在忙碌的生活中，最幸福的時刻莫過于回到家，吃上一頓美味可口的家常飯菜。今天就為大家?guī)?道有葷有素還有湯的家常硬菜做法，讓你一周的餐桌不重樣，每一道都香得能把鄰居引來！

糖醋排骨

準備：

排骨、蔥、姜，再準備點花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮和冰糖

做法：

1.排骨買回來，先用清水洗干凈。然后冷水下鍋，切幾片姜、放段蔥，再倒一點料酒，開火煮。水開之后大概煮個3分鐘左右，能看到浮沫漂起來，就用勺子撇掉，然后把排骨撈出來，把水分瀝一瀝。

2.鍋里放點油，燒熱之后把排骨倒進去翻炒。不用太久，看到表面有點微微發(fā)黃就可以先盛出來備著。

3.鍋里留點底油，放一小把冰糖，一定要開小火，慢慢攪，看著冰糖融化，顏色變成棗紅色——這時候千萬注意火候，火大了顏色容易發(fā)黑，還會發(fā)苦，那就可惜了。

4.糖色炒好了，趕緊把排骨倒回去，快速翻炒幾下，讓每塊排骨都裹上糖色。接著倒入提前調(diào)好的糖醋汁（一般是生抽、老抽、醋和一點水，按口味調(diào)），繼續(xù)翻炒均勻。

5.放幾片姜、一段蔥，喜歡香料的可以加一顆八角、兩片香葉。接著加開水，水量要沒過排骨。蓋上鍋蓋，轉中小火，慢慢燉上40分鐘左右，讓排骨軟爛入味。

6.打開鍋蓋，轉大火把湯汁收濃一點——別收太干，留點湯汁拌米飯?zhí)貏e香！出鍋裝盤，撒上一小把白芝麻，色香味都有了。

韭菜花爆炒魷魚

所需食材：魷魚 300克；韭菜花 100克；紅椒 1個；大蒜 適量；生姜 適量；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：魷魚洗凈，去內(nèi)臟和外皮，切成圈狀。韭菜花洗凈，紅椒去籽切條，大蒜和生姜切末備用。

2. 腌制魷魚：將切好的魷魚圈放入碗中，加入少許料酒、白胡椒粉和食鹽，攪拌均勻，腌制約10-15分鐘入味。

3. 炒香蒜末姜末：鍋中加熱適量食用油，加入切好的蒜末和姜末，小火炒香，直到散發(fā)出香味。

4. 炒魷魚：將腌制好的魷魚加入鍋中，快速翻炒，炒至魷魚變色，表面微微卷曲。此時不要炒太久，以免魷魚過老。

5. 加入韭菜花：加入洗凈的韭菜花，快速翻炒2-3分鐘，直到韭菜花變軟，釋放出香氣。

6. 加入紅椒：加入切好的紅椒條，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，直到紅椒稍微變軟，整個菜肴色香味俱佳。

7. 調(diào)味完成：根據(jù)個人口味，加入適量的食鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻后，盛出裝盤，立即享用。

爆炒牛肉丸

食材：牛肉丸、青紅辣椒、蒜末、芹菜段

制作步驟：

1. 牛肉丸切成厚片，鍋內(nèi)倒油燒熱，放入牛肉丸片煎，煎到兩面金黃后盛出備用。

2. 鍋里留底油，放入蒜末爆香，再加入青紅辣椒和芹菜段，炒到蔬菜變軟、香味出來。

3. 把煎好的牛肉丸倒回鍋中，加1勺生抽、半勺蠔油、1勺辣椒油，開大火快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

香辣炒牛蛙

食材：牛蛙500g、青紅椒各1個、姜片5片、蒜6瓣、豆瓣醬1勺、啤酒半罐、生抽2勺、干辣椒10個、花椒1勺、鹽適量

做法步驟：

1.牛蛙處理干凈切塊，焯水去腥備用。

2.熱鍋多油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香。

3.加入豆瓣醬炒紅油，倒入牛蛙塊翻炒均勻。

4.倒入半罐啤酒，加入生抽，小火燜煮10分鐘。

5.加入青紅椒塊，大火收汁，牛蛙鮮嫩入味。

蠔油生菜

所需食材：球生菜1顆、蒜末10克、蠔油20克、生抽10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、清水40毫升、食用油10毫升、香油幾滴

步驟：

1. 生菜切根，葉片一片片剝下，用淡鹽水泡10分鐘，驅蟲又增脆，撈出后過一遍涼白開，保持翠綠。

2. 鍋里燒1000毫升水，水大開加幾滴油和半勺鹽，放生菜焯10秒立刻撈出——鹽油護色，10秒剛好斷生，軟而不塌。

3. 提前準備“涼拌冰浴”：一大碗冰水，焯好的生菜進去滾一圈，溫度驟降，口感瞬間脆到“咔哧”響。

4. 撈出瀝干，葉片朝同一方向碼盤，像綠色小圓裙，賣相立馬上檔次。

5. 小鍋冷油下蒜末，最小火炒到微黃飄蒜香，加清水、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉，順時針攪勻，煮到冒小泡。

6. 勾薄芡：用5毫升水加2克玉米淀粉調(diào)成水淀粉，沿鍋邊倒入，湯汁變“米湯稠”即可關火，最后淋幾滴香油提亮。

7. 把蠔油蒜汁均勻淋在生菜中心，讓湯汁自然往四周擴散，綠葉裹金邊，象征“生財”。

8. 吃時從外往里夾，每片菜都裹到醬汁，脆嫩咸鮮，一口下去“咔哧”爆汁。

9. 若想升級宴客版，可撒炒熟白芝麻與紅椒絲，顏色更豐富，寓意“紅火生財”。

嫩滑拌豆腐

準備材料：嫩豆腐1盒、香菜4棵、紅辣椒3個、大蒜6瓣，還需準備熟芝麻、生抽、米醋和蠔油。

制作詳解：

1. 豆腐處理：將嫩豆腐從包裝中完整取出，用凈化水輕輕沖洗，倒扣在盤中，用吸水紙吸干表面水分。

2. 調(diào)味汁制作：碗中放入蒜蓉、切圈的辣椒、香菜末和1大勺熟芝麻，加入2大勺生抽、2大勺米醋和半大勺蠔油，充分攪勻。

3. 澆汁成品：將調(diào)配好的調(diào)味汁均勻淋在豆腐上即可。嫩豆腐質(zhì)地柔軟，無需加熱直接食用更顯原味。

清蒸口蘑肉丸湯

準備食材：豬肉、口蘑、雞蛋、蔥姜、香菜、枸杞。

做法步驟：

1、準備一塊豬前腿肉，清洗干凈后剁成細膩的肉末，放入碗中。準備適量的口蘑，清洗干凈后切成厚片。準備少許蔥姜，改刀切成末。

2、往肉末中打入一個雞蛋，放入蔥姜末，加入1勺生抽、少許鹽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，順著一個方向，攪拌至肉餡起膠上勁。

3、準備一個深一點的碗，將切好的口蘑片鋪在碗底。然后將調(diào)好的肉餡，用手團成大小均勻的丸子，一個一個擺放在口蘑上面。

4、往碗中倒入適量的清水，水量沒過食材的一半即可，再撒上幾粒枸杞。放入蒸鍋，水開后上鍋，蓋上蓋子，開中大火蒸15分鐘。

5、蒸好后取出，撒上少許鹽調(diào)味，再淋入幾滴香油，最后撒上蔥花或者香菜點綴一下即可。

白果炒蝦仁

材料：白果 50 克、蝦仁 200 克、胡蘿卜、西蘭花、蔥姜、鹽、料酒、淀粉適量。

做法：

1. 白果去殼去皮，焯水備用。蝦仁洗凈，加鹽、料酒、淀粉腌制。

2. 胡蘿卜、西蘭花切塊，焯水。

3. 鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 放入白果、胡蘿卜、西蘭花，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

這8道家常硬菜，做法簡單又美味，無論是招待親朋好友，還是日常家庭用餐，都非常合適。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌一周都充滿誘人的香氣！