正心正念 持續(xù)發(fā)聲 歡迎關(guān)注
前言
被前臺小姑娘告知寵物不能進(jìn)店時(shí),我本以為這頓飯會吃得很“程序化”。但接下來,從店長主動為一道不滿意的菜打折,到工作人員自然地逗弄被拴在門口的“墩墩”,西貝用一系列出乎意料的細(xì)節(jié),扭轉(zhuǎn)了我的預(yù)期。
打卡西貝,是因?yàn)?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E7%BD%97%E6%B0%B8%E6%B5%A9">羅永浩吐槽西貝,“幾乎全是預(yù)制菜,還那么貴,實(shí)在是太惡心了”。
關(guān)于預(yù)制菜的討論已經(jīng)很多了,這里我就不贅述。至于“貴”和“難吃”,屬于主觀感受,究竟羅永浩的“貴”和”惡心”來自于哪里,我們?nèi)ド虾-h(huán)球港轉(zhuǎn)悠,午餐選擇了西貝,從自己的視角,說說我的體驗(yàn)。
第一,關(guān)于西貝的客流量
上了三樓,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到西貝鮮紅的招牌,非常亮眼,門口坐了一排人在等位,前臺簽到后,顯示前面還有三桌。
環(huán)球港從負(fù)二樓到六樓,每一層都有餐飲,總體來看,飯點(diǎn)時(shí)門口等位的人并不算多,說明西貝的受歡迎程度還可以。當(dāng)然,這也可能和國慶期間推出的優(yōu)惠券政策有關(guān)。
第二,關(guān)于菜量和價(jià)格
我們?nèi)齻€(gè)人點(diǎn)了七道菜,包括主食。點(diǎn)的有:蒙古牛排(128元)、烤羊肉串3串(21元)、豬排燴酸菜(69元)、五種番茄澆汁莜面(49元)、草原嫩烤羊排(109元)、蔥油菜心花(29元),黃饃饃(5元),合計(jì)410元,人均不到140元。
這里要說明一下,為什么點(diǎn)這些菜。按照我平時(shí)的消費(fèi)習(xí)慣,可能會點(diǎn)烤鴨、烤魚、再加個(gè)烤羊排和一些蔬菜。因?yàn)榱_永浩西貝事件中,關(guān)于牛羊肉冷凍的爭議較大,所以我特意點(diǎn)了牛羊肉菜。
七道菜的量其實(shí)已經(jīng)超出了我們的食量預(yù)估,事后也發(fā)現(xiàn)確實(shí)點(diǎn)多了。比如豬肉燴酸菜吃了一點(diǎn)點(diǎn),蒙古牛排和嫩烤羊排吃了一半,最后打包的。大眾點(diǎn)評上顯示,這家店人均消費(fèi)97元,如果按照真實(shí)點(diǎn)餐需求,人均100元左右,感覺還是比較靠譜的。
老羅說他們一行五個(gè)人點(diǎn)了十五道菜,消費(fèi)830元,沒怎么吃飽,我不是很理解,可能和個(gè)人的飲食習(xí)慣有關(guān),畢竟羅老師的體格和肚子高出我一個(gè)量級。
第三,關(guān)于菜品的主觀感受
蔥油菜心花打滿分,色香味俱全??狙蛉獯兜酪膊诲e(cuò),路邊攤燒烤肯定比不了,草原嫩烤羊排皮脆肉嫩,滿意。蒙古牛排的牛肉有過爛,少了一份嚼勁,豬排燴酸菜感覺一般,酸菜味道太重,掩蓋了肉味。
第四,關(guān)于服務(wù)
這是讓我感受最特別的一點(diǎn)。相比其他餐飲行業(yè),西貝的工作人員熱情禮貌,不亢不卑,恰到好處。我特意留意了一下他們與客人交流時(shí),以及非交流時(shí)的神情,整體狀態(tài)沒有太大差別,可以明顯感覺到他們工作時(shí)是開心和安心的,沒有那種刻意的服務(wù)假象,反而更像家人或朋友之間的互動,讓人覺得很舒服、很自在,沒有距離感和身份劃分的差異。
因?yàn)樯虾-h(huán)球港是寵物友好商場,我們帶了家里的比熊“墩墩”一起去。前臺小姑娘明確提示寵物不能入內(nèi),我們商量了半天,小姑娘以及后來的另一個(gè)工作人員依然很溫和但堅(jiān)定地拒絕了。我能理解,因?yàn)槲髫愔鞍l(fā)生過寵物犬進(jìn)店引發(fā)消費(fèi)糾紛的案例,估計(jì)他們對此心有余悸。
順便夸一下上海,魔都有很多寵物友好商場,允許攜帶寵物,也分友好程度。例如像西岸鳳巢、蘇河灣萬象天地等,簡直是寵物的天堂,一般餐廳也允許寵物進(jìn)入。類似環(huán)球港這種,允許寵物進(jìn)入商場但不能落地,必須坐推車或被抱著,餐廳是否允許進(jìn)入我沒有詳細(xì)了解,最后“墩墩”栓在了門口吧臺。工作人員還時(shí)不時(shí)過來逗逗它。
用餐到一半時(shí),店長過來詢問對菜品的滿意度,我就提了一下,豬排燴酸菜不太合我的胃口。我當(dāng)時(shí)只是如實(shí)表達(dá)了自己的感受,并沒有特別的想法。沒想到店長主動提出這道菜給我打折表示歉意。
第五,一些細(xì)節(jié)
前臺小姑娘很陽光,西貝準(zhǔn)備了山楂條、奶片、炒米和檸檬水,小姑娘樂呵呵地一遍遍推著小推車,送到等待席。
打包盒、塑料袋品質(zhì)優(yōu)秀,最后用保溫袋裝好,免費(fèi)。
店長一直在巡店,從前臺到操作間以及各個(gè)餐桌,負(fù)責(zé)收拾桌子衛(wèi)生的阿姨看上去很認(rèn)真,不像其他工作人員會和顧客交流,眼睛里只有活。
這次烤鴨現(xiàn)場烤現(xiàn)場切分,我猜是事件之后改進(jìn)的,走近聞到烤香味,品相看上去很誘人。
最后,我的總結(jié)
在環(huán)球港這樣的商場,西貝的價(jià)格既不算特別貴,也不算特別便宜,屬于正常水平。如果從個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣來看,貴還是便宜就見仁見智了。羅永浩曾經(jīng)用不同商圈的湖南菜的價(jià)格來對比,我覺得這種比較并不公平。
比如同在環(huán)球港的“香辣辣鮮炒黃牛肉”,人均83元,對比另一個(gè)商圈“森蘭商都”,西貝人均消費(fèi)96元,“鍋氣·廣州啫啫煲” 人均消費(fèi)87元,說明一下,這個(gè)“鍋氣·廣州啫啫煲”和“鍋氣·湖南飯店”同屬一家公司,餐飲品類主打方向不同而已,一個(gè)主打湘菜,一個(gè)主打粵菜。所以,不同商圈和品類的對比,不具備參考意義。
餐飲定價(jià)本來就是市場自主行為,消費(fèi)者會用腳投票。如果價(jià)格太高,大家自然不會去,企業(yè)也會根據(jù)市場反饋調(diào)整自己的定價(jià)策略。
西貝上海環(huán)球港店在大眾點(diǎn)評上的評分是4.4分,算不上特別高也不算低。如果消費(fèi)者,在環(huán)球港內(nèi)游玩或者附近上班,選擇餐廳時(shí),西貝不是必選項(xiàng),也不是避坑排雷的選項(xiàng),應(yīng)該算是一個(gè)中上等、可以考慮的選擇。在食品安全、衛(wèi)生緯度,西貝是可以相信的,至于羅永浩說的“貴”和“惡心”,那就見仁見智了。畢竟餐飲評價(jià)涉及太多主觀指標(biāo),做不到像人民幣人見人愛。
所以,與其爭論羅永浩的“對錯(cuò)”,不如回答一個(gè)更實(shí)際的問題:在環(huán)球港,我是否愿意花人均140元吃這頓飯?對于我,答案是肯定的。這份肯定,不只來自菜品,更來自那份即便拒絕寵物入內(nèi),也能讓主人感到被尊重的、恰到好處的溫度。市場的真理或許就在于:價(jià)格高低或有爭議,但讓人感到安心的價(jià)值,從不虛無。
西貝并非神話,也絕非笑話。在這個(gè)充滿選擇的時(shí)代,它只是我們餐單上一個(gè)可靠的“可選項(xiàng)”,而非唯一的“必選項(xiàng)”。它的存在,恰恰印證了市場的常態(tài):沒有誰能讓所有人滿意,只需服務(wù)好那些認(rèn)可自己的群體。
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