誰能想到，一家主打“便宜實(shí)惠”的面包店，竟成了朋友圈和小紅書上的爆款頂流？采蝶軒，這個(gè)被網(wǎng)友戲稱為“面包界拼多多”的區(qū)域品牌，沒有開在繁華市中心，也沒有網(wǎng)紅裝修，卻靠著幾分錢幾塊錢的面包。悄悄走進(jìn)了無數(shù)廣州街坊和年輕人的日?！踔脸闪撕芏嗳说耐暧洃浐褪″X福音！

?圖片源自小紅書 周周流浪記

從酥皮葡撻到肉松包，從麻薯蛋撻到拿破侖蛋糕，采蝶軒用實(shí)打?qū)嵉男詢r(jià)比和日日現(xiàn)做的堅(jiān)持，成功撬動(dòng)了消費(fèi)者“既要便宜又要好吃”的深層需求。但它真的能一直火下去嗎？當(dāng)規(guī)模擴(kuò)大、健康風(fēng)潮興起、競爭對(duì)手紛紛模仿，這家“平價(jià)面包之王”面臨的挑戰(zhàn)，才剛剛開始。

本文目錄/ content

1：采蝶軒被稱為“面包界拼多多”

2：面包界“拼多多”的走紅密碼

3：便宜≠無敵，采蝶軒該如何守住江山？

4：在擴(kuò)張中堅(jiān)守品質(zhì)

01

采蝶軒被稱為“面包界拼多多”

面包對(duì)咱們小時(shí)候來說，簡直就像肯德基、麥當(dāng)勞兒童餐里送的玩具——帶點(diǎn)洋氣勁兒，實(shí)用性不高，但就是種小確幸。

甭管用料多好、技術(shù)多牛，面包說到底還是那個(gè)“玩具”，并沒多稀奇。上海某爆款吐司，之前賣到98塊一個(gè)了，搶不到？黃牛直接喊價(jià)200多。

但今天要聊的“采蝶軒”，倒更像我們記憶中的“懷舊玩具”：親切、便宜，市面上已經(jīng)不多見了。

?圖片源自小紅書 傲寒Olivia

采蝶軒，被稱為”面包界拼多多“、堪稱面包界的“蜜雪冰城”，連鎖店超多。但大多不在市中心，仿佛和回憶一樣，被悄悄藏在了時(shí)光的角落。走進(jìn)店里，簡直像闖進(jìn)“義烏面包城”，啥種類都有：北海道吐司13.8元，蛋糕12塊還第二件半價(jià)。便宜到拼夕夕看了都想找你進(jìn)貨。

「菠蘿油」現(xiàn)烤的，菠蘿包1塊5，菠蘿油3塊5，便宜得像白撿，雖然個(gè)頭比茶餐廳小，但甜度挺高，咬下去軟fufu的；而它家的「肉松包」3.5元，表面肉松稀疏得像當(dāng)代年輕人的發(fā)量——但有和沒有，差別還是很大，淡淡肉松香至少不讓味道太單調(diào)。

「椰絲奶油包」（3元），別看名字花哨，整體味道其實(shí)很淡。奶油輕盈、椰絲不嗆，面包體超軟，一口下去像跌進(jìn)懶人沙發(fā)——一邊墮落一邊放空，不知不覺就吃完了。采蝶軒已經(jīng)成為很多打工族上班路上、熬夜省錢的早餐救星和快樂來源。

?圖片源自小紅書 五羊雪糕女孩

02

面包界“拼多多”的走紅密碼

采蝶軒的走紅，堪稱面包界的一個(gè)“經(jīng)濟(jì)適用型童話”。沒有華麗包裝、不搞虛頭巴腦，全靠實(shí)打?qū)嵉牡蛢r(jià)和高性價(jià)比，硬生生撬開了無數(shù)消費(fèi)者的心和錢包，被好多人直接叫作“面包界拼多多”。

它火起來真不是偶然，是各種因素巧妙疊加的結(jié)果，也特別能反映現(xiàn)在大家的消費(fèi)心態(tài)變了。最核心的當(dāng)然是——極致性價(jià)比！現(xiàn)在的人買東西越來越精明了，既要品質(zhì)又不能貴，每一筆消費(fèi)都得“值”。

價(jià)格是真的親民：葡式蛋撻才4塊，拿破侖芝士蛋糕4.5一條，紅豆麻薯軟歐包這類也多在3-12元之間。買起來完全不肉痛，毫無壓力。

品質(zhì)也一點(diǎn)沒拉胯：它家堅(jiān)持每天手工現(xiàn)做。明星產(chǎn)品葡撻的酥皮據(jù)說有128層，用的是澳門配方，蛋液嫩滑，放到第二天都不垮。這種“便宜還有好貨”的反差，真的讓人回購不停。

?圖片源自小紅書 2%

品類還超豐富：從經(jīng)典的腸仔包、肉松包，到創(chuàng)新款的麻薯蛋撻、流心芝士蛋撻…早中晚加下午茶，它全給你包圓了，購買欲和復(fù)購率自然高。

定位上也特別聰明，不硬剛一線大牌，而是選了一條更接地氣的路。主打社區(qū)和二三線市場：門店不扎堆廣州核心商圈，而是開在佛山、中山、江門還有廣州的郊區(qū)。

離生活更近，運(yùn)營成本低，還成了很多街坊的“日常食堂+記憶據(jù)點(diǎn)”。特別會(huì)選位置：店常開在公交站、熱鬧小街旁邊，上班族、學(xué)生黨順路就買，完全融進(jìn)了日常生活動(dòng)線。

營銷沒怎么砸錢，靠的是“潤物細(xì)無聲”?？诒?yīng)超強(qiáng)、品質(zhì)能打 、價(jià)格能打，消費(fèi)者覺得“物超所值”就自發(fā)去小紅書這類平臺(tái)曬。真實(shí)種草，比廣告可信多了。

?圖片源自小紅書 星槎

還自帶情懷濾鏡，對(duì)很多廣東人尤其中山、佛山小伙伴來說，它是“從小吃到大”的品牌——這種記憶點(diǎn)和信任感，新牌子短時(shí)間根本比不了。

強(qiáng)調(diào)“新鮮”，堅(jiān)持每日現(xiàn)烤現(xiàn)做，吸引大家在特定時(shí)段來“搶”剛出爐的，不僅品質(zhì)有保證，還多了種搶購的快樂和信任感。

“品質(zhì)覺醒”和“理性消費(fèi)”興起，大家不再盲目追大牌和虛榮消費(fèi)，更看重內(nèi)在品質(zhì)和實(shí)際價(jià)值，追求“質(zhì)價(jià)雙優(yōu)”。采蝶軒完美回應(yīng)了這點(diǎn)?！胺旨?jí)消費(fèi)”理念普及，很多人愿意在一些方面高消費(fèi)，但在日常飲食這類就找物美價(jià)廉的“平替”。采蝶軒成了很多人面包消費(fèi)的“最優(yōu)平替”。

當(dāng)然它也有挑戰(zhàn)：規(guī)模擴(kuò)大后，怎么在全國堅(jiān)持“每日現(xiàn)做”和統(tǒng)一口感？追求健康、低糖、天然酵母的消費(fèi)者可能覺得它家還是偏傳統(tǒng)。還會(huì)有更多品牌模仿它的性價(jià)比策略。

?圖片源自小紅書 楨的碳水腦袋

03

便宜≠無敵，采蝶軒該如何守住江山？

采蝶軒想在全國開更多店，第一個(gè)大難題就是：供應(yīng)鏈和品控怎么扛住？它們家主打的“每日現(xiàn)做”模式，極度依賴本地中央廚房的產(chǎn)能和配送效率。

一旦門店分布超出一定范圍，要么砸錢建更多、更遠(yuǎn)的中央廚房，成本一下子就上去了；要么拉長配送距離，但產(chǎn)品口感可能就不是最佳狀態(tài)了。

怎么保證全國上千家店烤出來的面包、葡撻味道一模一樣？任何一個(gè)細(xì)節(jié)偏差，都可能讓“北京的葡撻”和“廣州的葡撻”吃出兩種感覺——這對(duì)品牌標(biāo)準(zhǔn)化簡直是暴擊。

?圖片源自小紅書 食得圓碌碌嘅丹丹

現(xiàn)在烘焙圈越來越講“清潔標(biāo)簽”和健康化了，年輕人整天聊“全麥、魯邦種、低GI、代糖”…采蝶軒的傳統(tǒng)產(chǎn)品線，比如那些用沙拉醬、肉松、普通糖油的面包，在這方面并不占優(yōu)勢(shì)，甚至有點(diǎn)“古早味”。

如果它不能及時(shí)推出真正健康趨勢(shì)的新品，很可能就會(huì)流失注重飲食質(zhì)量的中產(chǎn)和年輕顧客，被“爸爸糖”、“棗叔的店”這類更健康的品牌搶走市場。

就連它最引以為傲的“性價(jià)比”護(hù)城河，也開始被沖擊——這個(gè)模式太容易被借鑒。區(qū)域烘焙品牌比如華東超火的綠豆餅、甚至便利店的烘焙區(qū)像羅森、7-Eleven都能用差不多價(jià)格、更高便利性提供替代品。

還有一個(gè)隱憂是品牌形象：“面包界拼多多”這個(gè)標(biāo)簽是一把雙刃劍。雖然傳遞了便宜，但也容易把品牌釘在“廉價(jià)”、“傳統(tǒng)”的認(rèn)知里，很難再往高端、時(shí)尚延伸。

?圖片源自小紅書 胡不二

消費(fèi)者容易形成“你就是便宜，但也就只剩便宜”的刻板印象，這讓品牌想升級(jí)、想溢價(jià)變得異常困難。怎么在不丟掉老用戶的前提下，重新講好關(guān)于“品質(zhì)、技術(shù)、生活方式”的新故事，是采蝶軒品牌進(jìn)化路上的一大關(guān)。

數(shù)字化和會(huì)員運(yùn)營也是它的短板。新消費(fèi)品牌特別會(huì)玩小程序、社群、外賣平臺(tái)，做精細(xì)用戶運(yùn)營、攢私域流量。采蝶軒如果只靠自然客流和口碑傳播，會(huì)很難收集用戶數(shù)據(jù)、難做精準(zhǔn)營銷和復(fù)購刺激，效率上慢慢就會(huì)落后。

該怎么從一家傳統(tǒng)烘焙連鎖，轉(zhuǎn)型成一家靠數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的食品科技公司？這是組織層面要面對(duì)的深層挑戰(zhàn)。規(guī)模越大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越容易被放大，任何一家店出問題比如食材變質(zhì)、操作不規(guī)范，在社交媒體上分分鐘就爆了，對(duì)品牌聲譽(yù)簡直是“連鎖毀滅打擊”。

而要建立一套可追溯、透明、高效的全鏈條食安監(jiān)控體系，其成本和復(fù)雜程度會(huì)隨著門店數(shù)量翻著跟頭往上漲。

?圖片源自小紅書 小寶7飽飽

04

在擴(kuò)張中堅(jiān)守品質(zhì)

采蝶軒的爆火，是一個(gè)關(guān)于精準(zhǔn)定位與極致性價(jià)比的完美商業(yè)案例，但它所面臨的挑戰(zhàn)，也正是其走向偉大品牌的必經(jīng)之路。

從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新到品牌升級(jí)，每一道關(guān)卡都在考驗(yàn)其從“網(wǎng)紅”走向“長紅”的智慧與決心。

?圖片源自小紅書 漱仙

它的未來，注定是一場艱難的平衡術(shù)：如何在擴(kuò)張中堅(jiān)守品質(zhì)，在傳統(tǒng)中融入健康，在平價(jià)中講述新故事。

這條路道阻且長，但若能成功跨越，采蝶軒便不僅能成為面包界的“拼多多”，更能成為中國本土烘焙品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)?；c長效發(fā)展的一個(gè)典范。

?圖片源自小紅書 momo.

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