這是達(dá)醫(yī)曉護(hù)的第5712篇文章

在當(dāng)代都市人的快節(jié)奏生活中，外賣似乎已成為生活中不可或缺的一部分。手指一點(diǎn)，想吃的美食便能按時(shí)送達(dá)。因?yàn)樗憬荨⒏咝?、可選性強(qiáng)，特別迎合了年輕人的需求。但是，不知大家是否清楚？在這便利和誘人的美食背后，卻隱藏著很多不容忽視的健康、安全和生活質(zhì)量的隱患。認(rèn)知有關(guān)隱患，理智應(yīng)對(duì)，是保障自身健康的關(guān)鍵，也是一種健康的生活方式。

一、外賣食品中的常見(jiàn)隱患

外賣從原材料、制作到送達(dá)過(guò)程中，可能存在以下幾個(gè)主要隱患：

1.食材及配料質(zhì)量堪憂

由于消費(fèi)者無(wú)法親眼目睹商家使用的食材，對(duì)其源頭更是無(wú)法知曉。部分商家利益至上，為了控制成本，可能使用不新鮮甚或過(guò)期的蔬菜、肉類、反復(fù)使用煎炸油等，通過(guò)重口味（如重油、重鹽、重辣、重調(diào)味）加工掩蓋其異味。長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

2.加工環(huán)境惡劣?

后廚衛(wèi)生條件差，個(gè)別外賣專營(yíng)店隱藏在臟亂差的環(huán)境中，從業(yè)人員健康證不全、操作不規(guī)范、廚具清潔不到位等，如油污堆積、食材隨意擺放、生熟不分，甚至出現(xiàn)蟑螂橫行、老鼠亂竄等。這些情況極易導(dǎo)致交叉污染和微生物超標(biāo)。

3.預(yù)制菜

預(yù)制菜是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，確實(shí)給我們生活帶來(lái)了很多便利。因?yàn)榇蠖鄶?shù)外賣使用的是加熱即食的料理包。合規(guī)的料理包本身是工業(yè)化生產(chǎn)，安全性較高，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、添加劑含量以及長(zhǎng)期食用的健康影響仍需重視。最擔(dān)心的是有些商家使用來(lái)源不明、質(zhì)量低劣的料理包。預(yù)制菜的隱患在于營(yíng)養(yǎng)的流失以及添加劑對(duì)健康的危害。

4.包裝材料風(fēng)險(xiǎn)

外賣包裝盒（塑料袋）多由塑料或發(fā)泡材料制成，特別是一些劣質(zhì)廉價(jià)餐盒，可能由不符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，在接觸高溫食物時(shí)，可能析出有害物質(zhì)（如鄰苯二甲酸酯、塑化劑），長(zhǎng)期積累對(duì)人體健康會(huì)有不少影響。

5.配送過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

外賣員配送延遲，或無(wú)法保證餐食在安全溫度（熱食應(yīng)在60℃以上，冷食應(yīng)在4℃以下）下運(yùn)輸，為細(xì)菌滋生提供了溫床。有的外賣配送箱長(zhǎng)期不清洗消毒，也是一個(gè)巨大的細(xì)菌培養(yǎng)皿，加之部分餐盒密封不嚴(yán)，更易污染餐品或外包裝。

二、 正確應(yīng)對(duì) 理智點(diǎn)餐

根據(jù)目前現(xiàn)狀，完全杜絕外賣并不現(xiàn)實(shí)。在了解風(fēng)險(xiǎn)之后，可以通過(guò)聰明的選擇，大幅降低風(fēng)險(xiǎn)，這樣才能吃的放心。

1. 選擇品牌連鎖或信譽(yù)好的餐廳

一般原則是查看商家資質(zhì)，參考用戶評(píng)價(jià)，優(yōu)先選擇品牌連鎖店或知名餐廳，這類餐廳通常有更規(guī)范的食品安全操作流程?？梢圆榭雌洹稜I(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和商家環(huán)境照片。參考真實(shí)評(píng)價(jià)。尤其不要選擇異常低價(jià)的套餐，因?yàn)槟愀静恢浪锩娌刂裁簇埬仭?/p>

2.盡量避免油炸、干鍋、爆炒、紅燒、糖醋類菜肴

確?！吧儆?、少鹽、少糖”。

3.優(yōu)選蛋白質(zhì)來(lái)源

盡量選擇魚、蝦、去皮的雞鴨肉、豆制品等作為蛋白質(zhì)來(lái)源，減少紅肉（豬、牛、羊肉）和加工肉（香腸、午餐肉）的攝入。

4.主動(dòng)補(bǔ)充蔬菜

若套餐蔬菜太少，可以自己常備圣女果、黃瓜等可以生吃的蔬菜作為補(bǔ)充。

5.安全接收

外賣送達(dá)后，要注意檢查封簽與包裝，看餐盒外包裝是否完好，封簽有無(wú)破損。防止配送過(guò)程中的污染。吃之前要看一看、聞一聞食物，是否有酸味、臭味、異常顏色或黏液等。

6.高溫復(fù)熱殺菌

一般收到外賣后，應(yīng)盡快食用。對(duì)于肉類、禽類、蛋制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，若能用微波爐或蒸鍋加熱一遍，這也是有效殺滅大部分致病菌的措施。

總結(jié)

外賣可謂是現(xiàn)代生活的一大發(fā)明，是效率與便利的極致體現(xiàn)。它本身無(wú)罪，但若高頻次選用和接納，則是我們的不明智。真正的飲食健康，在于個(gè)人掌控。切記，你不僅是消費(fèi)者，更是自己健康的第一責(zé)任人。了解外賣隱患，理性選用，才能真正享受到便捷與安心的雙重樂(lè)趣。記住：最具煙火氣、最溫暖、最安全的食物，永遠(yuǎn)來(lái)源于自家廚房。有條件時(shí)，自己下廚是保證食品安全和健康的最佳選擇。

作者：山東第二醫(yī)科大學(xué)臨床學(xué)院

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