中秋佳節(jié)，月圓人團(tuán)圓，還有什么比一家人圍坐在一起，共享一頓豐盛的家宴更幸福的事呢？今天就為大家?guī)?lái)八道老式家常菜的詳細(xì)做法，讓這個(gè)中秋，在健康與美味中傳遞濃濃的親情。

瘦肉山藥湯

食材：

羊肚菌、里脊肉，胡蘿卜，山藥

做法：

1、羊肚菌提前10分鐘泡水，山藥，胡蘿卜去皮切成塊。

2、里脊肉剁成肉末，加淀粉，醬油，輔食，油，蔥花抓拌均勻，先腌10分鐘，腌好以后給它搓成肉丸的形狀。

3、鍋里放肉丸，山藥，胡蘿卜和羊肚菌加清水，再加一點(diǎn)鹽，冷水上鍋蒸30分鐘。最后撒上蔥花就行了。

番茄菌菇豆腐羹

食材

海鮮菇、白玉菇、番茄、嫩豆腐、雞蛋、蔥花、水淀粉、鹽、芝麻香油

步驟

起鍋燒油，蔥花爆香，放海鮮菇、白玉菇翻炒；翻炒至菌菇變軟出汁，放入一半去皮番茄塊，一起翻炒至番茄出汁。

加適量開(kāi)水，水開(kāi)下嫩豆腐、另一半番茄塊，燉煮 3 分鐘。

淋入水淀粉，攪拌均勻；接著淋入蛋液，攪勻。

撒蔥花、適量鹽調(diào)味，淋點(diǎn)芝麻香油，熟透出鍋。

涼拌三鮮

準(zhǔn)備材料：

水發(fā)海參 100 克、蝦仁 100 克、熟雞脯肉 100 克、紅辣椒 1 個(gè)、黃辣椒 1 個(gè)、香油 2 小匙、醬油 2 小匙、香醋 1 小匙、精鹽 1 小匙、味精 1/2 小匙

步驟清晰好操作：

① 蝦仁洗凈切片；紅、黃辣椒洗凈切塊；水發(fā)海參、熟雞脯肉都切成薄片（形狀隨意，方便吃就行）；

② 蝦片、海參片分別放沸水焯 30 秒，撈出來(lái)控干水（別焯太久，不然蝦仁老、海參軟）；

③ 把焯好的蝦片、海參片，跟雞肉片、彩椒塊一起放進(jìn)大盤(pán)子；

④ 調(diào)個(gè)味汁：碗里加 2 小匙醬油、1 小匙香醋、1 小匙鹽、1/2 小匙味精、2 小匙香油，攪拌均勻；

⑤ 把味汁澆在食材上，拌勻就能吃，鮮鮮的、淡淡的咸，夏天吃一點(diǎn)不膩！

虎皮青椒

食材：薄皮青椒、蒜末、鹽、糖、生抽、老抽、醋、淀粉

制作步驟：

1.調(diào)醬汁：少許鹽、半勺糖2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺淀粉，加半碗清水?dāng)噭颉?/p>

2.把薄皮椒洗干凈，瀝干水分，然后輕輕拍扁。等油燒熱了，放進(jìn)青椒，用小火慢慢煸炒；青椒表面有虎皮樣時(shí)，加入蒜末，趕緊翻炒均勻

3.收汁出鍋：先倒入已經(jīng)調(diào)好的料汁，接著用旺火進(jìn)行翻炒，一直到湯汁變得濃稠，就可以了。

蒜香黃油蝦

【食材】

大蝦、蒜末、干辣椒、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉、黃油、鹽、白糖

【做法】

1.大蝦開(kāi)背去蝦線，加一勺料酒、少許黑胡椒粉、兩勺蒜末、一勺辣椒粉，抓勻腌制10分鐘。

2.鍋中放油，將蝦煎至兩面金黃盛出，

3.原鍋留油，炒香蒜末和干辣椒，加入一塊黃油炒至融化。

4. 倒入大蝦，加一勺料酒、少許鹽和白糖，快速翻炒均勻即可。

菠菜炒雞蛋

所需食材：菠菜400克、土雞蛋4個(gè)、蒜瓣3粒、鹽2+1克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽5毫升、食用油20毫升、香油3毫升、清水1小碗。

步驟：

1. 菠菜切根，泡在淡鹽水中10分鐘，讓泥沙自己“松口”，再用流水沖得根葉都發(fā)亮。

2. 鍋里水寬一點(diǎn)，滴兩滴油，水冒魚(yú)眼泡時(shí)把菠菜整個(gè)推進(jìn)去，數(shù)10秒立刻撈出，過(guò)冷水后擠干，切成兩段，保持脆嫩。

3. 雞蛋打進(jìn)大碗，加鹽2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克，用筷子“Z”字形攪到看不見(jiàn)蛋白筋，表面起細(xì)泡才算及格。

4. 熱鍋涼油，油紋一出現(xiàn)就倒蛋液，中火讓底部定型，筷子快速劃圈，把雞蛋炒成金黃小塊，先盛出，鍋留底油。

5. 蒜末冷油下鍋，小火炒到邊緣微黃，香味一冒立刻放菠菜，大火翻炒15秒，讓蒜油包裹每片葉子。

6. 把雞蛋回鍋，沿鍋邊淋5毫升生抽，快速翻勻，顏色瞬間活過(guò)來(lái)。

7. 嘗味后補(bǔ)少許鹽，關(guān)火點(diǎn)香油，利用余溫再翻兩下，讓香氣爬上筷子。

8. 裝盤(pán)前抖兩下鍋，把多余水汽抖掉，菠菜才不會(huì)塌塌的。

9. 趁熱吃，雞蛋吸了菜汁，嫩到彈牙，菠菜保持翡翠綠，看著就想添飯。

蝦仁蒸水蛋

材料：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加 1.5 - 2 倍的溫水、少許鹽，攪拌均勻。

3. 把蛋液過(guò)篩，去除表面的浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

4. 水開(kāi)后放入蒸鍋中，小火蒸 8 - 10 分鐘，至蛋液表面凝固。

5. 揭開(kāi)保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

西蘭花炒牛肉

材料：西蘭花、牛肉、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油

做法：

1. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分鐘。

2. 西蘭花切成小朵，放入開(kāi)水中焯燙至斷生，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

3. 姜、蒜切末。

4. 鍋中倒油，油熱后放入姜末、蒜末爆香，加入牛肉翻炒至變色。

5. 倒入西蘭花繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這八道老式家常菜，每一道都飽含著家的味道。在中秋這個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日里，為家人精心烹制這一桌菜肴，圍坐在一起，品嘗美食，共享團(tuán)圓，感受家的溫暖和幸福。