臨近寒露時(shí)節(jié)，氣溫一日寒過(guò)一日，人們除了添衣御寒，還偏好吃火鍋、喝靚湯、營(yíng)養(yǎng)粥等溫暖的飲食滋養(yǎng)身體，飲茶方式也逐漸被熱氣騰騰的煮茶拿捏。

相比之下，常規(guī)的蓋碗、紫砂壺泡茶不僅流程繁瑣，隨著氣溫降低，這種一沖一沖泡著喝的方式，茶湯溫度下降的更快，品飲時(shí)帶來(lái)的溫暖的情緒價(jià)值不夠。

而煮茶就是將茶和水放在一起煮開，不僅操作簡(jiǎn)單、解放雙手，持續(xù)沸騰的熱茶顯然也更暖人心，逐漸成為每年寒冷季節(jié)的絕佳飲茶方式之一。

近年來(lái)，圍爐煮茶已然成為秋日的儀式感之一，就連平時(shí)酷愛(ài)喝奶茶、冰美式等各式冷飲的年輕人，一到秋天也喜歡去新中式茶館里圍著爐火，煮茶、烤柿子，營(yíng)造溫暖的氛圍感。

當(dāng)然，也有像小懂一樣不愿置身人來(lái)人往、環(huán)境嘈雜的茶館之中，更傾心于尋找一處?kù)o謐之地，邀三五好友，生一爐煙火、慢煮一壺茶，偷得浮生半日閑。

不過(guò)，煮茶素有“冷水煮”和“熱水煮”之分，前者就是直接將茶葉和冷水一起開火煮沸，后者則是先煮水，待水燒開后再投入適量茶葉熬煮沸騰。

都知道泡茶時(shí)注水溫度的不同，最終呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯滋味也會(huì)有所差別，煮茶同樣也是如此。那么，不同水溫煮出來(lái)的茶湯滋味到底有何區(qū)別？

今天，小懂團(tuán)隊(duì)就來(lái)實(shí)測(cè)下同一款茶，用低溫冷水和高溫沸水分別煮沸，究竟哪個(gè)更好喝？一起來(lái)詳細(xì)了解一番吧！

冷水煮茶vs熱水煮茶孰優(yōu)孰劣？

由于煮茶需要的時(shí)間往往比泡茶更久，因此要選對(duì)適合煮的茶類！一般像芽葉細(xì)嫩、發(fā)酵度輕的綠茶、黃茶、白毫銀針、白牡丹等，泡久了都容易燙熟，茶湯喝著不鮮爽，更遑論高溫久煮帶來(lái)的口感降級(jí)了。

那么，什么茶適合煮飲呢？通常原料越粗老、發(fā)酵程度越高的茶類越適合煮著喝，諸如白茶中的貯藏三年以上的老壽眉、陳年武夷巖茶、全發(fā)酵的紅茶以及眾多黑茶（六堡茶、熟普、祁門安茶、茯磚茶等）都是不錯(cuò)的煮飲茶類。

為了驗(yàn)證冷水煮和熱水煮茶的區(qū)別，小懂選擇了貯藏已久的陳年祁門安茶進(jìn)行煮茶測(cè)評(píng)。首先用冷水煮的方式，在煮茶壺中按照1：150的比例投茶、注入冷水開煮，待煮至茶水完全沸騰用時(shí)較長(zhǎng)。

隨后，小懂又嘗試了先煮水后煮茶的方式，待水煮開后投入同等量的陳年祁門安茶，高溫沸水瞬間釋放茶葉中的芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)，沒(méi)多久就聞到陳茶特有的箬葉沉香、茶湯也明顯變色。

相比之下，冷水入茶煮飲出來(lái)的祁門安茶滋味更足、苦澀感也更強(qiáng)，而熱水煮出來(lái)的茶湯入口清甜、醇滑，香氣高長(zhǎng)，滋味也相對(duì)沒(méi)有那么苦澀，適口性更佳。

造成這種差異的原因就是冷水煮茶所需的時(shí)間更長(zhǎng)，在茶葉與水接觸的瞬間，就會(huì)開始源源不斷地釋放茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)，煮的時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯自然就苦了。

而熱水煮茶的優(yōu)勢(shì)便在于大大縮短了茶葉與水的接觸時(shí)間，僅用很短的時(shí)間就能很好地釋放茶中內(nèi)含物質(zhì)，不至于讓茶葉浸泡時(shí)間過(guò)久，煮出來(lái)的茶湯不苦不澀，香氣與滋味俱佳。

理論上來(lái)說(shuō)，冷水煮茶和熱水煮茶都是可行的，只不過(guò)冷水煮茶更考驗(yàn)對(duì)時(shí)間的把控，稍不注意沒(méi)有及時(shí)關(guān)火、煮過(guò)頭了，導(dǎo)致茶葉過(guò)度燙熟、茶湯過(guò)于苦澀，難以入口。

而熱水入茶通常煮個(gè)3-5分鐘左右即可品飲茶香濃郁，醇厚、順滑的茶湯。不過(guò)注水時(shí)切記不要注的太滿，以免在水煮開后、揭蓋投茶時(shí)不小心被沸水的熱氣灼傷。

綜合來(lái)看，煮茶想要好喝，小懂還是建議熱水煮茶（先煮水、再煮茶）！秋意濃、寒氣漸生，很適合煮上一壺陳年老茶溫暖身心。

當(dāng)然，若是覺(jué)得陳放多年的祁門安茶直接煮干茶，不能夠品飲每一道茶不同的滋味未免太過(guò)可惜，那不妨嘗試一下“先泡后煮”的方式！

通常直接煮茶的方式，未必能夠很好地辨別一款茶的品質(zhì)與滋味，如若將陳年祁門安茶先泡上幾道、品的差不多了再拿去煮飲，更能品盡一道老茶的好滋味。

這種方式很適合喜愛(ài)認(rèn)真品茶、享受感受每一泡茶風(fēng)味的老茶客了！那么，大家在秋天還喜歡煮飲什么茶葉？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享~

注：文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

▼點(diǎn)擊下方卡片 發(fā)現(xiàn)更多茶知識(shí)

1、

2、

與茶友談茶、喝茶

群內(nèi)不定時(shí)發(fā)紅包