秋天，是收獲的季節(jié)，也是養(yǎng)生的關(guān)鍵時期。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，我們的身體需要更多的營養(yǎng)來抵御寒冷，維護(hù)健康。其中，鎂元素對于護(hù)心和預(yù)防癡呆有著至關(guān)重要的作用。幸運的是，許多高鎂食物就藏在我們的廚房中?，F(xiàn)在，就讓我們一起走進(jìn)廚房，用 九道美味菜肴，為身體補(bǔ)充充足的鎂元素。

青椒釀雞胸肉

【食材】

雞胸肉、青椒、蠔油、料酒、淀粉、孜然粉、辣椒面、黑胡椒、生抽

【做法】

1. 雞胸肉剁碎，加一勺蠔油、一勺料酒、一勺淀粉、半勺孜然粉、適量辣椒面和黑胡椒、兩勺生抽，抓勻腌制20分鐘；青椒洗凈切段，將腌好的雞胸肉餡擠入青椒段里。

2. 放入烤箱，180度烤6分鐘，拉出翻面再烤5分鐘。

蓮藕炒雞丁

準(zhǔn)備材料：雞胸肉一塊，蓮藕一節(jié)，青紅椒各半個，蔥、姜、蒜適量，料酒、生抽、淀粉、鹽和食用油。

做法：

1.雞胸肉切丁，用料酒、生抽和淀粉抓勻腌一會兒；

2.蓮藕去皮切丁，青紅椒切塊，蔥姜蒜切末備用；

3.燒鍋水，把蓮藕丁焯一下?lián)瞥觯?/p>

4.鍋里放油，先下雞丁炒到變色盛出；

5.再放點油，爆香蔥姜蒜，加青紅椒翻炒幾下，接著放蓮藕和雞丁，加鹽調(diào)味，炒勻就行了。

川味麻婆豆腐

食材清單

嫩豆腐1塊，豬肉末60克，郫縣豆瓣醬1.5大勺，花椒粒1小勺，干辣椒4個，蔥花適量；芡汁：生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、糖1小勺、水小半碗。

做法詳解

豆腐預(yù)處理：豆腐切塊放入冷鹽水中，開火煮兩分鐘撈出。這一步叫“焯水”，能去豆腥且不易散。

炒香底料：熱鍋涼油，下肉末炒散，加豆瓣醬、花椒、干辣椒小火炒出“紅油”——這是川味靈魂！

燒制勾芡：放入豆腐，輕輕推勻。倒入芡汁中小火煮三分鐘，待湯汁略稠撒蔥花出鍋。

香辣土豆絲

食材：土豆2個、干辣椒5個、花椒1勺、蒜末適量、鹽適量、生抽1勺

做法步驟：

1.土豆去皮切絲，用清水多次沖洗去淀粉。

2.熱鍋放油，下花椒和干辣椒炒香。

3.加蒜末爆香后倒入土豆絲。

4.快速翻炒，加生抽和鹽調(diào)味。

5.大火快炒至斷生即可。

香辣牛蛙煲

食材：牛蛙500g、洋蔥1個、青紅椒各1個、姜片5片、蒜瓣6個、干辣椒10個、花椒30粒、豆瓣醬2勺、啤酒半罐、鹽少許

做法步驟：

1.牛蛙處理干凈切塊，加少許料酒和鹽腌制10分鐘。

2.熱鍋放油，炒香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒。

3.加入豆瓣醬炒出紅油，下牛蛙塊翻炒。

4.倒入啤酒半罐，燜煮8分鐘。

5.加入洋蔥片、青紅椒段，大火收汁。

6.出鍋香辣鮮嫩，肉質(zhì)滑嫩，米飯瞬間見底。

菜心炒牛肉

【食材】

牛里脊、菜心、蒜

【做法】

1.牛肉逆紋理切片，加生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉抓勻，最后封油鎖水腌制15分鐘；

2.熱鍋倒油，大火快炒牛肉至變色立即盛出；

3.鍋中留底油爆香蒜末，下菜心大火炒軟，倒入牛肉加鹽、生抽快速炒勻即可。

木耳炒油麥菜

食材

木耳、油麥菜、料酒、鹽、食用油

步驟

泡發(fā)好的木耳洗凈，鍋中倒油燒熱，放入木耳翻炒至有爆裂聲；

加 1 勺料酒去腥，放入油麥菜繼續(xù)翻炒至斷生；

加適量鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。

番茄金針菇湯

所需食材：番茄3個、金針菇1把、嫩豆腐半塊、蒜2瓣、小蔥1根、番茄醬1小勺、鹽少許、白糖半勺、白胡椒粉一點點、香油幾滴、清水500毫升。

步驟：

1. 番茄洗凈去蒂，頂部劃十字，澆開水燙30秒，皮一撕就掉，切小塊備用；金針菇切掉根部1厘米，撕散后沖洗，瀝干水分。

2. 豆腐選內(nèi)酯或北豆腐都行，切成2厘米小塊，放鹽水里泡5分鐘，去豆腥也讓豆香更濃。

3. 熱鍋少油，下蒜片小火爆香，倒入番茄塊中火炒，用鍋鏟壓一壓，讓汁水盡快出來，加1小勺番茄醬提色提味。

4. 炒到番茄軟爛成醬，加入清水，大火煮開，湯立刻變鮮紅，酸甜味撲鼻，此刻廚房幸福指數(shù)飆升。

5. 水開后先下豆腐塊，讓其在滾湯里“泡溫泉”3分鐘，吸足番茄味，再下金針菇，煮1分鐘即可。

6. 加鹽、白糖、白胡椒粉調(diào)味，糖不要多，只是中和酸，最后滴幾滴香油，撒蔥花，關(guān)火蓋蓋燜30秒讓香氣融合。

7. 湯色紅亮，豆腐白嫩，金針菇像一把小傘漂浮，端桌前輕輕攪動，熱氣帶著番茄的清爽酸味撲面而來。

8. 喝第一口，酸度剛好打開味蕾，豆腐滑到舌尖就溜進(jìn)喉嚨，金針菇脆嫩帶汁，一碗下肚，額頭微微冒汗，秋燥瞬間被趕走。

香煎茄子餅

【食材】

茄子、雞蛋、面粉、蔥花、黑胡椒、鹽

【做法】

1.茄子切片，加少許鹽腌制出水，擰干水分。

2.加入1個雞蛋，1勺面粉，少許黑胡椒以及蔥花，將它們攪拌均勻。

3.平底鍋刷上油，（借助勺子這一工具），輕輕地取適量的面糊，接著將其緩緩攤成餅狀。

4.最小火煎3-5分鐘翻面再煎至兩面金黃即可。

通過這 九道美味菜肴，我們可以輕松在秋季為身體補(bǔ)充豐富的鎂元素，呵護(hù)心臟健康，預(yù)防癡呆。讓我們從廚房開始，用美食為健康保駕護(hù)航。