一、飯桌上的疑惑：小洞到底有啥用？

“服務(wù)員，這勺子柄上的洞是漏湯用的嗎？” 上周在面館吃飯時(shí)，鄰桌大叔的提問逗笑了眾人，卻也道出了很多人的困惑 —— 陶瓷勺上的小圓洞，既不能掛起來省空間，又不像筷子套那樣有明確用途，為啥廠家非要多此一舉？

其實(shí)這背后藏著陶瓷燒制的 “生死考驗(yàn)”。拿我們最熟悉的陶瓷碗舉例，翻過碗底就能發(fā)現(xiàn)一圈粗糙的無釉區(qū)域，這正是破解勺子孔洞之謎的鑰匙。

二、帶洞勺子：吊出來的光滑釉面

問題的核心出在 “上釉” 這個(gè)關(guān)鍵工序上。陶瓷勺要直接接觸口腔，必須通體光滑無瑕疵，而釉料在高溫?zé)茣r(shí)會變成粘稠液體，一旦接觸其他物體就會牢牢粘連，冷卻后根本無法分離。

瓷碗之所以能 “擺著燒”，是因?yàn)橥氲撞恍枰佑|口腔，干脆不上釉料，直接放進(jìn)耐高溫的 “匣缽”（帶蓋陶瓷盒）里，靠著碗底邊緣接觸匣缽支撐。但勺子不行 —— 整個(gè)勺身都要光滑，總不能讓任何部位粘在匣缽上吧？

勞動人民想出了絕妙辦法：在勺柄頂端打個(gè)小孔，用碳化硅桿或剛玉桿穿過孔洞，把勺子一個(gè)個(gè)吊起來進(jìn)窯爐。

這樣燒制時(shí)，勺子全身懸空，釉料均勻流淌，既不會粘連，又能保證接觸口腔的部分毫無瑕疵。孔洞內(nèi)側(cè)雖然沒上釉，但藏在深處，完全不影響使用手感。

三、無洞勺子：藏在末端的工藝痕跡

那沒有孔洞的勺子是怎么做到不粘連的？答案藏在勺柄末端。這類勺子采用 “移孔工藝”，把吊燒用的孔洞挪到了勺柄最頂端，還特意做了個(gè)臨時(shí)圓環(huán)。

燒制時(shí)，勺子通過圓環(huán)掛在桿上，和帶洞勺子一樣實(shí)現(xiàn)懸空燒制。等燒好冷卻后，工人會把末端的圓環(huán)切掉，再用砂紙打磨圓潤。

如果你仔細(xì)摸一下無洞勺子的頂端，總能摸到一圈細(xì)微的打磨痕跡，那里就是圓環(huán)被切除的地方，和碗底一樣是無釉區(qū)域。

這種工藝比直接打洞更費(fèi)功夫，但能滿足追求 “一體化美感” 的需求，很多日式餐廳會偏愛這類勺子。

四、大湯勺的特權(quán)：能 “站著” 燒的特例

家里舀湯的大陶瓷勺往往既無洞又無打磨痕跡，難道是用了黑科技？其實(shí)是因?yàn)樗?“特殊豁免權(quán)”—— 大湯勺只用勺頭盛湯，勺柄不會放進(jìn)嘴里，沒必要追求全釉光滑。

廠家會直接采用 “擺燒工藝”，在勺頭底部做兩個(gè)小小的支撐腳，勺柄頂端再留一小塊無釉區(qū)域，形成 “三足鼎立” 的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

這樣既能讓勺子穩(wěn)穩(wěn)立在匣缽里，又能保證關(guān)鍵部位的釉面完好，還能節(jié)省吊燒的人工成本，堪稱性價(jià)比之選。

五、進(jìn)階知識點(diǎn)：比孔洞更講究的 “芝麻支釘”

如果你仔細(xì)觀察過高檔瓷器，會發(fā)現(xiàn)有些碗碟底部有 3-5 個(gè)小白點(diǎn)，這就是比吊燒更精妙的 “支釘燒” 工藝。

古代工匠為了讓碗底也布滿釉料，用細(xì)小的瓷釘把瓷器架在空中，燒好后敲掉瓷釘，只留下芝麻大小的痕跡。

宋代汝窯就常用這種工藝，傳世的汝窯碗底 “芝麻支釘” 甚至能做到 “寥若晨星”，成為鑒定真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)。而現(xiàn)在有些高端餐廳的勺子會采用類似邏輯，用極細(xì)的支釘支撐燒制，成品幾乎看不出痕跡。

六、看勺子辨餐廳：細(xì)節(jié)里的用心程度

最后教大家一個(gè)實(shí)用技巧：通過勺子能看出餐廳的選品態(tài)度。

• 普通帶洞勺：采用基礎(chǔ)吊燒工藝，性價(jià)比高，常見于快餐和家常菜館；
• 無洞打磨勺：工藝更復(fù)雜，注重外觀整潔，多在連鎖餐廳出現(xiàn)；
• 全釉無痕跡勺：這類勺子是 “隱藏王者”—— 工人會在切除圓環(huán)后補(bǔ)涂低溫釉，再進(jìn)爐重?zé)?，讓釉面渾然一體。這種工藝要多花 20% 的成本，只有注重細(xì)節(jié)的高端餐廳才會選用。

下次下館子時(shí)，不妨拿起勺子仔細(xì)看看。那些藏在細(xì)節(jié)里的孔洞、痕跡，既是古人的智慧傳承，也是現(xiàn)代工藝的真實(shí)注腳。就像一位陶藝師傅說的：“好的瓷器從不用華麗裝飾說話，細(xì)節(jié)里全是答案。”