本文來源：消費者報道 作者：三悠

近幾年，新興月餅逐漸走入大眾視野。其中，榴蓮月餅無疑是月餅屆當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”擔(dān)當(dāng)，包括董潔、陳赫、黃宗澤等明星都紛紛通過直播帶貨或擔(dān)當(dāng)代言人等方式推廣榴蓮月餅。

今年中秋，想買榴蓮月餅的消費者發(fā)現(xiàn)，選擇從未如此豐富，但也從未如此令人困惑。一邊是直播間里賣力吆喝的“福利價”：“我們是源頭工廠，今天純榴蓮肉月餅買一送一！”；另一邊是超市貨架上，知名品牌的榴蓮月餅標(biāo)價依然不菲。

從高端限定到直播間“爆款”，天差地別的價格背后，是榴蓮含量、品種的懸殊差距，還是另有玄機(jī)？面對需要冷凍保存的榴蓮月餅，你的解凍方式真的安全嗎？

不同品牌的“榴蓮月餅”，每100克價差超10倍

近年來，隨著種植技術(shù)的普及，許多曾經(jīng)的“貴族水果”迅速平民化。例如，曾被稱為葡萄界“愛馬仕”的陽光玫瑰，幾年前價格高達(dá)上百元一斤，如今已跌至10元3斤的“白菜價”。

然而，“水果之王”榴蓮卻是一個例外。由于其主要產(chǎn)自緯度更低的東南亞地區(qū)，國內(nèi)消費仍以進(jìn)口為主，因此價格始終堅挺。對榴蓮月餅而言，榴蓮使用量的多少無疑是影響其價格最直接的因素。

《消費者報道》對比了市面上5款以榴蓮為賣點的熱銷月餅，包括榴蓮月餅、榴蓮味月餅等。從價格來看，5款月餅每100克的價格分別為：榴蓮西施55.5元、榴芒一刻33元、巧師傅24.6元、比比贊5.3元、味滋源4.1元。在相同克重下，價格差距高達(dá)13.4倍。

其中，僅榴芒一刻、榴蓮西施兩個品牌明確標(biāo)注了榴蓮果肉在整個月餅中的占比（前者為“榴蓮果肉≥45%”，后者為“貓山王榴蓮果肉(含量≥45%)”），比比贊、巧師傅、味滋源雖標(biāo)注了百分比，但并非榴蓮果肉的實際含量。

例如，在比比贊榴蓮口味冰皮月餅的配料表中，排在第三位的是“榴蓮味西點醬【復(fù)合調(diào)味料（榴蓮泥≥10%）】（≥24%）”。經(jīng)計算得知，該品牌一塊40克的月餅中，榴蓮泥的含量竟不足1克（40×24%×10%=0.96克）。

圖源：電商購物平臺

而在巧師傅相關(guān)產(chǎn)品的配料中，“榴蓮果肉餡”排在第一位。根據(jù)電商宣傳頁面介紹，巧師傅貓山王榴蓮果肉冰淇淋冰皮月餅的皮餡比為4.5:5.5，一塊60克的月餅的榴蓮果肉含量為26.4克。

圖源：電商購物平臺

相比之下，味滋源的榴蓮含量更為“神秘”。其配料中的“貓山王榴蓮泥（餡料中添加量≥10%）”指的是貓山王榴蓮泥在餡料中的添加量為≥10%，而餡料成分并不單一，說明榴蓮在整個月餅中的占比更是“折上折”。由于缺乏具體的皮餡比，消費者無法計算一個月餅中究竟含有多少榴蓮。

圖源：電商購物平臺

既然榴蓮含量這么低，這些月餅如何在味道上做到“以假亂真”的呢？

《消費者報道》記者從產(chǎn)品配料表上發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品普遍添加了增稠劑、乳化劑、色素、食用香精等成分。榴蓮月餅常用的增稠劑有羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、黃原膠等，它們賦予了餡料飽滿的質(zhì)地，在一定程度上彌補(bǔ)了榴蓮含量的不足。此外，巧師傅、味滋源分別添加了天然胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其作用主要是增加餡料的顏色（例如，貓山王榴蓮的果肉顏色通常比其他品種更深）。此外，比比贊、味滋源2款產(chǎn)品還使用了食用香精。

“榴蓮月餅”和“榴蓮味月餅”差很遠(yuǎn)

目前，市面上的榴蓮月餅普遍采用《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855-2023）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）。兩者有何不同？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）的規(guī)定相對寬泛，理化指標(biāo)只有衡量油脂新鮮度的酸價、過氧化值，并沒有對消費者更關(guān)注的餡料含量作出規(guī)定。而《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855-2023）除了基礎(chǔ)指標(biāo)，還特別關(guān)注餡料含量（皮餡比）等月餅特有的指標(biāo)。這意味著，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“月餅”的產(chǎn)品更名正言順，能確保你吃到的是“皮薄餡多”的月餅，也能避免一些夸大或不當(dāng)宣傳。

根據(jù)GB/T 19855-2023，宣稱“水果月餅”的產(chǎn)品需要含有相應(yīng)的水果成分。以榴蓮為例，標(biāo)準(zhǔn)要求餡料中榴蓮含量不能低于25%，才能稱為“榴蓮月餅”；餡料中榴蓮含量不低于10%，才能稱為“榴蓮味月餅”。因此，建議消費者要仔細(xì)辨別是“榴蓮月餅”還是“榴蓮味月餅”，后者可能僅使用榴蓮香精或少量果泥制作，成本自然低很多。

圖源：全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺

真假“貓山王”

榴蓮月餅所用的榴蓮品種也值得關(guān)注。

眾所周知，在榴蓮屆存在著一條“鄙視鏈”：價格昂貴的黑刺和貓山王穩(wěn)居頂端，竹腳、蘇丹王等品種緊隨其后，泰國金枕、越南干堯則多半被歸類為“耐儲存型入門款”。

圖源：微信公眾號@榴蓮醒醒

貓山王是馬來西亞公認(rèn)的國寶級水果，也是今年這場榴蓮月餅大比拼中的“流量密碼”。它的個頭雖小，但皮薄肉多，果肉呈姜黃色，果香濃郁，有著冰淇淋般的絕佳口感，果肉里的纖維少到可以忽略不計，吃起來沒有渣質(zhì)，常被稱為榴蓮屆的“愛馬仕”。

所用榴蓮品種的差異，直接體現(xiàn)在月餅的價格上。以榴芒一刻為例，在同一電商平臺上，其榴蓮冰皮月餅使用的是金枕榴蓮果肉（≥50%），價格為198元/600克；貓山王榴蓮冰皮月餅使用的是貓山王榴蓮果肉（≥50%），價格為308元/408克。2款產(chǎn)品的榴蓮含量僅相差了5%，但以每100克價格來看，“貓山王”（74.3元）比“金枕”（33.0元）貴了41.3元。

圖源：電商購物平臺

然而，各大直播間賣得格外便宜的“貓山王”榴蓮月餅，也有不少“水分空間”。《消費者報道》發(fā)現(xiàn)，這些直播間利用“貓山王”的知名度進(jìn)行營銷，但記者查閱了多款產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，其配料表僅標(biāo)注“榴蓮”，并未標(biāo)明具體品種，更看不到“貓山王”字樣。

圖源：抖音直播間截圖

實際上，產(chǎn)自馬來西亞的貓山王榴蓮，非國內(nèi)榴蓮品種的主流。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2024年，中國主要從泰國、越南、菲律賓、馬來西亞等國家/地區(qū)進(jìn)口榴蓮。其中，泰國是最大的進(jìn)口來源國，其進(jìn)口量占全國進(jìn)口總量的52.63%。

一名水果商戶向《消費者報道》指出：“馬來西亞的榴蓮一般是‘樹上熟’（即在榴蓮樹上自然長熟、自然脫落），保質(zhì)期極短，需要全程液氮冷凍和冷鏈運輸。因此，能進(jìn)入我國市場的馬來西亞榴蓮（如貓山王品種）基本上都是冷凍的?！薄断M者報道》提醒消費者，如果有商家宣稱其月餅使用的是“新鮮貓山王”，你更要多留個心眼了。

從選購到儲存，榴蓮月餅食用Q&A

Q1: 從十幾元到幾百元，為什么榴蓮月餅價格差距那么大？

A1：使用貓山王等名貴品種的月餅，成本遠(yuǎn)高于金枕。同時，果肉含量越高，價格越貴。一些高端產(chǎn)品會明確標(biāo)注果肉含量。此外，純榴蓮果肉餡的成本遠(yuǎn)高于混合了豆蓉等填充物的餡料。

Q2: 如何辨別購買的是真材實料的“榴蓮月餅”，還是“榴蓮味”月餅？

A2：配料表中應(yīng)明確標(biāo)示“榴蓮果肉”或“貓山王榴蓮果肉”等具體名稱，且其排位越靠前，說明含量越高。若配料表前幾位是 “綠豆蓉”“白蕓豆餡”“冬瓜蓉” 等，而后才出現(xiàn)“榴蓮調(diào)味醬”“榴蓮香精”等，則表明其主要成分為替代餡料，榴蓮含量極低，屬于“榴蓮味”月餅。

Q3：解凍時需要拆掉外面的包裝嗎？

A3：解凍過程中不要拆，食用前再拆。外層包裝是月餅的“防護(hù)罩”，能有效防止被交叉污染或吸收異味。

Q4：如何解凍更安全？

A4：最安全、最能保留風(fēng)味的方法是“冷藏解凍”。即吃之前6-12小時，將月餅從冷凍室移至冷藏室（0-4℃）。食用前取出，室溫放置10-15分鐘，使其不再堅硬，達(dá)到類似冰淇淋的綿密狀態(tài)，風(fēng)味最佳。例如，晚上放入冷藏，第二天白天享用。

Q5: 榴蓮月餅一次吃多少合適？

A5：一個常規(guī)大小（約80-100g）的榴蓮月餅，熱量大約在300-400千卡，約等于1.5-2碗米飯。建議一次食用不超過半個或一個，最好與家人朋友分食?？纱钆錈o糖茶飲（如普洱茶、烏龍茶）解膩。

Q6：哪些人不適合吃榴蓮月餅？

A6：榴蓮月餅高糖、高熱量，極易引起血糖劇烈波動，不建議糖尿病患者食用。兒童與老人因腸胃功能較弱，應(yīng)少量食用，避免消化不良。肥胖或需控制體重人士也建議淺嘗輒止。

Q7: 榴蓮月餅?zāi)芎团Ｄ?、酒一起吃嗎?/p>

A7：可以與牛奶一起吃，但不建議與酒同吃。因為榴蓮某些成分（乙醛脫氫酶抑制物）可能會抑制體內(nèi)酒精代謝酶的活性，增加醉酒風(fēng)險和對身體的負(fù)擔(dān)。