在每個人的記憶深處，媽媽做的菜總是有著獨特的魔力，那是家的味道，是愛的凝聚。我媽做了半輩子飯，她的拿手菜堪稱一絕，每一道都是米飯的最佳拍檔，只要上桌，全家人都吃得停不下來?，F(xiàn)在，我就把這八道承載著滿滿愛意的拿手菜做法分享給大家。

水煮肉片

【食材】

肉片、生菜、豆芽、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、火鍋底料、生抽、料酒、淀粉、食用油、雞蛋、鹽

【做法】

1. 肉片加生抽、料酒、淀粉、食用油各1勺，1個雞蛋、少許鹽，抓勻腌5分鐘；熱鍋不加油，倒干辣椒炒香備用。

2. 熱鍋入油炒香蔥姜蒜、干辣椒、花椒，加火鍋底料炒出紅油，加清水煮沸。

3. 加蔬菜煮熟盛出；加入少量鹽和1勺生抽，再把肉片煮熟盛出。

4. 加入煮食材的湯，放蒜末、干辣椒、花椒、蔥花、芝麻，淋入1勺熱油滋香即可。

麻辣鮮香水煮肉片

準備食材：豬里脊、豆芽、萵筍、干辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、蔥姜蒜、芝麻、小蔥。

做法步驟：

1、準備一斤豬里脊肉，切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺淀粉，倒入少許清水抓拌均勻，腌制15分鐘備用。

2、萵筍去皮洗凈，切成薄片或細條，豆芽擇去根部洗凈控干水分。蔥切段，姜切片，蒜剁末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段、花椒，小火炒香，再放入火鍋底料、1勺豆瓣醬，炒出紅油。接著加入適量的清水，放入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖調(diào)味，大火煮開。

4、先放入豆芽、萵筍焯煮至斷生，用漏勺撈出鋪在大碗底部備用。

5、將腌制好的肉片逐片放入鍋中，用小火焯燙至變色即可，不要久煮，然后連湯帶肉倒入裝有蔬菜的碗中。

6、肉片上撒上蒜末、蔥花、芝麻、干辣椒段、適量花椒粒，另起鍋燒熱油，油冒青煙時澆在調(diào)料上，激發(fā)出麻辣香味，即可端上桌。

蝦仁豆腐蒸雞蛋

食材：

蝦仁，蔥姜，雞蛋，豆腐，錫紙。

做法：

1. 蝦仁加蔥姜，腌15分鐘去腥；

2. 一個雞蛋打散，按1:1.5比例加水攪勻，用勺子撇凈浮沫；

3. 豆腐鋪碗底，擺上腌好的蝦仁，倒蛋液；

4. 蓋錫紙，蒸鍋水開后放進去，蒸12分鐘；

5. 蒸好淋上醬油，再加點核桃油。

辣椒炒肉

【食材】螺絲椒、豬肉（肥瘦分開）、豆豉、大蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油

【做法】

螺絲椒切片，瘦肉加生抽 + 老抽腌 10 分鐘，肥肉、瘦肉分開切，豆豉切碎，蒜切片；

鍋中不放油，煸炒辣椒至軟，加 1 勺鹽，盛出；

鍋中倒油，炒肥肉煉出油脂，加蒜 + 豆豉爆香，倒瘦肉炒散；

辣椒回鍋，加少許鹽 + 老抽 + 雞精，炒勻出鍋！

五花肉炒韭菜土豆絲

【食材】

五花肉、韭菜、土豆絲

【做法】

1. 五花肉切細絲，冷鍋熱油后下肉絲，中火煸炒至焦黃微干，放入姜片、蔥段翻炒，沿鍋邊淋少許料酒提香。

2. 土豆絲提前用清水浸泡去淀粉，瀝干后入鍋，調(diào)入鹽、雞粉、生抽、白醋和白糖，快速翻炒一分鐘至土豆絲熟軟。

3. 韭菜切段，最后放入鍋中，大火快速翻炒至韭菜斷生即可出鍋，避免過熟影響口感。

黃瓜拌蝦仁

食材調(diào)料

黃瓜，蝦仁，蒜末，白芝麻，涼拌汁，香菜

做法步驟

①鮮蝦去蝦線，冷水下鍋，放入蔥姜，料酒，煮熟后撈出。

②碗中放入蒜末，白芝麻，淋少許熱油，倒入適量椒麻涼拌汁攪勻。

③蝦過涼水剝掉蝦殼，放入盆中，再放入黃瓜和香菜，淋上涼拌汁，拌勻即可裝盤。

青椒炒臘肉

食材

臘肉、青椒、姜蒜、豆豉、蠔油、生抽、味精、米酒

做法

1. 臘肉冷水下鍋焯水，水煮2分鐘撈出。

2. 另起鍋油熱，加青椒、姜蒜、豆豉炒香。

3. 加臘肉炒香。

4. 加蠔油、生抽調(diào)味。

5. 加味精，沿鍋邊淋一圈米酒，炒勻出鍋

豆芽蒸滑肉

準備食材：豆芽、豬里脊肉、蔥姜、蒜、紅椒、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準備半斤豬里脊肉，清洗干凈后切成均勻的薄片。放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許蔥姜水、1勺淀粉，抓拌均勻，靜置腌制15分鐘，讓肉片更滑嫩。

2、準備一大把豆芽，去除根須后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。紅椒清洗干凈后切成細絲，蔥姜蒜切末備用。

3、起鍋燒水，水開后放入豆芽，焯水約30秒，撈出瀝干鋪在深盤底部，將紅椒絲均勻擺在豆芽上面?zhèn)溆谩?/p>

4、鍋中倒入少許油，油熱放入蔥姜蒜末，炒香后倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蠔油和少許鹽調(diào)味，攪拌均勻。

5、湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火將腌好的肉片一片片滑入鍋中，輕輕攪動防止粘連，煮至顏色全變白，肉片熟透即可關(guān)火。

6、將煮好的肉片和湯汁一起倒在鋪有豆芽的盤中，撒上蔥花或香菜末增香，即可上桌享用。

這八道媽媽的拿手菜，承載著無數(shù)美好的回憶，每一口都是家的溫暖。希望大家也能學會這些做法，為家人帶來美味與幸福。