“老于，最近聽(tīng)說(shuō)有的魚吃多了會(huì)致癌，你讓我別買帶魚和鯧魚了，是不是有人胡說(shuō)八道？”退休后的王大爺習(xí)慣每天買點(diǎn)海鮮，前幾天和老伴一起看朋友圈時(shí)，突然刷到一條消息：“4種魚已被列入致癌名單，吃多了很危險(xiǎn)。”

老王心里咯噔一下，飯桌上的魚瞬間變成了“地雷”，讓他不禁打起了退堂鼓。但這些魚真的有那么可怕嗎？還是背后隱藏著我們?nèi)菀缀雎缘恼嫦?？而所謂的“致癌名單”，究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？

近些年，社交網(wǎng)絡(luò)上時(shí)不時(shí)會(huì)冒出各種與食物相關(guān)的恐慌言論，讓原本健康可口的家常菜變得撲朔迷離。有的人甚至因此放棄了多年的飲食習(xí)慣。

關(guān)于“4種魚被列入致癌名單”的傳聞，真的有充分的醫(yī)學(xué)證據(jù)嗎？今天，我們就來(lái)解讀這條熱度極高的“科普炸彈”，帶你梳理背后的科學(xué)邏輯，幫你安心吃魚，也吃得更健康。

在一份中國(guó)人膳食指南中，專家們一直強(qiáng)調(diào)適量食魚的益處，可是到了自媒體貼標(biāo)簽時(shí)，卻似乎總能把“魚”描繪成“隱形兇手”。

那么，所謂的“4種魚”——鯧魚、帶魚、鯰魚、多寶魚，為何總榜上有名？每天餐桌上的魚，真的會(huì)危害健康嗎？尤其是第三種魚，流言最多，很多人卻并沒(méi)吃出問(wèn)題。讓我們一起揭開(kāi)這個(gè)“榜單”的面紗，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，真相也許并不是你以為的那樣。

近年來(lái)，坊間流傳著“鯧魚、帶魚、鯰魚、多寶魚因致癌而上榜”的說(shuō)法，理由五花八門：有的說(shuō)“含有重金屬”，有的說(shuō)“養(yǎng)殖環(huán)境差”，更有甚者直接冠以“致癌魚”名號(hào)。

其實(shí)，從權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告來(lái)看，這四種魚本身并不含有致癌物質(zhì)。相反，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白、Omega-3多不飽和脂肪酸、鉀、鈣、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)心血管健康、防止肥胖、支持大腦發(fā)育等都有明確益處。

那為何會(huì)有“致癌名單”的說(shuō)法？主要源于個(gè)別魚類受到環(huán)境污染（如重金屬超標(biāo)）以及某些不規(guī)范養(yǎng)殖戶濫用獸藥、添加劑，極少數(shù)情況下，確實(shí)有魚類產(chǎn)品因超標(biāo)而被有關(guān)部門警告或下架。但這并非針對(duì)所有市售產(chǎn)品，而是個(gè)別極端案例。

權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)市場(chǎng)抽檢的鯧魚檢測(cè)合格率達(dá)到97.6%，帶魚合格率98.1%，多寶魚合格率96.8%。只要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買、留意食品檢驗(yàn)標(biāo)簽、烹飪徹底，大多數(shù)魚類都非常安全可食。

說(shuō)到底，魚類不是“原罪”，致癌風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自三大因素：

一是環(huán)境污染。重金屬（如汞、鉛）、有機(jī)污染物可能在某些水域富集，魚類攝取后體內(nèi)積累。但我國(guó)對(duì)水產(chǎn)品監(jiān)控嚴(yán)格，抽檢合格率一直保持在95%以上。一般市售魚類，重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)極低。

二是養(yǎng)殖過(guò)程中的非法添加。極個(gè)別小攤販為提高產(chǎn)量、外觀，違規(guī)使用抗生素、激素等。問(wèn)題魚來(lái)源有限且易被查處，正規(guī)市場(chǎng)流通的魚類普遍安全。

三是烹飪方式不當(dāng)。鹽腌、煙熏、焦煳、油炸等高溫方式會(huì)產(chǎn)生亞硝胺、苯并芘等潛在致癌物。世界衛(wèi)生組織曾警示：經(jīng)常食用腌制、燒烤類水產(chǎn)品，會(huì)增加部分癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

所以，魚本身不是問(wèn)題，問(wèn)題在于來(lái)源與做法。正如北京協(xié)和醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科專家所言：“適度樣化食物，安全烹飪遠(yuǎn)重于標(biāo)簽恐慌”。

第二，做好清洗及烹飪。魚類宰殺后要徹底去除內(nèi)臟、魚鰓，每次用流動(dòng)水反復(fù)沖洗2-3遍。烹飪以清蒸、燉煮、焯水和紅燒為主，避免高溫明火燒烤和重腌重鹽。每周建議攝入150-300克優(yōu)質(zhì)魚肉，長(zhǎng)期過(guò)量攝入反而增強(qiáng)腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。

第三，多樣化搭配。交替選擇不同品種的魚類，每餐搭配蔬菜、全谷類、豆制品。這樣不僅滿足營(yíng)養(yǎng)均衡，還降低了單一品種秘密污染的偶發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

值得一提的是，中老年人每周攝入2-3次魚制品有利于“好膽固醇”升高、心梗風(fēng)險(xiǎn)降低8.7%（中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管分會(huì)研究），但切勿輕信所謂“致癌名單”全面拒絕魚類，反而錯(cuò)失健康利器。

注：文中所涉人物均為化名，請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座。

本文為健康知識(shí)科普，結(jié)合權(quán)威資料和個(gè)人觀點(diǎn)撰寫，部分情節(jié)為方便表達(dá)和閱讀理解進(jìn)行了適當(dāng)虛構(gòu)與潤(rùn)色，內(nèi)容僅供參考，不能替代醫(yī)生診斷。如感不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

孫建琴等.《水產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科.《魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康風(fēng)險(xiǎn)》

世界衛(wèi)生組織.《水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品安全管理指南》

中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì).《魚類攝入與心血管疾病防控相關(guān)研究》