在美食的世界里，山珍海味或許能帶來一時的驚艷，但家常菜，才是長久溫暖人心、百吃不膩的頂流。它們承載著家的味道，簡單而純粹，每一口都能喚起滿滿的幸?；貞洝＝裉?，就為大家?guī)?道經(jīng)典家常菜的詳細(xì)做法，從早餐開啟活力一天，到晚餐給予滿滿慰藉，全方位承包你的胃。

一、南乳五花肉

食材清單： 帶皮五花肉500克、南乳（紅腐乳）3塊、南乳汁1湯匙、冰糖20克、生姜3片、蔥1段、八角1個（可選）、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙（增色）、食用油1湯匙（用于炒糖色）。

詳細(xì)制作過程：

1. 五花肉預(yù)處理： 五花肉刮凈豬皮，切成約3-4厘米見方的塊。冷水下鍋，加入1湯匙料酒和幾片姜，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮3-5分鐘。撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

2. 炒糖色（關(guān)鍵步驟）： 鍋燒熱，放1湯匙油和冰糖，開小火慢炒?？粗菑拇髩K融化，泛起白色泡沫，然后白沫變小，顏色逐漸變成琥珀色（棗紅色），此時立刻倒入焯好水的五花肉塊，快速翻炒使其均勻上色。

3. 燜煮入味： 放入姜片、蔥段和八角（如使用）炒香。將南乳塊用勺子壓成泥狀，與南乳汁、生抽、老抽、剩余料酒一起倒入鍋中，與五花肉翻炒均勻。

4. 加水燉煮： 倒入足量熱水，水量要沒過五花肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉40-50分鐘。

5. 大火收汁： 燉至五花肉軟爛入味后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。期間不停翻動，防止粘鍋。直到湯汁變得濃稠油亮，緊緊地包裹在每一塊肉上即可出鍋。

二、南瓜蒸排骨

【材料】：排骨250克，南瓜250克，豆豉10克，鹽適量，生抽2勺，糖少許，油適量，蔥姜

【做法】：1、排骨剁成小塊，浸泡出血水，加鹽，生抽，豆豉，胡椒粉，姜片，少許淀粉抓捏均勻后淋入油腌制1小時以上。

2、南瓜去皮去籽清洗干凈切厚塊，碼入盤中。

3、把腌制好的排骨鋪在南瓜上，放入蒸鍋，蒸30分鐘左右，出鍋撒蔥花即可。

三、口蘑絲瓜牛肉湯

準(zhǔn)備食材：口蘑、絲瓜、牛肉、姜片、蔥花、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備200克牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘?？谀?00克，去根洗凈后切成片。絲瓜2根，去皮洗凈，切成滾刀塊。姜切成片，蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片和一半蔥花，小火煸出香味，加入牛肉片快速滑炒至變色后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入口蘑片，中火翻炒至微微出水，加入絲瓜塊，翻炒約1分鐘。

4、倒入適量清水（或高湯），大火煮開，加入1勺鹽、少許胡椒粉調(diào)味，煮至絲瓜變軟、湯汁呈奶白色。

5、放入提前滑炒好的牛肉片，大火煮開后加入少許雞精，攪拌均勻。

6、關(guān)火，撒上剩余的蔥花即可盛出享用，這道口蘑絲瓜牛肉湯清淡鮮美，湯汁醇香。

四、口蘑牛肉湯

準(zhǔn)備食材：口蘑、牛肉、香菜

烹飪步驟

1. 少油加入口蘑煎，翻面煎。

2. 加入開水煮熟口蘑，加入牛肉煮變色。

3. 加入適量鹽，加適量胡椒粉調(diào)味，撒香菜出鍋。

五、土豆絲炒肉

食材：

土豆、豬瘦肉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、白醋、白糖

做法：

1、瘦肉切絲加淀粉、料酒、老抽拌勻

2、油熱下鍋炒至變色，加蔥白炒香

3、倒入土豆絲炒熟 ，加生抽、蠔油、白醋、白糖翻炒均勻，撒蔥花即可出鍋

六、酸辣炒豆芽

【食材】

豆芽、蒜末、干辣椒、蔥段、生抽、蠔油、陳醋、雞精、鹽、白糖

【做法】

1.熱油爆香蒜末、干辣椒，

2.倒入豆芽大火快速翻炒，

3.加入1勺生抽、1勺蠔油、3勺陳醋，

4.先放入一點兒雞精，再放入一些鹽以及少量白糖，接著撒上蔥段并將其炒勻。

七、涼拌木耳

食材：木耳 100 克、胡蘿卜半根、香菜、蒜、生抽、香醋、鹽、白糖、辣椒油、香油適量。

做法：

1. 木耳泡發(fā)后，撕成小朵，胡蘿卜切絲，香菜切段，蒜切末。

2. 鍋中燒開水，放入木耳和胡蘿卜絲焯水 2 - 3 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 將木耳、胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、鹽、白糖、辣椒油、香油，攪拌均勻。

4. 最后加入香菜段，再次攪拌均勻即可。

八、番茄牛腩

食材：牛腩 500 克、番茄 3 個、洋蔥半個、姜片、蔥段、料酒、鹽、生抽、冰糖適量。

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊。洋蔥切塊。

3. 鍋中倒油，油熱后放入洋蔥塊炒香，加入番茄塊翻炒出汁。

4. 倒入牛腩翻炒均勻，加入生抽、冰糖，繼續(xù)翻炒片刻。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時，至牛腩軟爛。

6. 最后加入適量鹽調(diào)味即可。

這8道經(jīng)典家常菜，做法簡單又美味，無論是早餐的活力開啟，午餐的滿足享受，還是晚餐的溫馨慰藉，都能輕松駕馭。趕緊動手試試，讓家的味道在舌尖上綻放吧！