鹽水鴨的精髓在于“返璞歸真”。精選櫻桃谷鴨或高郵鴨，經(jīng)“炒鹽腌、清鹵復(fù)、烘得干、焐得足”四道古法淬煉。炒鹽時(shí)，花椒與八角的香氣滲入鹽粒，形成獨(dú)特的咸香基底；清鹵則用鴨血水與香料熬制，賦予鴨肉醇厚底味。低溫熟煮工藝更是一絕——90℃微沸水中慢焐40分鐘，肉質(zhì)嫩而不散，儲(chǔ)水性極佳，入口鮮嫩多汁。中秋時(shí)節(jié)的“桂花鴨”更添風(fēng)雅，桂花香氣滲入鴨肉，咸甜中透出淡淡清芬，堪稱季節(jié)限定的味覺(jué)珍品。

南京鹽水鴨，這道承載著兩千五百年歷史的金陵名菜，以“皮白如玉、肉嫩似脂”的獨(dú)特氣質(zhì)，成為江南飲食文化的活態(tài)符號(hào)。作為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，它不僅是南京人餐桌上的?？?，更是游子心中揮之不去的鄉(xiāng)愁。

皮白肉嫩，咸香入魂

清淡雅致，金陵風(fēng)骨
與濃油赤醬的醬鴨、酥脆油亮的烤鴨不同，鹽水鴨以“清鮮”見(jiàn)長(zhǎng)。鴨皮薄而緊致，泛著油潤(rùn)光澤，卻毫無(wú)油膩感；鴨肉纖維細(xì)膩，咸鮮中帶著香料的幽香，回味悠長(zhǎng)。清代《白門食譜》記載：“金陵八月，鹽水鴨最著，人人以為肉內(nèi)有桂花香。”這種清淡平和的滋味，恰與江南水鄉(xiāng)溫潤(rùn)雅致的氣質(zhì)相契合，成為金陵飲食“濃淡相宜”的典范。

文化符號(hào)，鄉(xiāng)愁載體
從六朝“炊米煮鴨”的軍糧，到明代“古書(shū)院、琉璃塔、咸板鴨”的民謠，鹽水鴨始終是金陵文化的味覺(jué)注腳。如今，真空包裝與低溫殺菌技術(shù)讓它走向世界，但老南京人仍偏愛(ài)現(xiàn)煮現(xiàn)賣的傳統(tǒng)風(fēng)味。秦淮河畔的鹵味店前，剛出鍋的鹽水鴨冒著熱氣，切塊裝盤時(shí)，鴨油滲入米飯，那咸香瞬間勾起游子對(duì)故土的眷戀。