十一還沒過完，西貝又上熱搜了。不過這次不是因為“3個餃子29元”，而是——義烏店要關(guān)了。

10月8日，義烏之心商場里的西貝門店貼上了停業(yè)通知，從開業(yè)到關(guān)門還不滿一個月。

無獨有偶，北京石景山一家西貝門店，也被拍到logo被撕、員工匆忙撤招牌，疑似“悄悄退場”。

而千里之外的哈爾濱，新開的西貝門店卻排起百米長隊，取號機顯示前面還有 47 桌；北京石景山一家老店更離譜，員工連夜撕 logo 撤招牌，被路人拍個正著，評論區(qū)全在猜 “是跑路還是換馬甲重來”。

短短一個月，西貝把 “冰火兩重天” 演得明明白白。這一切的反轉(zhuǎn)，都要從羅永浩那頓 830 塊的飯說起。

9 月 10 號那天，羅永浩發(fā)的一條微博直接把西貝推上熱搜：“好久沒吃西貝，發(fā)現(xiàn)幾乎全是預(yù)制菜，還賣那么貴，實在惡心”。配圖里，5 個人吃了 13 道菜花了 830 塊，平均一道菜要 60 多。

西貝創(chuàng)始人賈國龍當天就炸了，直接放話 “100% 沒有預(yù)制菜，要起訴羅永浩”，還說餐飲業(yè)最大的冤案就是 “覺得西貝貴”，甚至曬出賬本喊冤 “利潤率不超過 5%”。胖東來的于東來還出來幫腔，說西貝算放心餐廳。

本以為是場普通吐槽，沒想到成了 “大型翻車現(xiàn)場”。西貝為自證清白開放后廚，結(jié)果媒體一探底，查出一堆保質(zhì)期 24 個月的冷凍西藍花、18 個月的預(yù)制烤魚，甚至有廚師長無證上崗，漏勺還被拿去通下水道。更打臉的是，他們說用的是非轉(zhuǎn)基因油，卻被扒出采購記錄里全是轉(zhuǎn)基因大豆油。

這下賈國龍不硬氣了。9 月 15 號西貝連夜發(fā)道歉信，承認 “生產(chǎn)工藝跟顧客期待差太遠”，承諾把中央廚房的活兒挪到門店現(xiàn)做，兒童餐也改成當場制作，連實行多年的 “25 分鐘上菜倒計時” 都給取消了 —— 畢竟現(xiàn)做哪能那么快。

有意思的是，羅永浩反倒松了口，說不追究誹謗了，但要幫消費者維權(quán)。這場鬧劇剛歇菜，西貝又甩出了更狠的招。

“西貝請吃飯，到店就送 100 元無門檻券！”9 月 24 號，這則消息突然刷遍朋友圈。更刺激的是 10 月 1 號，全國門店突然全線降價，說是幅度 20% 到 40%。

但新菜單根本沒趕印出來，服務(wù)員只能拿膠帶把新價簽往舊菜牌上貼，忙得手都抖。有網(wǎng)友拍了視頻，菜單上密密麻麻全是補丁，草原嫩烤羊排從 119 砍到 109，蔥香烤魚降了 10 塊，羊肉串從 9 塊變成 7 塊，最受歡迎的黃米涼糕 6 塊賣 26，只降了 3 塊錢。

這波操作直接把消費者分成了兩派。成都有一家三口只點了個 5 塊錢的黃饃饃，就領(lǐng)走 300 塊代金券，直言 “沒負罪感，反正他們之前賺夠了”。上海門店更夸張，服務(wù)員跟顧客抱怨 “昨天 255 個客人，賣了 213 個饅頭”，全是來薅羊毛的。

但老顧客卻不買賬。合肥一位常帶娃去吃的媽媽說：“降價后分量明顯少了，之前大盤雞能剩半碗，現(xiàn)在孩子都不夠吃”。還有人曬出賬單吐槽：“炒雞蛋從 43 降到 33，還是比家里貴十倍，真當人傻？”

更尷尬的是賈國龍之前喊的 “5% 利潤”。網(wǎng)友直接算開了：“一道菜降 40%，還能送百元券，這 5% 的利潤怕不是數(shù)學是體育老師教的？”

就在降價帶來的客流高峰里，閉店的壞消息接二連三冒出來。

義烏那家新店最慘，10 月 8 號貼出停業(yè)通知，門口圍了不少辦了會員卡的顧客。有人算過，這家店從 9 月中旬開業(yè)，正好趕上發(fā)券降價，本以為能靠優(yōu)惠拉客流，結(jié)果對面的烤肉店天天排長隊，西貝上座率連三分之一都不到。店員說會員卡余額能全國通用，但打電話退款得等七個工作日。

北京石景山的老店更神秘。有網(wǎng)友 10 月 6 號路過，看見員工正往車上搬招牌，玻璃上的 “西貝莜面村” logo 被撕得只剩膠印。附近商戶透露，這家店是今年新開的，按理說街邊店能燒明火，能做現(xiàn)炒菜，但一直沒改中央廚房配送的老路子，“客人進去坐十分鐘就走，說吃著像微波爐熱的”。

可另一邊，哈爾濱的新店卻火得離譜。開業(yè)當天就排到了商場門外，取號的顧客里有人直言 “就是來試試預(yù)制菜改現(xiàn)做沒”，還有游客說 “對比街邊小館，西貝至少看著干凈，帶娃吃放心點”。全國不少門店十一期間都要等座，服務(wù)員忙到?jīng)]時間喝水，卻沒人敢提 “利潤” 這倆字。

這場 “降價救市” 的效果確實立竿見影，但熱鬧背后全是隱患。

濟南的服務(wù)員跟記者交底：“說是現(xiàn)做，烤羊排還是得早上提前燉好，不然客人點了根本等不及”。安徽一位老顧客更直接，說降價后上菜慢了半小時，菜端上來還是溫的，“取消倒計時是為了遮丑吧”。有媽媽說孩子吃了新做的兒童餐后腸胃不適，雖然沒證據(jù)，但再也不敢去了。

更現(xiàn)實的是信任問題。有網(wǎng)友總結(jié)得扎心：“現(xiàn)在去的都是奔著代金券，券用完了誰還來？” 畢竟大家心里的疙瘩沒解開 —— 昨天還在賣兩年保質(zhì)期的菜，今天說現(xiàn)做就現(xiàn)做了？降價是真心讓利，還是清庫存的套路？

連業(yè)內(nèi)人士都看得明白，西貝這是把行業(yè)通病當成了自家危機。按六部委的標準，中央廚房送的半成品不算預(yù)制菜，但消費者眼里，不是當場炒的就是預(yù)制菜。賈國龍一開始硬剛羅永浩，反而把自己架在了火上。

現(xiàn)在義烏、北京的閉店像是給西貝敲了警鐘：靠優(yōu)惠券拉來的客流撐不久，真要挺過 “冬天”，得讓消費者相信那盤菜值這個價。

10 月 9 號，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)西貝悄悄改了代金券規(guī)則，必須消費滿 200 才能用 100。評論區(qū)有人笑稱 “羊毛薅完了，該割韭菜了”。而那家倒閉的義烏門店，已經(jīng)有人開始討論 “下一家會開什么餐廳”。

西貝能不能挺過這個冬天？關(guān)鍵不在促銷有多猛，而在能不能讓顧客相信：我吃的不是預(yù)制菜，而是誠意。

否則，今天哈爾濱排長隊，明天可能就輪到它關(guān)門了。畢竟，消費者的記憶或許短暫，但錢包，永遠清醒。