國慶小長假來臨前夕，熱門旅游目的地，江西景德鎮(zhèn)，一位“雞排哥”偶然爆火，讓最近因預(yù)制菜沸沸揚揚的餐飲界，激蕩起罕見的“活人感”。

“雞排哥”其人，是一位常年在景德鎮(zhèn)某中學(xué)附近擺攤賣雞排的攤主，因親切幽默的服務(wù)態(tài)度、對消費者持續(xù)輸出的情緒價值，以及不失原則的經(jīng)營理念（比如學(xué)生比散客便宜1元），吸引了無數(shù)云端網(wǎng)友和線下顧客圍觀。

雞排哥的擺攤?cè)粘?br/>

“你可以拒絕我，但是請你不要拒絕美味”“如果不及時吃，導(dǎo)致雞排不脆，我將停止對你的售賣”“雞排免費，塑料袋6塊，如果你的袋子被風(fēng)吹走，那么我將不會承認(rèn)收了你的錢”……“雞排哥”嘴邊掛著不重樣的網(wǎng)梗，松弛、年輕化與接地氣的口條，讓網(wǎng)友開始調(diào)侃他為“雞排主理人”。

有人實打?qū)嵏惺艿竭@份真誠后，自發(fā)感慨：“6元的雞排，600元的情緒價值?！?/p>

在國慶前突然接到這一潑天流量，連帶景德鎮(zhèn)當(dāng)?shù)囟奸_始“嚴(yán)陣以待”，出動安保、清潔，給“雞排哥”安排固定攤位，服務(wù)架勢不亞于去年山西“小西天”的爆火。

這一年來出現(xiàn)了太多匪夷所思的爭論，但不論再怎么凹“格調(diào)”，在售價五六元的雞排和隨時可能倒閉的小攤面前，在廉價、個體戶、透明化生產(chǎn)的特質(zhì)面前，雞排哥這位“主理人”都實在令人反感不起來。

近段時間的相關(guān)新聞，更是讓餐飲界呈現(xiàn)出一些共同特質(zhì)——麻木與僵硬。

連鎖餐飲品牌“西貝”面對消費者點評的強詞奪理，以及面對確切事實時流露出的不專業(yè)態(tài)度，讓公眾又一次對“大牌”祛魅。

西貝門店

以及前段時間在網(wǎng)上被群嘲的“主理人”，被指浮夸而空洞，他們大多顛覆傳統(tǒng)“以客為尊”關(guān)系，將買單的消費者置于被審判、篩選甚至是被“霸凌”的位置。

單價6元的“雞排哥”走紅，是普通人對消費符號和被商家教育的反感。

“雞排哥”爆火后，無數(shù)網(wǎng)友專程趕去光顧他的小攤。據(jù)媒體報道，現(xiàn)場隊伍長達足百米。而面對如此火爆，“雞排哥”依然反復(fù)感謝“大家給面子” ，并且堅定不移地，“歡迎大家去景德鎮(zhèn)旅游”。

誠信和謙遜，其實已經(jīng)是能做好生意的基礎(chǔ)前提了。而這種基本的輕松和互信，卻好似已經(jīng)離開我們太久了。

“來了都是客”

“雞排哥”的走紅始于一段視頻：鏡頭里，一個皮膚黝黑、身材瘦小的中年男子熟練且忙碌地翻著油鍋里的雞排，一邊同排隊的學(xué)生開玩笑道：“你們別把青春耗在等雞排上，但我的雞排值得等?！?/p>

一群學(xué)生圍著油鍋攤排隊，一邊說笑、起哄，一邊等待。滿屏撲面而來的煙火氣。

對如今已紛紛接近35歲的“90”后來說，這種場景其實并不陌生，更不罕見。我們小時候放學(xué)后，誰不曾在這樣的校門口攤販跟前停留？從校服口袋里掏出來皺巴巴的零錢，趕在回到家之前咽下肚，什么口味風(fēng)味并不重要，那一小段時間和一小截路程的童年煙火氣，比味覺更深刻地在記憶里留了下來。

成年后，我們也許不會再在這種攤販面前停留，但也大概率不會抵觸這些即便未必健康，但大多美味、廉價的小吃。

成年后也許不會再在攤販面前停留 / AI制圖（諾言）

性價比在小攤販面前是不適用的。就像“315”曝光的一系列食品產(chǎn)業(yè)里，均價三五元的蜜雪冰城，即便用料不新鮮，也很難引發(fā)眾怒。“一分錢一分貨”，也同時關(guān)聯(lián)著消費者對商品質(zhì)量的信任與包容度。

市場合作關(guān)系的本質(zhì)從未改變：消費者用貨幣換取商品，商家用商品與服務(wù)質(zhì)量換取貨幣。二者對彼此價格的衡量，未必需要多么精密的計算，有時甚至只是一種心理感受。感受到“值”，就買單，感到不值，就停止買單。

而在今天，公眾越來越難以容忍商家對這一“常識”的破壞甚至是顛覆了。食品安全監(jiān)管、預(yù)制菜等層出不窮的社會性問題或爭議，攪得人身心俱疲，破壞了公眾建立起來的信任。

“雞排哥”的走紅，反映出公眾對透明和真誠的需求已壓抑許久。一切都攤在臺面上，一切都明明白白、清清楚楚。慢一點，舊一點，土一點，沒關(guān)系，將“溫度”二字牢牢抓在手中，就是雞排哥的“商業(yè)秘辛”。

雞排哥讓各位不要著急

從這個角度出發(fā)，理論上，所有靠真材實貨和坦誠樸素吸引顧客的小攤小販，都可以有至少一段時間的“走紅”，哪怕是小范圍的。

但雞排哥的流量密碼，除了食物產(chǎn)出過程充滿溫度，還有他自身呈現(xiàn)出來的人格溫度。

“雞排哥”名叫李俊永，他在景德鎮(zhèn)擺了五年攤。一口鐵鍋、一輛三輪車，每天六點出攤，早上賣肉夾饃，中午開始賣炸雞排，晚上 十 點收攤，一天干 16 個小時。

隨便扔進一個短視頻劇本里，他可能是勵志故事的主人公。但“雞排哥”用他的活絡(luò)、積極與自得，為小攤小販的世界建立了另一套敘事體系。

五年來，雞排堅持對學(xué)生便宜1元。此外，他與學(xué)生始終保持“放學(xué)之約”，下午四點以后，前來的散客都要讓學(xué)生先買，不允許插隊，等學(xué)生買完，剩下的才按量賣給其他人。

雞排哥的原則

這使得“雞排哥”具備了一份江湖人的俠客氣息。從營銷角度，學(xué)生優(yōu)先、孩子先來，這種“不平等”不僅不會引發(fā)食客不滿，反而賦予一個小小的地攤以人格溫度。

多少商家絞盡腦汁、夢寐以求的品牌性格與態(tài)度，在雞排哥這里仿佛不費吹灰之力。從這個意義上，雞排哥其實很有商業(yè)頭腦。

當(dāng)然他并非不費力，擺攤五年，沒有“連鎖店”，沒有擴大生產(chǎn)經(jīng)營的條件和念頭，自覺地站在消費者立場，他的成功，不基于何種高超、敏銳的商業(yè)技巧或市場經(jīng)驗，而純粹是一個普通小本經(jīng)營者的生存慣性。

歷來做生意都是如此，“商無信不言”“童叟無欺”，貫徹幾千年的老祖宗智慧，實際上是屬于“人”的一部分，而不會隨著社會規(guī)范、秩序和技術(shù)的變化，而產(chǎn)生根本性動搖。

對“雞排哥”而言，一切再簡單不過——來了都是客。

價值的回歸

“雞排哥”爆火，與此前一些模仿名人的草根攤販的出圈，擁有相似邏輯。比如在河北保定賣雞蛋灌餅的“周餅倫（粥餅倫）”，因為長相酷似周杰倫而走紅網(wǎng)絡(luò)。不是明星，沒有大牌營銷KOL，但恰是因為民間發(fā)掘，讓受歡迎這件事，顯得貨真價實，不摻雜質(zhì)。

要求純粹、真實和透明，是如今消費受眾對商業(yè)現(xiàn)狀作出的防御。

名人光環(huán)是需要大家愿意掏錢，才能搭建的。而與之對應(yīng)的，是反其道而行之的“主理人”。

在以上海為主要陣地的“主理人”店鋪，其實并非今年才出現(xiàn)，這是建立在創(chuàng)意、潮流和生活美學(xué)價值之上的稱號，但在實踐中，許多店鋪只是自我標(biāo)榜為“主理人”，以此表達拒絕參與正常的市場競爭。

上海街頭 / 圖源：pexels

本該透明的商品信息，也因為這三個字得到了理所當(dāng)然地隱匿。一杯市場價值不過十幾元的拿鐵，加上“主理人”的標(biāo)簽，立刻飆升到五六十元。而他們拒絕參與市場評判和選擇的姿態(tài)，是十分理直氣壯的——“不接待上帝，只招待朋友”，但“朋友”二字則意味著“看人下菜”等排外性。

然而，現(xiàn)代商業(yè)體系的核心，恰恰就是摒棄出身論，一切以效率、標(biāo)準(zhǔn)化與公開透明為核心。

“雞排哥”則相反，他對所有消費者一視同仁，不論口頭上多么花里胡哨，行為上始終將自己放得很低，堅守服務(wù)者角色，顧客至上。

“顧客上帝論”遭到主理人摒棄，一開始就并非基于市場供求邏輯，反而將正常的供求關(guān)系徹底顛覆。

9月14日，人們在“春申美好生活季”系列活動之一的“江南吃貨節(jié)”選購美食 /新華社記者王翔 攝

“主理人”文化是最大化地去除商家的服務(wù)特性，雞排哥則恰好反過來。在保有尊嚴(yán)和格調(diào)的基礎(chǔ)上，他深諳自己是服務(wù)于來客的，既是廚師，又是服務(wù)員，是一個自給自足的個體戶。

當(dāng)一個人承包了鏈條上的所有環(huán)節(jié)，他只可能付出數(shù)倍的謹(jǐn)慎和真誠。

消費者和商家的關(guān)系，有時候就像戀人相處，古早的表演型你儂我儂，如今令人反感。越是毫不費力的、舉重若輕的在意和理解，越容易俘獲人心。

如果說，主理人文化，多少沾點唯心主義。而“雞排主理人”實際上是強調(diào)對現(xiàn)實的尊重和珍視?！半u排哥”看得懂市場環(huán)境，更看得懂自己的生存境況。

走紅后，雞排哥開通了自己的社交媒體帳號 / 圖源：@景德鎮(zhèn)雞排哥

不時發(fā)生失信行為的消費環(huán)境下，所有曾經(jīng)看起來高大上的符號，都在經(jīng)歷一次劇烈的解構(gòu)。

雞排哥自稱的“主理人”，則恰好踩在了消費者渴望被撫慰和迎合的某種解嘲心理之上。因為無論如何，他是絕不可能將顧客拒之門外的，消費者知道，他自己也知道。

這一共識反而促使了一種喜劇效果的形成：你我都知道，我們只會圍繞著三瓜兩棗來做交易，在這份交易所構(gòu)筑的短暫契約時空內(nèi)，你我都是一樣的人，扮演主理人也好，豪客也罷，在彼此心知肚明的規(guī)則里，完成一次相互之間的共情和體諒。

曇花一現(xiàn)過后

不過，雞排哥其實是難以復(fù)制的。

我們可以料想，市場上也許本來就有10個、100個“雞排哥”，有無數(shù)先后更替的，兼具真誠、風(fēng)趣和勤勞的普通勞動者。但我們很難期待，這樣的人能從現(xiàn)象變成一種可持續(xù)的商品和范式，經(jīng)久不衰。

“雞排哥”們只會不斷交替更迭，但流量不可能永遠眷顧他一個。

而且，在流量尚未遍及的地方，必然還存在不少像雞排哥這樣的零散攤主，因為性格和選址等等原因，他們暫時沒被看見?？杉幢惚豢匆姡泊蟾怕手皇菚一ㄒ滑F(xiàn)，而一旦熱度持續(xù)下去，超出認(rèn)知，很大概率又會開啟針對普通個體進行的圍剿和審判。

9月14日，小朋友們在選購美食 / 新華社記者王翔 攝

這種以個體的“人”出發(fā)的行為模式，很難被規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。

如前文所說，作為現(xiàn)代化的重要特質(zhì)之一，工業(yè)化所承載的機械、標(biāo)準(zhǔn)化等效率導(dǎo)向，是長期以來為好幾代人所認(rèn)可的。但到了今天，人們偶然發(fā)現(xiàn)，一些旁支的畸變，正在挑戰(zhàn)我們理想中的現(xiàn)代工業(yè)體系。

標(biāo)準(zhǔn)化，不等于欺騙消費者，更不等于以欲搏利。每個消費者內(nèi)心深處都有一根弦，覺得某個商品出乎意料地價超所值，或是質(zhì)量與服務(wù)不及從前，也許大多都會選擇暗地里想想便罷。

畢竟，大多數(shù)普通人既沒有羅永浩與商家對峙到底的各種成本，更不具備名人的話語影響力。與其自討沒趣，不如能忍則忍。

羅永浩

不過，在一起代表性事件、一股代表性發(fā)聲出來后，群體意志的團結(jié)性，將是勢不可擋的。

在競爭殘酷的國內(nèi)餐飲市場上，要想兼顧客流、規(guī)模與口味，“預(yù)制”幾乎是大部分餐飲品牌繞不開的一步。其實大部分顧客也深知這一點，因此，是否預(yù)制，也鮮有人真正想去深究苛責(zé)。

但大家在意的是，不能用所謂工業(yè)體系的標(biāo)準(zhǔn)流程，來理所當(dāng)然對消費者冷漠，不能以效率為借口，抹去人類社會之間固有且應(yīng)有的基本人性溫度和道德底線。

因此，對西貝的抵觸，以及對“雞排哥”的青睞，看起來是反現(xiàn)代的社會情緒，但本質(zhì)上或許恰恰是一次預(yù)警信號。

9月16日，市民在共富市集上選購本地特色美食 / 新華社記者徐昱 攝

不僅是餐飲行業(yè)，近年來，無數(shù)只體現(xiàn)冰冷的機器感，而缺乏社會溫情的公共事件，都在輿論層面引發(fā)了相當(dāng)強烈的反響。從兩個月前的河南某面館續(xù)面事件，到西貝預(yù)制菜之爭，商家的強詞奪理、堅決不肯服軟，本質(zhì)上與如今的社會心理需求是背道而馳的。

不過，即便“雞排哥”會曇花一現(xiàn)，如果他的出現(xiàn)，會給景德鎮(zhèn)留下一抹堪具代表性的文旅正面案例，從而倒逼各地旅游鼓勵和支持類似充滿煙火氣的個體小販，倒也不失為一件可喜之事。

在即將來到的“十一”國慶期間，走出家門的人，都避免不了“消費者”這一角色，而大多數(shù)人應(yīng)該都不愿被教育，只想抓住今年最后一個小長假，短暫脫離繁瑣雷同的機械勞動，回到人群、自然和吆喝聲中，體驗真正的人間煙火。

作者 |永舟

編輯 | 張來

值班主編 | 吳擎

排版 | 諾言