“醫(yī)生，你一定要救救我爸！”

送進(jìn)急診室時，王大爺已經(jīng)陷入深度昏迷。事發(fā)之前一家人還在吃飯，老人就說不舒服，躺了一會人就開始意識渙散了，兒子以為是中風(fēng)，感覺把人送醫(yī)急救，但急診檢查后，發(fā)現(xiàn)大爺根本沒有中風(fēng)，而是糖尿病引發(fā)的高滲性昏迷。由于病發(fā)突然加上病情危急，確診后醫(yī)生立即展開救治，然而在全力搶救下大爺還是沒能恢復(fù)意識，遺憾離世。

事后家屬也想不通，明明平常也“嚴(yán)格控制”飲食攝入了，這幾個月更是肉都沒吃過，天天吃素怎么還會血糖升高這么多？

醫(yī)生提醒，不是吃素就能控糖，而且有些菜天天吃更容易升糖。

一、這3種讓血糖飆升的菜，有些人天天吃！

現(xiàn)實(shí)中很多糖尿病患者可能都和王大爺一樣，認(rèn)為碳水和肉才是升糖食物，只要吃素就能控制血糖，但事實(shí)并非如此，某些素食可能升糖速度比肉類更快。

素食中雖然含有的抗氧化物和纖維質(zhì)都有利于控制飯后血糖，改善血糖反應(yīng)，但也不建議一味的吃素，素食中的營養(yǎng)代替不了肉蛋奶等食品，長期可能攝入過于單一，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，對健康也是十分不利的。

而且有些素食堪稱“隱形升糖炸彈”，比直接吃吃糖危害更大，尤其是以下這3種素食，日常要謹(jǐn)慎食用：

1、高淀粉類根莖蔬菜

比如土豆、薯類、山藥等淀粉含量高的食物，很容易被人體消化吸收，導(dǎo)致升糖速度過快，不利于血糖控制，建議吃這類食品時可以適當(dāng)減少主食配比，同時多搭配低升糖食物，比如秋葵、菠菜等食品。

2、加工豆制品

豆制品尤其是經(jīng)過油炸或烘烤加工后，脂肪含量大大增長，大量攝入可能導(dǎo)致脂肪攝入過多，會增加胃排空時間，增加碳水逗留時間，可能會引起餐后延遲性高血糖。

3、素菜葷做

有些素菜本身升糖指數(shù)不高，但很多人習(xí)慣烹飪時選擇紅燒、糖醋、拔絲等方式，雖然增加了食材的風(fēng)味，但過程中添加了大量的糖和油，反而增加了食物熱量和糖負(fù)荷，這種素菜葷做的方式也是隱藏升糖食物。

二、血糖高，少吃主食更好嗎？

可能很多人覺得控糖就是要不吃主食，其實(shí)這是個常見誤區(qū)。雖然控糖確實(shí)限制主食攝入量，但不是說直接就把主食砍掉，要知道碳水是人體獲取能量的重要來源，主食吃的過少或者不吃可能影響能量供應(yīng)，倒逼其他食物比如零食、水果等食物攝入增加，反而更不利于血糖控制。

來自澳大利亞團(tuán)隊(duì)發(fā)布在《糖尿病與代謝綜合征：臨床研究與評論》雜志的一項(xiàng)研究，通過對近4萬人長達(dá)14年的隨訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高脂高蛋白但低碳水或碳水?dāng)z入不足38%的人，比起飲食均衡，合理攝入碳水的人患2型糖尿病風(fēng)險要高20%。

所以與其減少主食不如主食定量，日常飲食結(jié)構(gòu)可以粗細(xì)搭配達(dá)到安全控糖效果，比如低升糖主食類型中全谷物和雜豆就是很不錯的選擇。

全谷物也就是沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留有完整谷粒結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)成分也沒有流失的谷物，而雜豆也就是除大豆外，包括紅小豆、蕓豆、綠豆等豆類食品。

這些食物的攝入量可以增加到主食攝入比的三分之一左右，另外要注意的是主食烹飪過程中最好不要加入糖和油，以免增加升糖指數(shù)。

三、“控血糖”的3個誤區(qū)，你中招了嗎？

除了常見的以為控糖就是吃的越少越好，或者連肉都不敢吃，類似的飲食誤區(qū)還有不少，你有沒有踩過這些坑？

1、只盯血糖不顧胰島

說到降糖，可能很多人會認(rèn)為把血糖數(shù)值降下來，體重降下來，糖化血紅蛋白達(dá)標(biāo)就可以讓身體直接改善，但卻忽略了根本原因胰島功能沒有改善，導(dǎo)致患者即便其他指標(biāo)都直線下降，但胰島素也失去了補(bǔ)償能力，因此血糖值是重要監(jiān)測指標(biāo)，但除此之外也要注意避免胰島代償，得不償失。

2、水果盲目選GI低的

很多人以為只要吃的水果都是GI低的就不會引起血糖波動，但卻忽視了血糖負(fù)荷（GL）帶來的影響，比如香蕉雖然GI低但可利用碳水含量高，大量攝入也會增加血糖負(fù)擔(dān)，所以日常吃水果也要注意優(yōu)先選擇GI和GL都低的，每天攝入量不宜超過200克。

3、盲目追求無糖食品

還有人認(rèn)為只要吃無糖食品就不會升糖，這樣的想法其實(shí)也漏洞百出，首先根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，食品中單雙糖含量不超過0.5克/100克，就屬于無糖。

因此即便標(biāo)著無糖的食物也不等于不會升糖，或者升糖慢，而且很多打著無糖的食品原料都含有小麥粉、淀粉或麥芽糊精等成分，人體攝入后會迅速分解成葡萄糖被快速吸收，加上其中脂肪含量不低，尤其是飽和脂肪酸，又會進(jìn)一步降低胰島素敏感，因此與其追求所謂的無糖心理安慰，不如合理膳食來的更高效。

所以如果你也有糖尿病或高血糖問題，控糖最好注意避開這些誤區(qū)，其實(shí)最好的控糖方法就是合理飲食，保證均衡的膳食營養(yǎng)，才能在降糖的同時提高身體免疫，真正實(shí)現(xiàn)健康控糖目標(biāo)。

參考資料：

[1]《血糖高，主食越少吃越好？》.科學(xué)辟謠.2025-05-07.

[2]《近4萬人研究：主食吃太少，增加糖尿病風(fēng)險》 .生命時報.2024-11-20.

[3]《看似控糖實(shí)則升糖的5種吃法，千萬別再“坑”自己！》.健康時報.2025-06-12.

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