十月，秋意漸濃，正是各類食材最為鮮美的時節(jié)。大自然慷慨地饋贈了豐富多樣的食材，讓我們能夠在這個季節(jié)品嘗到各種獨特的美味。今天，就為大家?guī)?8 道十月正當時的“神仙菜”及其詳細做法，讓你的餐桌在這個秋天充滿誘人的香氣。

一、清炒胡蘿卜西蘭花

準備材料：紅蘿卜、綠菜花、蒜葉、蒜粒。

操作流程:

先把胡蘿卜的皮去掉，切成薄薄的片，再把西蘭花掰成小朵并洗凈。接著在鍋里燒上水，等水開了，把胡蘿卜和西蘭花放進去燙熟，之后撈出來，把水分瀝干放一旁備用。

先把蒜切成末，蒜苗切好備用，然后燒熱鍋倒油，等油燒熱了，把蒜末放進去炒出香味，再馬上把蒜苗倒進去翻幾下。

接著把西蘭花和胡蘿卜放進去一起炒，炒勻后撒點鹽和雞精來提提味，再翻炒幾下讓味道進去，就可以盛出來吃了。

二、口蘑炒雞胸肉

備好材料：雞脯肉、白蘑菇、蒜粒、黑胡椒粉、蔥白段。

操作流程：

把雞胸肉切成薄片，放點料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油進去，拌勻后腌上二十分鐘就能用了。

把口蘑洗凈后切成薄片，接著開火熱油，等油變熱，將雞胸肉放進去翻炒煎制，等兩面都煎成金黃色且完全熟透后，撈出來放一旁備用。

另起鍋把油燒熱，等油冒煙了，先放蒜末炒出香味，再把口蘑倒進去炒到變軟，最后把雞胸肉和蔥段一起倒進去翻炒。

最后撒上鹽、糖和蠔油來提提味，接著開大火快速翻炒，讓味道充分融合，炒好后就能盛出來享用啦。

三、孜然魷魚須

【食材】

魷魚須、蒜末、蔥花、孜然粉、孜然粒、辣椒面、白芝麻、生抽、蠔油、料酒、老抽、白糖

【做法】

1. 魷魚須焯水撈出瀝干，去除多余水分備用

2. 熱油爆香蒜末，倒入魷魚須大火翻炒三分鐘

3. 加入料酒、生抽、蠔油、老抽和白糖調味

4. 撒入孜然粉、孜然粒、辣椒面和白芝麻炒勻

四、魚香雞蛋

食材：雞蛋、胡蘿卜、青椒、木耳、蒜、豆瓣醬、香菜、生抽、老抽、蠔油、陳醋、淀粉、白糖、雞精

做法：

1、先調料汁：碗中放1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺陳醋、1勺淀粉、半勺白糖、適量雞精，加入半碗清水拌勻備用；

2、準備配菜：1個胡蘿卜洗凈切絲，一個青椒洗凈切絲，一小把木耳開水泡發(fā)；

3、鍋中燒油，油熱打入5個雞蛋炒熟盛出備用；

4、鍋中燒油，油熱放入蒜末爆香，加1勺豆瓣醬炒出紅油，放入配菜炒至斷生，倒入炒好的雞蛋和提前調好的料汁，大火翻炒入味，撒上一把香菜，炒勻收汁就可以出鍋了。

五、黃燜雞米飯

準備食材：雞腿、干香菇、青椒、紅椒、冰糖、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備幾個雞腿，去骨后改刀切成小塊，放入碗中，加入姜片、1勺料酒、1勺生抽，抓拌均勻，腌制10分鐘。準備幾個干香菇，提前用溫水泡發(fā)，對半切開。青椒和紅椒去籽，切成滾刀塊備用。

2、起鍋燒油，油熱放入幾粒冰糖，小火炒出糖色，放入腌好的雞塊，快速翻炒至上色。

3、放入蔥段、姜片、蒜末，翻炒出香味，再放入香菇，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

4、倒入沒過雞塊的開水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜煮15分鐘。

5、放入青紅椒塊，加入少許鹽調味，轉大火收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋，配上米飯即可享用。

六、西蘭花口蘑炒蝦仁

食材：

西蘭花1顆，口蘑5朵，鮮蝦150克，大蒜2瓣，鹽適量，胡椒粉少許，蠔油1勺，食用油適量

做法：

1、西蘭花切成小朵，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分，保持翠綠口感。

2、鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后用鹽和胡椒粉腌制5分鐘；口蘑洗凈切成薄片，大蒜切末。

3、鍋中放少許食用油，油熱后放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色卷曲。

4、放入口蘑片，繼續(xù)翻炒至口蘑變軟出水，再加入焯好的西蘭花。

5、加一勺蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻，讓食材充分吸收調料香味，即可關火盛盤。

七、雪菜豆腐

所需食材：北豆腐1塊、雪菜1小把、豬五花肉末50克、干辣椒2個、蒜末3瓣、生姜2片、生抽1勺、糖一小撮、香油幾滴、蔥花一點

步驟：

1. 豆腐切2厘米見方小塊，別太大，入味難，鍋里水燒開，加一點點鹽，豆腐下去焯水1分鐘，去豆腥也讓它結實，撈出瀝干。

2. 雪菜如果是整棵的，先泡水10分鐘去鹽，再擰干切細末，袋裝免洗的直接切，咸度自己掌握，別一把抓，齁咸救不了。

3. 冷鍋冷油，下肉末，小火慢慢炒散，肉末變色后逼出豬油，肉末微黃，香味竄出來，盛出一半油，留一點底子就夠了。

4. 姜蒜辣椒下鍋，炒到蒜邊微黃，倒入雪菜末，大火翻炒，雪菜遇到熱油，酸香瞬間炸開，整個廚房像開了腌菜壇子。

5. 豆腐輕輕倒進去，拿勺子背推，別拿鏟子翻，豆腐易碎，推兩下讓雪菜裹住豆腐，加生抽、糖，再淋三勺熱水，蓋蓋子小火燜5分鐘。

6. 開蓋轉中火，湯汁收得差不多，豆腐表面出現(xiàn)小孔，說明吸飽味道，滴幾滴香油，撒蔥花，關火，鍋邊熱氣一沖，香到鄰居問是不是在煮腌篤鮮。

7. 盛出來要輕，豆腐嫩，一用力就散，湯汁拌飯能吃兩碗，雪菜脆、豆腐滑、肉末香，三重口感一起上，簡單卻封神

八、洋蔥爆牛肉

所需食材：牛里脊300克、紫皮大洋蔥一個、青紅椒各半根、姜絲蒜末少許、生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、料酒一勺、白胡椒粉一撮、干淀粉一小勺、白糖一點點、食用油和鹽看著給。

步驟：

1. 牛肉逆紋切薄片，別偷懶，越薄越進味，切完拿料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉、半勺油抓黏糊，靜置十分鐘，讓肉先“喝飽水”。

2. 洋蔥隨意切塊，手快刀快，別切太細，一會兒要大火翻炒，太細容易蔫。

3. 青紅椒切塊配色，姜蒜切細碎，碼在小碟里，省得待會兒手忙腳亂。

4. 鍋先燒熱，冒煙那種，再倒油，油一紋紋往外擴，立刻下牛肉，大火快劃拉，肉一變色就撈出，別戀戰(zhàn)，老了咬不動。

5. 鍋里補點油，姜蒜爆香，洋蔥扔進去，大火“噼里啪啦”炒到邊緣微焦，甜味才出來。

6. 把牛肉回鍋，生抽、老抽、蠔油、糖順鍋邊淋下去，鍋氣“呲啦”一聲，掂勺幾下，讓醬汁全裹肉上。

7. 最后扔青紅椒，翻十秒出鍋，顏色一蹦，熱氣一冒，完事兒！

這 8 道十月的“神仙菜”，做法簡單又美味，每一道都充滿了秋天的味道。趁著這個美好的季節(jié)，趕緊動手做起來，讓家人也品嘗到這份來自大自然的饋贈吧！