中秋佳節(jié)將至，琳瑯滿目的月餅早已上市。其中，顏值超高、口感清爽的“冰皮月餅”更是成為年輕人的新寵。它打著“低脂”、“健康”的旗號(hào)，看起來確實(shí)比傳統(tǒng)月餅少了幾分油膩感。

但，它真的如我們想象中那般健康嗎？今天，我們就來扒一扒冰皮月餅的“老底”。

一、冰皮月餅的“冰皮”，到底是什么？

很多人被冰皮月餅“圈粉”，首先是因?yàn)樗荙彈軟糯、晶瑩剔透的外皮。與傳統(tǒng)月餅用糖漿、食用油和面，再經(jīng)過烘烤制成的金黃外皮不同，冰皮月餅的“冰皮”走的是完全不同的路線。

它的主要構(gòu)成是：

糯米粉： 這是冰皮的主體，賦予了月餅軟糯、黏稠的口感。

澄粉（小麥淀粉）： 加入澄粉可以降低面團(tuán)的黏性，讓冰皮看起來更加通透，口感也更順滑。

牛奶/植物油/糖： 為了增加風(fēng)味和潤(rùn)滑度，制作過程中通常會(huì)加入牛奶、少量的油和糖。

這些原料混合后，經(jīng)過蒸制而非烘烤，冷卻后便形成了我們所見所感的“冰皮”。正因?yàn)闊o需烤制，它才擁有了清涼軟滑的獨(dú)特口感。

二、健康真相：低脂的背后，藏著“升糖利器”

確實(shí)，如果選擇水果餡料的冰皮月餅，相比于用咸蛋黃、五花肉、黃油做餡的傳統(tǒng)月餅，在脂肪含量和總熱量上確實(shí)有優(yōu)勢(shì)。這對(duì)于關(guān)注體重和心血管健康的人來說，似乎是個(gè)好消息。

然而，一個(gè)容易被忽略的健康隱患恰恰藏在它看似無辜的“冰皮”里！

核心問題：升糖指數(shù)（GI）高

冰皮的主要原料是糯米粉。 糯米本身是一種高GI食物。這意味著它進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放速度快，會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高。

經(jīng)過蒸煮和冷卻的糯米粉，其支鏈淀粉結(jié)構(gòu)回生，口感雖好，但依然改變不了其高GI的本質(zhì)。

所以，對(duì)于糖尿病患者和高血糖人群來說，冰皮月餅是一個(gè)不折不扣的“甜蜜陷阱”。 即使餡料是水果，其本身也含糖，加上高GI的冰皮，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對(duì)血糖的沖擊力巨大。

小結(jié)一下冰皮月餅的優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)（與傳統(tǒng)月餅比）： 部分口味脂肪含量較低，口感清爽。

缺點(diǎn)： 升糖指數(shù)高，對(duì)血糖不友好；仍需注意總熱量，且為了口感，糖分添加并不少。

三、健康吃月餅全攻略：學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)，開心過中秋

月餅是中秋的文化符號(hào)，完全不吃未免少了些儀式感。那么，如何才能更健康地享用這份甜蜜呢？無論是傳統(tǒng)月餅還是冰皮月餅，以下原則都適用：

1. 會(huì)“看”：學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表

購(gòu)買時(shí)，翻到包裝背面，仔細(xì)閱讀“營(yíng)養(yǎng)成分表”。重點(diǎn)關(guān)注能量、脂肪和碳水化合物這三項(xiàng)。選擇相對(duì)低能量、低脂肪的一款。記住，沒有絕對(duì)健康的月餅，只有相對(duì)更好的選擇。

2. 會(huì)“分”：分享是美德，更是健康

一個(gè)月餅熱量動(dòng)輒300-500大卡，相當(dāng)于一碗多米飯。千萬不要獨(dú)自吃完一整個(gè)！ 最好的方法是切分。將一個(gè)月餅切成4塊或8塊，與家人朋友分享。這樣既能品嘗到多種口味，又不會(huì)攝入過量。

3. 會(huì)“配”：巧搭配，解油膩，穩(wěn)血糖

配茶不配粥： 吃月餅時(shí)，搭配一杯清茶（如綠茶、烏龍茶、普洱茶）是絕佳選擇。茶能解膩，幫助消化。但要避免搭配米粥等同樣高碳水化合物的流食，以免血糖“雪上加霜”。

搭配蔬菜： 可以先吃一些高纖維的蔬菜（如綠葉菜、黃瓜），增加飽腹感，延緩血糖上升速度。

搭配蛋白質(zhì)： 搭配少量蛋白質(zhì)，如一杯無糖酸奶或一個(gè)雞蛋，也能讓血糖升得更平穩(wěn)。

4. 會(huì)“算”：計(jì)入總熱量，平衡是關(guān)鍵

如果吃了月餅，那么正餐的主食（米飯、面條）就要相應(yīng)減量甚至不吃，同時(shí)選擇更清淡的烹飪方式（如蒸、煮），以保證一天的總熱量不超標(biāo)。

5. 會(huì)“動(dòng)”：飯后動(dòng)一動(dòng)，不讓脂肪囤

享用完美味的月餅后，不要馬上坐下或躺下。建議和家人一起散散步，做點(diǎn)輕松的家務(wù)，幫助身體消耗多余的熱量。

月餅，吃的是一份情懷，一份團(tuán)圓。我們無需“談月餅色變”，也不必為了健康而完全放棄這份傳統(tǒng)美味。關(guān)鍵在于懂得其中的科學(xué)知識(shí)，掌握“淺嘗輒止”的智慧。

無論是“高脂”的傳統(tǒng)月餅，還是“高糖”的冰皮月餅，心中有桿秤，吃得更聰明。祝大家都能度過一個(gè)健康、團(tuán)圓、甜蜜的中秋佳節(jié)！