這幾天一早一晚，嗓子眼兒總感覺干干的，喝多少水都不解渴。老媽在電話里又開始念叨："秋燥傷人，得吃些潤肺的！"

說實話，以前我總覺得"食補(bǔ)"這事兒有點(diǎn)玄乎?？勺詮娜ツ昵锾爝B續(xù)咳嗽半個月后，我就乖乖聽話了。菜市場里最尋常的幾樣蔬菜，其實是秋天里的"寶貝"。今天分享的這三道菜，樣樣都是"潤肺高手"，便宜又好吃，我家每周輪著做，家人秋天少咳嗽，身體舒坦多了。

第一道：【清炒油麥菜——清爽降火的"綠葉衛(wèi)士"

可別小看這普通的綠葉菜，秋天吃它正當(dāng)時。油麥菜水分足，帶著一股淡淡的清苦味，正好能壓一壓秋燥帶來的那點(diǎn)"虛火"。

炒青菜看似簡單，想做得翠綠不出水，可得講點(diǎn)兒門道：

1.洗菜后必須瀝干：油麥菜洗凈后，一定要把水甩干，或者用廚房紙擦擦。帶著水下鍋，一下就變成"煮菜"了，不清爽。

2.熱鍋熱油是關(guān)鍵：鍋要燒到冒點(diǎn)青煙，再倒油。油熱后，立刻扔幾顆蒜末進(jìn)去，"滋啦"一聲，香味一下就出來了。

3.大火快炒是靈魂：把油麥菜倒進(jìn)去，動作要快，翻炒要勻。瞅著葉子一塌下去，顏色變深，趕緊加鹽調(diào)味。

4.全程不超過一分鐘：對，就是這么迅速！從下鍋到裝盤，手快的話，幾十秒就夠了。時間長，葉子里的水全出來了，口感也軟爛了。

這樣炒出來的油麥菜，油亮碧綠，咬在嘴里還是脆生生的，帶著蒜香，清甜爽口。我總覺得，吃下去的那一刻，嗓子都跟著清潤了不少。

第二道：【茭白炒肉絲——鮮甜潤澤的"水中參"

老家水塘里的茭白，這個時候最是鮮嫩。它白白胖胖的，水分多，口感甜，在我們那兒有個好聽的名字叫"水中參"，最是養(yǎng)人。

這道菜是下飯神器，肉絲滑嫩，茭白鮮甜：

1.肉絲嫩滑有辦法：瘦肉切絲，加生抽、淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)油封住水分。這樣腌一會兒，炒出來的肉絲又滑又嫩。

2.茭白處理很簡單：剝掉外衣，切掉老根，切成薄片或者細(xì)絲都行。

3.先滑炒肉絲：鍋里油溫不要太高，把肉絲放進(jìn)去快速劃散，一變顏色就盛出來，別炒老了。

4.再炒茭白：用鍋里的底油，把蒜末、小米辣（可選）爆香，倒入茭白絲，中大火翻炒?？吹杰子悬c(diǎn)變軟，出香味了，就把肉絲倒回去。

5.混合調(diào)味：加點(diǎn)生抽和少許蠔油提鮮，快速翻炒均勻，味道就夠了。

成菜的茭白吃著有一股清甜味兒，口感比筍還嫩，吸足了肉汁的鮮美，卻又清爽不膩。每次做這道菜，湯汁都能拌下一碗飯。

第三道：【白蘿卜肉片湯——溫和滋潤的"平民補(bǔ)品"

老人們常說"秋后蘿卜賽人參"，這話真不假。白蘿卜潤肺生津，性子溫和，和肉片一起煮個快手湯，秋夜里喝上一碗，從喉嚨到胃里都舒坦。

這湯十分鐘就能上桌，鮮美無比：

1.蘿卜削皮切片：皮可以去得厚一點(diǎn)，免得有辛辣味。切成薄薄的片，容易熟，也更容易出味。

2.肉片簡單處理：豬里脊切薄片，用點(diǎn)鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻，這樣煮出來的肉片才滑嫩。

3.先煮蘿卜：鍋里水燒開，把白蘿卜片放進(jìn)去，煮個五六分鐘，煮到蘿卜片變得有點(diǎn)透明，用筷子能輕松戳穿。

4.后下肉片：把火調(diào)成中火，讓水保持微沸，把肉片一片片抖散著下鍋。肉片全部下完，等水再開起來，肉片變白，就立刻關(guān)火。

5.最后調(diào)味：撒上鹽，淋幾滴香油，再來一把香菜或蔥花。鹽一定要最后放，不然蘿卜不容易煮爛。

這湯清澈見底，蘿卜吃起來軟糯清甜，肉片嫩滑，喝一口，熱乎乎地順著喉嚨下去，那股子干燥感立馬就被撫平了。這湯我家一周起碼喝三回，百喝不厭。

秋天養(yǎng)人，其實就藏在這一日三餐的尋常食材里。不需要什么名貴的補(bǔ)品，把這些應(yīng)季的、對路的蔬菜端上餐桌，就是對家人最實在的呵護(hù)。

生活嘛，就是用心把每一頓簡單的飯菜做好，看著家人吃得香，身體棒棒的，這比什么都強(qiáng)。

你們那兒秋天還有什么必吃的"潤肺菜"嗎？是蓮藕、山藥還是梨子？快來評論區(qū)分享你的獨(dú)家食譜，咱們一起把秋天過得滋潤又健康！