中秋佳節(jié),月圓人團(tuán)圓,還有什么比一家人圍坐在一起,共享一頓豐盛的家宴更幸福的事呢?今天就為大家?guī)?lái)八道老式家常菜的詳細(xì)做法,讓這個(gè)中秋,在健康與美味中傳遞濃濃的親情。
瘦肉山藥湯
食材:
羊肚菌、里脊肉,胡蘿卜,山藥
做法:
1、羊肚菌提前10分鐘泡水,山藥,胡蘿卜去皮切成塊。
2、里脊肉剁成肉末,加淀粉,醬油,輔食,油,蔥花抓拌均勻,先腌10分鐘,腌好以后給它搓成肉丸的形狀。
3、鍋里放肉丸,山藥,胡蘿卜和羊肚菌加清水,再加一點(diǎn)鹽,冷水上鍋蒸30分鐘。最后撒上蔥花就行了。
番茄菌菇豆腐羹
食材
海鮮菇、白玉菇、番茄、嫩豆腐、雞蛋、蔥花、水淀粉、鹽、芝麻香油
步驟
起鍋燒油,蔥花爆香,放海鮮菇、白玉菇翻炒;翻炒至菌菇變軟出汁,放入一半去皮番茄塊,一起翻炒至番茄出汁。
加適量開(kāi)水,水開(kāi)下嫩豆腐、另一半番茄塊,燉煮 3 分鐘。
淋入水淀粉,攪拌均勻;接著淋入蛋液,攪勻。
撒蔥花、適量鹽調(diào)味,淋點(diǎn)芝麻香油,熟透出鍋。
涼拌三鮮
準(zhǔn)備材料:
水發(fā)海參 100 克、蝦仁 100 克、熟雞脯肉 100 克、紅辣椒 1 個(gè)、黃辣椒 1 個(gè)、香油 2 小匙、醬油 2 小匙、香醋 1 小匙、精鹽 1 小匙、味精 1/2 小匙
步驟清晰好操作:
① 蝦仁洗凈切片;紅、黃辣椒洗凈切塊;水發(fā)海參、熟雞脯肉都切成薄片(形狀隨意,方便吃就行);
② 蝦片、海參片分別放沸水焯 30 秒,撈出來(lái)控干水(別焯太久,不然蝦仁老、海參軟);
③ 把焯好的蝦片、海參片,跟雞肉片、彩椒塊一起放進(jìn)大盤(pán)子;
④ 調(diào)個(gè)味汁:碗里加 2 小匙醬油、1 小匙香醋、1 小匙鹽、1/2 小匙味精、2 小匙香油,攪拌均勻;
⑤ 把味汁澆在食材上,拌勻就能吃,鮮鮮的、淡淡的咸,夏天吃一點(diǎn)不膩!
虎皮青椒
食材:薄皮青椒、蒜末、鹽、糖、生抽、老抽、醋、淀粉
制作步驟:
1.調(diào)醬汁:少許鹽、半勺糖2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺淀粉,加半碗清水?dāng)噭颉?/p>
2.把薄皮椒洗干凈,瀝干水分,然后輕輕拍扁。等油燒熱了,放進(jìn)青椒,用小火慢慢煸炒;青椒表面有虎皮樣時(shí),加入蒜末,趕緊翻炒均勻
3.收汁出鍋:先倒入已經(jīng)調(diào)好的料汁,接著用旺火進(jìn)行翻炒,一直到湯汁變得濃稠,就可以了。
蒜香黃油蝦
【食材】
大蝦、蒜末、干辣椒、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉、黃油、鹽、白糖
【做法】
1.大蝦開(kāi)背去蝦線,加一勺料酒、少許黑胡椒粉、兩勺蒜末、一勺辣椒粉,抓勻腌制10分鐘。
2.鍋中放油,將蝦煎至兩面金黃盛出,
3.原鍋留油,炒香蒜末和干辣椒,加入一塊黃油炒至融化。
4. 倒入大蝦,加一勺料酒、少許鹽和白糖,快速翻炒均勻即可。
菠菜炒雞蛋
所需食材:菠菜400克、土雞蛋4個(gè)、蒜瓣3粒、鹽2+1克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽5毫升、食用油20毫升、香油3毫升、清水1小碗。
步驟:
1. 菠菜切根,泡在淡鹽水中10分鐘,讓泥沙自己“松口”,再用流水沖得根葉都發(fā)亮。
2. 鍋里水寬一點(diǎn),滴兩滴油,水冒魚(yú)眼泡時(shí)把菠菜整個(gè)推進(jìn)去,數(shù)10秒立刻撈出,過(guò)冷水后擠干,切成兩段,保持脆嫩。
3. 雞蛋打進(jìn)大碗,加鹽2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克,用筷子“Z”字形攪到看不見(jiàn)蛋白筋,表面起細(xì)泡才算及格。
4. 熱鍋涼油,油紋一出現(xiàn)就倒蛋液,中火讓底部定型,筷子快速劃圈,把雞蛋炒成金黃小塊,先盛出,鍋留底油。
5. 蒜末冷油下鍋,小火炒到邊緣微黃,香味一冒立刻放菠菜,大火翻炒15秒,讓蒜油包裹每片葉子。
6. 把雞蛋回鍋,沿鍋邊淋5毫升生抽,快速翻勻,顏色瞬間活過(guò)來(lái)。
7. 嘗味后補(bǔ)少許鹽,關(guān)火點(diǎn)香油,利用余溫再翻兩下,讓香氣爬上筷子。
8. 裝盤(pán)前抖兩下鍋,把多余水汽抖掉,菠菜才不會(huì)塌塌的。
9. 趁熱吃,雞蛋吸了菜汁,嫩到彈牙,菠菜保持翡翠綠,看著就想添飯。
蝦仁蒸水蛋
材料:雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花
做法:
1. 蝦仁洗凈,用鹽、料酒腌制片刻。
2. 雞蛋打入碗中,加 1.5 - 2 倍的溫水、少許鹽,攪拌均勻。
3. 把蛋液過(guò)篩,去除表面的浮沫,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個(gè)小孔。
4. 水開(kāi)后放入蒸鍋中,小火蒸 8 - 10 分鐘,至蛋液表面凝固。
5. 揭開(kāi)保鮮膜,將蝦仁放在蛋液上,再蓋上保鮮膜,繼續(xù)蒸 3 - 5 分鐘,至蝦仁熟透。
6. 取出蒸碗,淋上生抽、香油,撒上蔥花即可。
西蘭花炒牛肉
材料:西蘭花、牛肉、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油
做法:
1. 牛肉切成薄片,用料酒、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分鐘。
2. 西蘭花切成小朵,放入開(kāi)水中焯燙至斷生,撈出過(guò)涼水,瀝干水分。
3. 姜、蒜切末。
4. 鍋中倒油,油熱后放入姜末、蒜末爆香,加入牛肉翻炒至變色。
5. 倒入西蘭花繼續(xù)翻炒,加鹽調(diào)味,翻炒均勻即可。
這八道老式家常菜,每一道都飽含著家的味道。在中秋這個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日里,為家人精心烹制這一桌菜肴,圍坐在一起,品嘗美食,共享團(tuán)圓,感受家的溫暖和幸福。
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