，該品種花生顆粒大小一致性強，便于在加工中實現(xiàn)精準分級；第二，小白沙花生出仁率高，每顆花生米飽滿圓潤；第三，小白沙花生的含油量適中，既能為花生酥提供濃郁香氣，又避免油脂過多導致產(chǎn)品油膩。

實際上，在花生酥的整個生產(chǎn)過程中，農戶需要直接從產(chǎn)地采摘花生，再到花生脫殼點對花生進行脫桿及脫殼。隨后，對脫完殼的花生米進行初步篩選后運輸至食品花生加工廠，通過分級、篩選、去雜、色選及X光機等9個環(huán)節(jié)加工成成品花生，再運輸至徐福記。

工作人員在現(xiàn)場對花生剝皮后篩選合格的花生粒。

據(jù)彭傳綱介紹，通過以上層層篩選，一斤花生中，僅有二兩左右能達到徐福記花生酥原料標準。

12項檢測、九成熟工藝

彭傳綱稱，徐福記花生酥的每一批花生原料都要經(jīng)過12項檢測層層把關。針對花生仁，公司還有涵蓋467項指標的年度全面檢測，既對花生仁的水分、蛋白質、泛油粒、顆粒度等基礎品質指標嚴格把控，又針對性檢測其黃曲霉毒素、農殘、重金屬等安全關鍵指標。

徐福記的花生原料和花生酥成品展示。

為保證產(chǎn)品新鮮，徐福記會在每年11月至次年4月進行花生采購，因此時產(chǎn)地低溫干燥，利于花生存儲保質；其余時間里，花生被存儲于恒溫冷風庫以保證新鮮度。

之后，篩選好的花生仁再經(jīng)過明火慢熬工藝，精準控溫九成熟，少一分則生，多一分則苦，九成熟恰到好處實現(xiàn)花生的醇香。

記者現(xiàn)場體驗了花生炒制?！熬懦墒臁背粗频幕ㄉ?，噴淋上糖漿，適量加些芝麻，再打模、切塊，花生酥成品就出爐了。趁熱來一口，口感層次豐富，外層酥香脆爽，內里卻依然保持著花生的軟糯。