中秋節(jié)，又稱(chēng)“月夕”“秋節(jié)”“仲秋節(jié)”“八月節(jié)”等，最早源自我國(guó)上古時(shí)代的天象崇拜與祭月傳統(tǒng)，唐代以后逐漸演變形成祭月、食月餅、賞花燈等內(nèi)容豐富的節(jié)慶習(xí)俗，至明清時(shí)期已普遍盛行于各地，并呈現(xiàn)出具體的地域差異。以月圓象征團(tuán)圓，中秋佳節(jié)承載著中華民族深厚的團(tuán)圓、吉祥、豐稔等文化意涵，寄托了對(duì)秋季豐收的祈愿與自然饋贈(zèng)的感恩情懷。如今，在我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)政策框架下，各種具有豐厚歷史底蘊(yùn)的中秋節(jié)俗以整體性節(jié)日習(xí)俗標(biāo)識(shí)或單獨(dú)要素形態(tài)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，得到了綜合保護(hù)、有效傳承與創(chuàng)新發(fā)展。

在上海地區(qū)，中秋節(jié)又稱(chēng)“八月半”，民間有齋月宮（祭月）、燒斗香、踏月（走月亮、走三橋）、賞花燈、食月餅、飲桂花酒等多種傳統(tǒng)習(xí)俗，以酬神恩、祈豐年、慶團(tuán)圓。例如，清康熙《上?？h志》中就有關(guān)于當(dāng)時(shí)民眾“中秋賞月，交饋月餅”的記述。清嘉慶《松江府志》亦記載：“中秋食月餅，登樓臺(tái)賞月，觀鶴。”又如民國(guó)《崇明縣志》云：“八月十五日，月夜陳瓜果、月餅于庭，焚香斗。”上海地區(qū)的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)志中也記錄了當(dāng)?shù)氐闹星锕?jié)俗，例如民國(guó)《法華鄉(xiāng)志》載：“中秋賞月，燒斗香，食月餅、芋艿、豆莢等。婦女夜游，謂之踏月?！贝送?，舊時(shí)上海文人的詩(shī)詞歌賦中也有不少關(guān)于中秋節(jié)俗的描寫(xiě)。例如，清代寶山學(xué)者周兆魚(yú)在《潛溪雜詠》中描寫(xiě)當(dāng)?shù)氐闹星锕?jié)俗：“芋魁大豆瓣香燒，玩月相邀夜漏分。走過(guò)三橋風(fēng)露重，涼痕怕涴藉絲裙。”晚清上海名士秦榮光的《上?？h竹枝詞》亦云：“中秋賞月競(jìng)開(kāi)筵，月餅堆盤(pán)月樣圓。禮斗香還燒大斗，南園向最盛香煙?！?/p>

然而，隨著時(shí)間的推移，上海地區(qū)的許多中秋節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗已經(jīng)漸漸地淡出了人們的視野，或湮沒(méi)于歷史的長(zhǎng)河，或成為一種文化記憶。還有一部分中秋節(jié)俗歷經(jīng)滄桑而傳承不輟，綿延至今，并且在近年來(lái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)政策框架下得以保護(hù)、存續(xù)和“活態(tài)”傳承。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)前上海市的1200余項(xiàng)各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目中，與中秋節(jié)相關(guān)的非遺項(xiàng)目共有18項(xiàng)，包括三林老街民俗儀式（中秋祭月儀式）、柘林上真道院中秋廟會(huì)、朱涇花燈會(huì)、杏花樓廣式月餅制作技藝、真老大房鮮肉月餅制作工藝、亭林月餅制作技藝、悅來(lái)芳食品制作工藝（翻毛月餅）、廊下節(jié)令食俗（中秋眉毛餃）等。并且，一些非遺項(xiàng)目不僅充分保留了其傳統(tǒng)中秋節(jié)慶文化底蘊(yùn)與核心內(nèi)涵，還在當(dāng)代上海都市社會(huì)生活中具有了新的表現(xiàn)形態(tài)和功能特點(diǎn)。

按照基本形態(tài)與類(lèi)型屬性，我們可以將這些“中秋系”非遺項(xiàng)目具體分為祭儀廟會(huì)類(lèi)、花燈游賞類(lèi)、月餅工藝類(lèi)等類(lèi)型。

祭儀廟會(huì)類(lèi)

在上海地區(qū)眾多中秋節(jié)俗非遺項(xiàng)目中，三林老街民俗儀式（中秋祭月儀式）、柘林上真道院中秋廟會(huì)等祭儀廟會(huì)類(lèi)非遺項(xiàng)目的節(jié)慶文化標(biāo)識(shí)最為突出，充分傳承了“中秋祭月”之核心內(nèi)涵，堪稱(chēng)典型。

三林老街民俗儀式（2015年上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）是浦東三林地區(qū)長(zhǎng)期傳承的民間祭祀習(xí)俗，包括上元出燈、中秋祭月、城隍出巡等內(nèi)容。其中，中秋祭月儀式在八月十五日當(dāng)天舉行，通過(guò)對(duì)“月亮賜露、五谷豐登”的祈愿，反映了江南傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的核心特征，也蘊(yùn)含了人們對(duì)作為神圣對(duì)象的自然所具有的敬畏與感恩之情。舊時(shí)三林地區(qū)以農(nóng)耕為主，民間“崇報(bào)月神”的信仰觀念尤為深厚，因而每年“八月半”的中秋祭月儀式特別隆重。從史料文獻(xiàn)記載來(lái)看，明清時(shí)期三林塘地區(qū)中秋祭月之風(fēng)極盛。清人陳師咸《三林竹枝詞》云：“八月三林已半秋，柵場(chǎng)斗蟀未全休。斗香幾只時(shí)揣過(guò)，旗槍玲瓏插上頭?！泵糠臧嗽率?，當(dāng)?shù)孛癖娫O(shè)香案、誦祭文、上香祈福，并在祭月儀式結(jié)束后開(kāi)展投壺、斗蟋蟀、皮影戲、文昌祈慧、走三橋、猜謎語(yǔ)、打金索等民俗活動(dòng)。在這些活動(dòng)中，“文昌祈慧”的傳統(tǒng)習(xí)俗頗具三林地方特色。三林民眾在祭月儀式結(jié)束后，還會(huì)來(lái)到三林老街東部（今東林街207號(hào)）的文昌閣，在愿簽上書(shū)寫(xiě)“早步蟾宮，高攀月桂”等美好祝福，系結(jié)紅線懸于樹(shù)上，祈求文昌神賜予智慧，保佑文運(yùn)昌盛、學(xué)業(yè)有成。

圖1 三林老街民俗儀式（中秋祭月儀式），圖源：曹琪能先生提供

近年來(lái)三林民眾自發(fā)恢復(fù)舉辦的中秋祭月儀式，延續(xù)了歷史上“臨塘設(shè)壇”的祭儀傳統(tǒng)，通常將中秋祭月民俗儀式活動(dòng)的核心區(qū)域設(shè)置于三林塘港沿岸，圍繞“祭月、拜月、賞月”等主題開(kāi)展系列活動(dòng)。據(jù)三林鎮(zhèn)民俗專(zhuān)家曹琪能先生介紹，農(nóng)歷八月十五的中秋祭月儀式，是三林老街民俗儀式中最具詩(shī)意的活動(dòng)，其起源可追溯至古代的“秋祀”傳統(tǒng)，是漢民族祭月習(xí)俗的地方化呈現(xiàn)，展現(xiàn)了三林地方民俗文化的“莊諧并濟(jì)”特質(zhì)。每年的中秋祭月儀式，設(shè)壇、備供等祭前準(zhǔn)備活動(dòng)從八月十四日就開(kāi)始了，祭壇方位為坐西朝東（象征面朝月亮升起的方向），以八仙桌為基，鋪以紅布，擺放斗香、月餅、瓜果、塌餅等祭品，表達(dá)對(duì)月神的尊崇。正式祭祀儀式在八月十五月亮升起后舉行，依次按照“迎月”“獻(xiàn)供”“誦讀祭文”“上香”“ 焚斗香”等環(huán)節(jié)展開(kāi)。其中，“焚斗香”是祭月儀式的核心部分，以多層香料堆疊成斗形，外層糊彩紙，并繪有月宮、嫦娥等圖案，點(diǎn)燃后香氣彌漫。

圖2 三林老街中秋祭月儀式所用“斗香”，圖源：曹琪能先生提供

柘林上真道院中秋廟會(huì)（2016年奉賢區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）也是上海地區(qū)“中秋系”祭儀廟會(huì)類(lèi)非遺項(xiàng)目的典型代表。上真道院位于今奉賢區(qū)柘林鎮(zhèn)南宅村，始建于元泰定二年（1325），大約在清代后期至民國(guó)初年形成了每年中秋節(jié)前后舉行盛大廟會(huì)的民俗傳統(tǒng)，會(huì)期通常從八月十四日延續(xù)至十六日，持續(xù)三天。據(jù)考證，這一民俗傳統(tǒng)最初是為了紀(jì)念在清雍正六年（1728）疏浚吳淞江時(shí)因堰壩崩潰而不幸殉職的署太倉(cāng)知州周中鋐（誕辰日為八月初二，后世尊為奉賢縣城隍神，上真道院內(nèi)亦塑像供奉，民間稱(chēng)為“周太爺”），以舁神出游、巡視本境的巡會(huì)形式，祈愿風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、五谷豐登，后逐漸演變?yōu)槿诘澜绦叛鑫幕⒌胤矫袼讉鹘y(tǒng)和商貿(mào)集市功能于一體的綜合性廟會(huì)。2016年，柘林上真道院中秋廟會(huì)被列入奉賢區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

圖3 柘林上真道院中秋廟會(huì)，圖源：上真道院王華道長(zhǎng)提供

近年來(lái)，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綜合保護(hù)傳承與文旅深度融合發(fā)展政策的推動(dòng)下，柘林上真道院中秋廟會(huì)在活動(dòng)形式、內(nèi)容上積極創(chuàng)新，不僅以正一派道教傳統(tǒng)科儀（中秋祈福法會(huì)）重構(gòu)了祈福文化空間，同時(shí)還在為期三天的中秋廟會(huì)場(chǎng)域內(nèi)設(shè)置了非遺展演和文藝表演空間，依托中秋廟會(huì)這一聚合性文化空間和場(chǎng)景性功能平臺(tái)，將奉賢滾燈（2008年國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目）、上海道教音樂(lè)（2008年國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目）、繞龍燈（2011年國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目）、打蓮湘（2009年市級(jí)非遺項(xiàng)目）、腰鼓（2013年市級(jí)非遺項(xiàng)目）等內(nèi)容充分融匯于中秋廟會(huì)，實(shí)現(xiàn)了多種非遺文化元素的集中展示、綜合保護(hù)與“活態(tài)”傳承。此外，上真道院中秋廟會(huì)期間還形成了臨時(shí)性的商貿(mào)集市空間，在道院周邊區(qū)域商賈云集，街道兩旁攤販如織，香客、游客絡(luò)繹不絕，在一定程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

圖4 2023癸卯年上真道院中秋廟會(huì)的奉賢滾燈表演，圖源：王群韜攝

花燈游賞類(lèi)

中秋夜賞花燈的習(xí)俗在上海地區(qū)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，朱涇花燈會(huì)（2015年上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）堪稱(chēng)這一節(jié)慶習(xí)俗的典型代表。朱涇花燈會(huì)，俗稱(chēng)“蓮花燈會(huì)”，起源于金山朱涇地區(qū)在元宵、中元、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日舉行的傳統(tǒng)燈會(huì)和祈福民俗，明清時(shí)期發(fā)展為包含花燈游賞、民間技藝表演、商貿(mào)市集等內(nèi)容的綜合性燈會(huì)民俗，規(guī)模盛大，有“朱涇花燈甲天下”之美譽(yù)。據(jù)清光緒《金山縣志》記載朱涇花燈會(huì)盛況：“街市結(jié)棚張幕，懸燈掛彩，金鼓管弦，火樹(shù)最盛，游人往往達(dá)曙為常?！敝鞗芑魰?huì)被稱(chēng)為上海金山地區(qū)傳統(tǒng)民俗的活化石，于2015年被列入第五批上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

圖5 朱涇花燈會(huì)，圖源：金山區(qū)非遺中心

近年來(lái)，朱涇花燈會(huì)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)政策和文旅深度融合發(fā)展機(jī)制的推動(dòng)下得到了充分保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，成為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游深度融合發(fā)展的優(yōu)秀實(shí)踐案例；尤其是依托“朱涇花燈文化旅游節(jié)”“朱涇花燈文旅嘉年華”等文旅品牌為載體，拓展成為包含花燈游園會(huì)、花燈制作大賽、花燈舞展演、書(shū)畫(huà)展覽、美食集市、特產(chǎn)展銷(xiāo)、篝火露營(yíng)音樂(lè)會(huì)等豐富內(nèi)容的綜合性文旅活動(dòng)，吸引了更多市民、游客前來(lái)體驗(yàn)，也使這一中秋月夜的花燈游賞民俗得到了更廣泛的傳承普及和創(chuàng)新發(fā)展。例如，今年中秋國(guó)慶假期舉辦的“中國(guó)·朱涇花燈文化旅游嘉年華”，不僅展示了龍燈、魚(yú)燈、兔子燈、蓮花燈等不同形態(tài)的傳統(tǒng)花燈，還設(shè)置了多個(gè)互動(dòng)體驗(yàn)版塊，讓現(xiàn)場(chǎng)民眾有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)制作朱涇花燈、提燈游園，深度參與這場(chǎng)非遺文化盛宴。

圖6 朱涇花燈會(huì)，圖源：金山區(qū)非遺中心

月餅工藝類(lèi)

中秋節(jié)的傳統(tǒng)美食首推月餅。月餅古稱(chēng)“胡餅”“宮餅”“小餅”“團(tuán)圓餅”等，在我國(guó)有著悠久的歷史，最初是古人在中秋祭拜月神的供品，后演變?yōu)橄笳鲌F(tuán)圓的傳統(tǒng)美食和饋贈(zèng)親友之中秋佳禮。上海地區(qū)舊時(shí)有中秋夜供月餅于庭、食月餅、親友交饋月餅等傳統(tǒng)習(xí)俗。月餅的傳統(tǒng)制作工藝往往集中體現(xiàn)了地方美食文化特色。在上海地區(qū)的非遺項(xiàng)目中，就有杏花樓廣式月餅制作技藝、真老大房鮮肉月餅制作工藝、亭林月餅制作技藝等眾多以“中秋月餅”為標(biāo)識(shí)的代表性項(xiàng)目。

杏花樓廣式月餅制作技藝（2007年上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）是上海廣式月餅制作技藝的主要代表。杏花樓始創(chuàng)于清咸豐元年（1851），是隨著粵籍移民進(jìn)入上海、以經(jīng)營(yíng)餐飲起家的老字號(hào)酒樓。從1928年開(kāi)始，杏花樓開(kāi)始以純手工方式制作廣式月餅，推出了以“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“月中丹桂”等為經(jīng)典標(biāo)識(shí)的招牌產(chǎn)品。后來(lái)，杏花樓廣式月餅不斷改進(jìn)工藝，吸收融入海派飲食風(fēng)格，以用料優(yōu)質(zhì)、色澤金黃、皮薄餡豐、松軟可口、花色豐富為鮮明特色，漸成滬上家喻戶曉的糕餅品牌，被譽(yù)為“源自上海的廣式月餅”、“海派廣式月餅”。

杏花樓廣式月餅制作技藝經(jīng)過(guò)數(shù)代人的匠心傳承，于2007年被列入第一批上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。如今，杏花樓不斷將海派文化、現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)月餅工藝相結(jié)合，在打造“海派廣式月餅”味覺(jué)記憶的同時(shí)，通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)各種“國(guó)潮”包裝以及嘗試推出IP聯(lián)名產(chǎn)品等方式，吸引了越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者。

圖7 杏花樓廣式月餅，圖源：王群攝

相比之下，真老大房鮮肉月餅制作工藝（2020年黃浦區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）則充分體現(xiàn)了上海蘇式月餅的歷史底蘊(yùn)與傳統(tǒng)特色。真老大房食品公司的前身“老大房”是以蘇式茶食、糕餅為特色的上海老字號(hào)品牌，其歷史淵源可追溯至清咸豐九年（1859）由陳萬(wàn)泰創(chuàng)立的“陳大房”茶食鋪，招牌美食涵蓋蘇式糕點(diǎn)、熏魚(yú)、酥糖等，尤以鮮肉月餅最為著名。經(jīng)過(guò)一百余年的傳承發(fā)展，如今的真老大房鮮肉月餅在原料選用、配方比例、烘焙制作工藝等方面獨(dú)具一格，月餅外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣四溢，令人回味無(wú)窮。

2020年，真老大房鮮肉月餅制作工藝被列入黃浦區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。時(shí)至今日，這一工藝仍采用傳統(tǒng)的師徒相授方式，以精致匠心守護(hù)非遺傳統(tǒng)根基，目前已傳至第六代傳承人。

圖8 真老大房鮮肉月餅

再如，亭林月餅制作技藝（2017年金山區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）也是上海地區(qū)中秋佳節(jié)傳統(tǒng)美食文化的重要代表。亭林月餅的歷史可追溯至清光緒年間，據(jù)《亭林鎮(zhèn)志》記載，亭林月餅最早起源于當(dāng)?shù)匾患颐麨椤叭丈龢恰钡牟桊^。當(dāng)時(shí)，亭林地區(qū)茶樓盛行，每家茶樓都會(huì)制作一種叫“酥餅”的糕點(diǎn)來(lái)配合茶飲，由于風(fēng)味獨(dú)特，逐漸成為當(dāng)?shù)靥厣〕浴＿@種“酥餅”就是亭林月餅的前身。后來(lái)，“日升樓”茶館制作的豆沙糕餅形如滿月、皮層酥松、色澤美觀，餡料甜而不膩、口感松酥，廣受民眾喜愛(ài)。因茶館位于亭林古鎮(zhèn)之東，便取名為“亭林月餅”，又稱(chēng)“東林月餅”。亭林食品廠（后改制為亭林鎮(zhèn)東林食品廠）堅(jiān)持手工制作亭林月餅，精心推出豬油夾沙、五仁百果等餡料的月餅系列。亭林月餅的傳統(tǒng)制作技藝也得到充分保護(hù)與傳承，至今已發(fā)展到第五代傳承人。2017年，亭林月餅制作技藝被列入金山區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

圖9 亭林月餅制作技藝，圖源：金山區(qū)非遺中心

圖10 亭林月餅，圖源：金山區(qū)非遺中心

此外，上海非遺中還有功德林素食制作技藝（2008年國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）、三陽(yáng)泰糕點(diǎn)制作技藝（2009年市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）、悅來(lái)芳食品制作工藝（2013年普陀區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）、喬家柵糕點(diǎn)制作技藝（2015年市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）、龍華禪食制作技藝（2019年市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）、沈大成點(diǎn)心制作技藝（2024年市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）、光明邨傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝（2025年黃浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目）等糕餅美食類(lèi)非遺項(xiàng)目也在一定程度上與中秋節(jié)慶傳統(tǒng)習(xí)俗相關(guān)。其中，功德林素食制作技藝、龍華禪食制作技藝還將中秋節(jié)俗與佛教禪食文化、素食養(yǎng)生文化等相結(jié)合，成為融合多重文化底蘊(yùn)、獨(dú)具特色的非遺美食品牌。

總的來(lái)看，這些與上海地區(qū)中秋節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)穿過(guò)歷史的滄桑，依然在我們今天的生活中存續(xù)、流行、發(fā)展，充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的持久魅力與強(qiáng)大生命力。并且，在近年來(lái)上海非遺綜合保護(hù)政策的積極推動(dòng)與文旅深度融合發(fā)展機(jī)制的有效賦能下，不少“中秋系”非遺項(xiàng)目在充分保留其傳統(tǒng)節(jié)慶文化底蘊(yùn)與核心內(nèi)涵的同時(shí)，還充分適應(yīng)當(dāng)代民眾生活方式和精神文化需求，具有了新的表現(xiàn)形態(tài)和功能特點(diǎn)，從而在作為現(xiàn)代化國(guó)際大都市的上海持續(xù)煥發(fā)出生機(jī)與活力，彰顯出傳統(tǒng)文化的恒久魅力與時(shí)代價(jià)值。