在位于北京前門大街的六必居博物館內，一群年輕人正圍著明代傳承下來的醬缸拍照打卡；在商超貨架上，王致和傳統(tǒng)腐乳與火鍋調料并肩而立；在茶館里，“京華”新式茶飲與傳統(tǒng)茉莉花茶同步熱銷；在冷鏈貨柜中，“白玉”豆腐以“鮮、活、安、捷”的品質承諾，日復一日抵達千家萬戶……這些跨越數十年乃至數百年的老字號，正以嶄新姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

作為首都食品供應服務保障重要載體，首農食品集團旗下?lián)碛?6個中華老字號、22個省級老字號。近年來，集團系統(tǒng)實施老字號振興工程，推動“六必居”“王致和”“京華”“白玉”等老字號在守正中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

“老字號不僅代表著歷史和傳統(tǒng)，更代表著品質和信任。”首農食品集團相關負責人表示，“我們既要傳承老字號的文化精髓和制作技藝，又要順應消費趨勢變化，通過產品創(chuàng)新、渠道變革和品牌年輕化，讓老字號煥發(fā)新活力?！?/p>

六必居：六百年醬園的年輕密碼

始自明正統(tǒng)元年（1436年）的六必居，至今已走過近600年歷程。這個中國最古老的醬園，正以創(chuàng)新姿態(tài)書寫著新時代的醬文化。

技藝傳承

匠心醬香續(xù)華章

在六必居博物館的百年醬香中，非物質文化遺產六必居醬菜制作技藝國家級代表性傳承人楊銀喜指尖飛舞，現(xiàn)場為記者演示“甜醬包瓜”的制作絕藝。刀尖輕旋剖開琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍寶般被填入其中。老人手法如繡，用棉線將瓜胚勻扎八瓣，仿佛為傳統(tǒng)技藝系上時代的繩結。“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得——六必古訓就藏在這醬香里。”他托起即將入缸的醬瓜娓娓道來，陽光透過格窗，為他手上的老繭鍍上金邊。在這座見證了近六百年醬藝的院落里，一代代傳承人，在傳承、創(chuàng)新、發(fā)展的道路上承前啟后、言傳身教，讓百年老字號在醬瓜起落間永葆新生。

國家級非物質文化遺產“六必居醬菜制作技藝”北京市級代表性傳承人王因平介紹曬醬區(qū)打耙工藝。

產品創(chuàng)新

傳統(tǒng)與潮流的融合

六必居與三元食品公司合作，在南鑼鼓巷“北京市牛奶公司”專賣店進行產品共創(chuàng)，現(xiàn)制現(xiàn)售雙品牌聯(lián)名產品二八醬奶茶和二八醬酸奶昔等產品反響良好。同時，六必居將二八醬應用到零食、烘焙、豆制品、茶飲等多個領域，打破傳統(tǒng)餐桌局限，開辟更廣市場空間，老北京二八醬已成為明星產品，連續(xù)三年榮獲全國銷量冠軍。針對現(xiàn)代健康與便捷需求，六必居推出減鹽醬菜、即食炸醬面、爆炒下飯醬等新品，并創(chuàng)新推出麻仁金絲月餅、醬味魔芋素毛肚、麻醬味豆立方、益生菌小葉酸菜等共創(chuàng)產品，受到消費者追捧。

渠道拓展

從老字號到新零售

六必居加快數字化布局，逐步形成了以天貓、京東、拼多多、抖音、快手等平臺為主的銷售網絡，實現(xiàn)了主流線上渠道全覆蓋，電商銷售額自2020年以來整體翻了3倍。同時，積極走進校園，與Z世代對話，通過聯(lián)合中國大學生廣告藝術節(jié)學院獎，圍繞六必居品牌故事和產品特點，征集平面廣告、微電影、產品包裝設計等作品，從專業(yè)化、年輕化視角解讀并挖掘老字號優(yōu)秀文化內涵，吸引年輕學子參與品牌共創(chuàng)，重構老字號認知標簽。線下渠道同樣全面升級。六必居與京東七鮮美食MALL聯(lián)手在哈爾濱開設了六必居創(chuàng)新首店，傳統(tǒng)醬菜和創(chuàng)新的龍門醋飲、黑蒜冰淇淋、二八醬系列新品共同亮相，掀起打卡熱潮，受到消費者好評。

王致和：科技賦能百年腐乳“智造”升級

始創(chuàng)于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年歷史。作為國內最大的腐乳生產企業(yè)，王致和始終秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，將三百余年的腐乳釀造技藝與前沿科技深度交融。

科技賦能傳統(tǒng)，健康新品引領低鹽潮流。伴隨健康消費需求提升，王致和在行業(yè)內率先實現(xiàn)工藝突破，推出全豆減鹽腐乳系列產品。該產品精選非轉基因大豆，創(chuàng)新采用全豆利用技術，使產品膳食纖維含量提高至4.0g/100g以上。通過自主研發(fā)的減鹽核心工藝，產品鹽含量較傳統(tǒng)紅腐乳降低40%以上，真正實現(xiàn)了“減鹽不減味”的品質升級。

跨界融合創(chuàng)新，拓展“食藥同源”新賽道。王致和將傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代生物技術相結合，推出黨參料酒、當歸料酒等一系列藥食同源產品。兩款產品不僅日常烹飪適用，更特別適于燉湯調味，在提升鮮香的同時強化健康功能，成為調味品功能化升級的代表之作。

研學小學生體驗王致和腐乳制作流程。

智能制造升級，攻克行業(yè)技術難題。王致和始終走在技術創(chuàng)新前沿，上世紀90年代初期發(fā)明腐乳直裝工藝技術，2008年成功建立我國首條腐乳白坯自動化生產線。2023年，公司聯(lián)合科技企業(yè)，承擔“腐乳裝瓶自動化核心技術攻關與集成應用”重大科技項目。2025年上半年一期工程告捷，首臺裝瓶機器人樣機成功落地，填補行業(yè)空白，并獲4項實用新型專利、1項發(fā)明專利、1項軟著著作。

產學研深度融合，夯實科技創(chuàng)新基礎。2025年9月5日，王致和與農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所聯(lián)合簽約共建“大豆精深加工聯(lián)合創(chuàng)新研究中心”。該平臺將聚焦國家糧食安全與農產品加工轉型需求，致力于攻關大豆精深加工核心關鍵技術，為行業(yè)高質量發(fā)展提供技術支撐。

王致和研發(fā)部負責人現(xiàn)場講解展示新產品。

京華茶業(yè)：茉莉花香飄出“數字新路”

成立于1950年的京華茶業(yè)，擁有新中國第一批茶葉類注冊商標“京華”品牌。作為北京茉莉花茶的代表品牌，京華茶業(yè)在70多年的發(fā)展歷程中，不斷探索傳統(tǒng)茶文化的現(xiàn)代表達方式。

傳承非遺技藝，匠心拼配經典味道。京華茶業(yè)擁有西城區(qū)非物質文化遺產北京花茶拼配工藝，目前已傳至第七代傳承人。花茶拼配工藝是京華茶業(yè)最核心技藝，通過對茶葉進行取長補短的搭配，來平衡茶湯口感，消除不穩(wěn)定性，確保無論何時購買，味道始終如一。

擁抱數字營銷，開拓線上銷售渠道。公司近年來不斷創(chuàng)新發(fā)展，積極擁抱數字營銷，發(fā)力線上新興賽道，在抖音、快手等平臺建立“多號同播矩陣”。通過與東方甄選等知名平臺及網絡大V聯(lián)合直播，借助非遺技藝傳承人、知名學者及網紅茶人的影響力，提升品牌熱度。2024年直播業(yè)務累計開展3000余場，發(fā)布5000余條短視頻，觸達超過7000余萬人，品牌曝光次數達到了6億次。

京華茶業(yè)旗下新中式茶飲品牌京華飄雪亮相國際茶香文化周。

創(chuàng)新產品體系，滿足多元消費需求。為迎合市場需求，京華茶業(yè)不僅傳承傳統(tǒng)京華號茶，在原有經典產品序列基礎上成功推出了適合年輕人群、商務人士、功能保健等多序列新產品，并推出“京華飄雪”年輕品牌及系列新式茶飲、冷泡茶等產品。

布局線下網點，構建全渠道營銷網絡。公司深耕優(yōu)化線下網點，構建全渠道營銷網絡，建立了以北京為中心，輻射華北、東北、西北、華南等地區(qū)的營銷網絡；并對門店進行精簡與優(yōu)化，積極拓展加盟店開發(fā)。9月23日，公司旗下新中式茶飲品牌“京華飄雪”首店于故宮東華門正式開業(yè)，推出經典純茶、創(chuàng)意特調、茶風味冰淇淋及即飲茶系列產品，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代消費體驗相融合，不僅是茶飲銷售終端，更成為傳播京味文化、連接年輕消費者的重要窗口，再次開啟了老字號茶業(yè)煥新之旅。

中式茶飲品牌“京華飄雪”。

白玉：豆腐世家的品質革命

始創(chuàng)于1956年的“白玉”，雖然相比其他老字號年輕許多，卻已成為北京豆制產品的代名詞。如今，這個老字號正通過品質升級和產品創(chuàng)新，重新定義豆腐之美。

品質升級，從豆腐到守正創(chuàng)新。白玉豆腐堅持采用東北非轉基因當年新豆，傳承21道傳統(tǒng)工藝的同時引入“智能化全自動豆腐生產線”和“新工藝全豆制漿生產線”，實現(xiàn)“豆腐生產不用包布”“豆制品生產不出豆渣”的技術革新，產品合格率保持100%?！拔覀冏龅牟粌H是豆腐，更是一種守正創(chuàng)新。”白玉食品公司黨總支書記王嘉偉表示。

白玉建設了豆腐觀摩基地，消費者可參觀現(xiàn)代化生產線，了解豆腐制作全過程。這種透明化生產模式增強了消費者信任。

工作人員在檢查白玉豆腐產品質量。

產品創(chuàng)新，創(chuàng)意豆香的無限可能。針對現(xiàn)代消費需求，白玉開發(fā)出手掰豆花、新派鮮豆鹵（豆卷產品）等新產品線，并與六必居合作推出麻醬味豆立方等跨界產品。其中“手掰豆花”質地緊實、入味快，專為創(chuàng)意生活量身定制；黑鴨味豆卷、五香味豆卷產品自上市以來銷售額已突破400萬元，成為明星產品。白玉還推出“豆?jié){飲品+”系列，將豆?jié){與大健康理念相結合，推出三豆飲、五紅豆?jié){等；積極布局植物蛋白飲品產品線，開發(fā)生椰豆乳產品；著力將豆?jié){的飲用場景從單純的早餐推向年輕人喜歡的休閑類場景，推出了“紅茶味豆?jié){”“烏龍茶味豆?jié){”等茶味豆?jié){，深受年輕消費者喜愛。

渠道創(chuàng)新，從菜市場到精品超市。白玉產品從農貿市場、連鎖商超走向盒馬、山姆、7-11、麥德龍、7FRESH等精品超市，陳列豐富、品類齊全?！霸?FRESH，白玉豆腐的銷量是普通品牌的三倍。”7FRESH采購負責人表示。自2023年起，白玉著力深耕線下渠道資源，不斷強化白玉產品在新零售領域的滲透。截至目前，白玉在北京范圍內新開發(fā)“專賣店”60家，每家專賣店至少覆蓋15種以上產品，新增社區(qū)生鮮店200家。線上渠道同樣表現(xiàn)亮眼。白玉擁有百余物流冷藏車輛支撐的配送體系，覆蓋京津冀2500多個網點，確保產品每日新鮮送達。同時，入駐每日優(yōu)鮮、美團買菜等平臺，2022年線上銷售額同比增長150%。

守正創(chuàng)新：老字號的新生之路

文化傳承是老字號創(chuàng)新的根基。王致和非遺技藝的保護、六必居六必古訓的堅守、白玉“鮮、活、安、捷”品質標準的堅持、京華茶文化的挖掘，都是老字號守正的體現(xiàn)。沒有這個“根”，創(chuàng)新就成了無源之水。產品創(chuàng)新是老字號發(fā)展的動力。從腐乳味薯片到低鹽醬菜，從即食豆花到冷泡茶，從二八醬跨界產品到茉莉花茶新式茶飲，老字號們用現(xiàn)代語言重新詮釋傳統(tǒng)味道，讓老產品煥發(fā)新活力。渠道變革是老字號觸達消費者的橋梁。從線下體驗到線上直播，從商超貨架到新零售門店，老字號通過全渠道布局，實現(xiàn)與消費者尤其是年輕消費者的深度連接。

“老字號的守正創(chuàng)新是一場永無止境的旅程。”首農食品集團相關負責人表示，“未來我們將繼續(xù)深化文化傳承、產品創(chuàng)新和渠道變革，推動老字號從‘老經典’向‘新經典’轉型，讓百年品牌成為代表北京形象、中國品質的世界級品牌?！?/p>

時光流轉，經典永存。這些跨越世紀的老字號，正以守正創(chuàng)新之勢，迎接下一個百年的輝煌。