“秋風(fēng)起，蟹腳肥；菊花開，聞蟹來”，隨著涼意漸濃，市場上的螃蟹也陸續(xù)“上線”，肥美的蟹黃、鮮甜的蟹肉，成了秋日里最讓人期待的舌尖盛宴。如何挑選到滿黃滿膏的優(yōu)質(zhì)蟹？首先看外殼，挑青背白肚、殼面光滑有光澤的，這樣的蟹生長環(huán)境好、肉質(zhì)緊實(shí)；其次掂重量，同樣大小的，手感越重說明肉越飽滿，別選輕飄飄的“空殼蟹”；再看臍部，要是選母蟹就看臍部圓潤飽滿，公蟹則看臍部尖而厚實(shí)，這樣的蟹通常蟹黃或蟹膏更充足。

選好新鮮又肥美的螃蟹，不妨試試“別樣吃法”——花雕熟醉蟹。酒香滲入蟹肉的每一絲紋理，既有螃蟹的鮮甜，又有花雕的醇厚，一口下去，鮮、香、醇、潤，家宴端上桌，絕對是最亮眼的硬菜！

花雕熟醉蟹

準(zhǔn)備食材

主料：鮮活螃蟹5-6只（建議選2-3兩的母蟹，蟹黃更豐富）

配料：桂皮1小段、陳皮1小塊、花椒1小把（約15粒）、八角2顆、干辣椒2-3個（可根據(jù)口味調(diào)整）、生姜1小塊（切片）、話梅3-4顆、冰糖30g、檸檬1個（切片，去籽防苦）、生抽50ml、花雕酒200ml（選三年以上的花雕，酒香更濃郁）

制作步驟

1.煮制鹵汁。鍋中倒入適量清水，放入桂皮、陳皮、花椒、八角、干辣椒、生姜片、話梅、冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香料味道充分釋放，隨后加入生抽、花雕酒，攪拌均勻后關(guān)火放涼，最后放入檸檬片，鹵汁就做好了。

2.煮熟螃蟹。先處理螃蟹，用水沖洗并用刷子刷洗蟹殼、蟹臍、蟹爪縫隙，清洗后上鍋蒸，將蟹殼朝下、蟹身朝上，依次在蟹身上放姜片和少許黃酒去腥，蓋上鍋蓋大火蒸15-20分鐘左右，確保螃蟹完全熟透。

3.醉制入味。煮好的螃蟹撈出，放入冷卻的鹵汁，確保完全沒過螃蟹，再放入冰箱冷藏6-8小時，讓螃蟹充分吸收鹵汁的酒香和香料味，時間越長越入味。

小貼士：

1.桂皮、八角等香料味道濃郁，過量會掩蓋螃蟹的鮮味，按配方用量即可。

2.優(yōu)選三年陳以上的花雕酒，酒香醇厚不刺鼻，若想降低酒精度，可適當(dāng)加少量涼開水稀釋。

蟹肉裹著淡淡的酒香

蟹黃在鹵汁里浸潤得油潤鮮香

再配上一杯清茶解膩

這樣的秋日美味

才不算辜負(fù)好時節(jié)

快試試這道花雕熟醉蟹

讓這個假期的餐桌

多一份難忘的鮮醇滋味吧！

記者：潘曉琪

攝影：潘曉琪

視頻：沈舟緣

編輯：朱人杰

責(zé)任編輯：李艷麗（首席）

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