清晨六點半，江大媽又像往常一樣，做了滿滿一鍋香噴噴的韭菜炒雞蛋。年過六旬的她一直覺得：韭菜是“血管清道夫”，吃了身體好，尤其適合中老年人排毒養(yǎng)生?？梢惶彀?， 她的鄰居老王突然中風(fēng)送醫(yī)，檢查后醫(yī)生嚴(yán)肅告誡江大媽：“你天天吃的韭菜，吃多了可不一定對腦血管有好處！”一句話讓江大媽心頭一緊。

你以為韭菜富含纖維和維生素，強(qiáng)健身體？實際上，與腦溢血風(fēng)險較高的高血壓、高血脂人群有關(guān)聯(lián)性的“飲食隱患”，恰恰藏在許多日常被我們忽視的蔬菜里。據(jù)《中國腦卒中防治報告》，我國每年腦溢血新發(fā)病例超70萬人，且發(fā)病年齡正逐年提前。

到底韭菜和腦溢血有沒有關(guān)系？為何醫(yī)生總是反復(fù)提醒：少吃韭菜，多吃這些？

韭菜的確營養(yǎng)豐富，含有膳食纖維、維生素C、葉酸等多種健康成分，不少人認(rèn)為它能“通便養(yǎng)血”，幫助預(yù)防慢性病。醫(yī)生反復(fù)提醒中老年人要“控量”甚至適當(dāng)減少韭菜攝入，其背后有科學(xué)道理：

首先，韭菜屬于高嘌呤蔬菜。

高嘌呤飲食會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸增高，進(jìn)而誘發(fā)高尿酸、高血壓甚至動脈硬化，這些均是腦溢血的高危因素。據(jù)《2019中國居民膳食指南》，每100g韭菜的嘌呤含量高達(dá)74毫克，是許多綠葉菜的2-3倍，高尿酸及高血壓患者長期大量食用，極有可能加重血管壓力。

烹飪方式隱含風(fēng)險。很多家庭愛用大量油炒韭菜，攝入油脂超標(biāo)、鹽分偏高，而高鹽高脂飲食被《柳葉刀》醫(yī)學(xué)雜志證實與腦出血風(fēng)險提升18%以上明顯相關(guān)。炒韭菜若隨意加臘腸、豬肉等紅肉，搭配高油脂高熱量，容易雪上加霜。

此外，部分人群如本身就患有高血壓、心腦血管病，腸胃功能又偏弱，食用大量纖維刺激腸道，反而會誘發(fā)便秘、腹脹，加重血液循環(huán)負(fù)擔(dān)。在東北某三甲醫(yī)院2020年一項調(diào)查中，約14.7%的出血性腦卒中患者每天攝取過量油膩蔬菜，包括韭菜、蒜薹等。

醫(yī)生建議，有上述健康風(fēng)險的朋友，把韭菜攝入控制在每周不超過2次、每次約50克，結(jié)合均衡膳食，腦血管健康或能出現(xiàn)以下積極變化：

冠狀動脈彈性增強(qiáng)。合理減少高嘌呤、高油鹽食物攝入，讓血管內(nèi)皮損傷機(jī)會降低。南方醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院2022年研究顯示：中老年人持續(xù)控鹽、減油飲食3個月后，動脈僵硬度平均下降11.2%-14.5%。

血壓與血脂顯著改善。約束高鹽高油菜品，包括韭菜在內(nèi)，使高血壓患者平均收縮壓降低5-8mmHg，三周后血脂（總膽固醇、甘油三酯）下降10%以上。

中風(fēng)危險因子減少。減少嘌呤攝入，對高尿酸和高血壓人群而言，能有效阻斷“動脈硬化→血管破裂→腦溢血”惡性循環(huán)。廣東地區(qū)一份前瞻性隨訪發(fā)現(xiàn)：飲食調(diào)整后腦卒中風(fēng)險一年下降約13.8%。

胃腸負(fù)擔(dān)減輕。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少刺激性膳食纖維與油脂，可幫助腸胃恢復(fù)蠕動功能，惡心、便秘、腹脹難題同步緩解，生活質(zhì)量顯著提高。

韭菜雖好，但醫(yī)生建議日常飲食應(yīng)“有加更要有減”。以下幾類食材，被醫(yī)學(xué)界證實為“護(hù)腦、通血管”的優(yōu)選：

如菠菜、芝麻菜、羽衣甘藍(lán)。哈佛大學(xué)2017年研究表明：每天攝入80g深色葉菜，腦卒中風(fēng)險可降14%。其中葉酸、維生素K和微量礦物質(zhì)，有助于防止血管硬化、提升彈性。

如核桃、杏仁、腰果。堅果富含不飽和脂肪酸，有助于降低炎癥反應(yīng)，每周攝入100g，腦溢血復(fù)發(fā)率可下降17%（中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會臨床數(shù)據(jù)）。

如豆腐、無糖豆?jié){。植物蛋白易消化，不僅穩(wěn)血糖，還能減少膽固醇沉積。美國心臟學(xué)會2021年報告：豆制品攝入高的人群卒中發(fā)生率較低。

如雞蛋、深海魚。攝入豐富歐米伽-3脂肪酸，有利于改善腦血管內(nèi)皮功能，降低血管炎癥，提升動脈彈性。

每日多樣、均衡搭配，比“吃一種”更重要。避免重油、高嘌呤、高鹽飲食，定期體檢、合理作息和適度運動，對防控腦溢血才是王道。

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中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會.《我國腦卒中防治報告》

南方醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科報告（2022）