作者：張帆

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“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我“的上古箴言，能做到的年輕人越來越多了。

不是因為喝絲瓜湯上頭、開始注重養(yǎng)生，而是喝蘋果小糖水上癮了。

作為最無聊的水果，蘋果有著水果界的大饅頭、“0果張力”等讓人提不起興致的標簽。

然而今年現(xiàn)制飲品界猛推蘋果風味，把曾經(jīng)的“超級水果”心頭寶們晾在一邊。

圖源：@圖圖又餓了

蘋果在之前的待遇可是十年如一日的萬人嫌，“本來就命苦，啃一口蘋果更是感覺人生都要完蛋”。

現(xiàn)如今蘋果“此身清白”了，一整個擺在面前時大家沒有一點想吃的欲望，但變成奶茶就愛上了。

蜜雪冰城、一點點這種大勢奶茶店拿它當金字招聘；瑞幸做阿克蘇蘋果拿鐵，推到商戰(zhàn)最前線跟庫迪星巴克們對轟；

霸王茶姬、茉莉奶白等各有特色的牌子也火速加入，蘋果奶茶單品一個勁地出。

從前致力于高端化的品牌們嫌蘋果太普通太日常，很多人也樂意高價嘗鮮、解鎖了一堆小眾洋氣水果。

風卷殘云幾年過去，蘋果這種老派水果的好被看見了，今年輪到蘋果成為各家寄予厚望的大爆品。

性價比高、不易踩雷、供貨穩(wěn)定、嘗試門檻低，奶茶店們拿著蘋果當敲門磚，強勢侵入男女老少的日常生活。

店員們削蘋果、切蘋果、日得一聲打成糊糊，又忙得天塌了。

每當你以為現(xiàn)制飲品界搗鼓不出新鮮玩意的時候，它們就會組團偷襲個大的。

喝到第一杯蘋果飲品的時候覺得新鮮又困惑，這么無聊的水果也敢放在門店最顯眼的位置大肆宣傳。

等到被十幾個牌子的蘋果奶茶和蘋果咖啡包圍后，才發(fā)現(xiàn)這就是一個蘋果局。

根據(jù)手動不完全統(tǒng)計，雪王、一點點、茉莉奶白、樂樂茶、古茗等20多家連鎖奶茶品牌都在押寶蘋果。

越是“無聊”和常規(guī)，越讓人放松警惕，午后打盹、宅家躺平、好友相聚的時候點一杯嘗嘗咸淡，對蘋果愛到深沉和愛答不理的全出來測評了。

長期關注飲品行業(yè)的供應鏈服務機構(gòu)“飲力實驗室”表示，2025年每個月都有近10款蘋果飲品上架，4月上新次數(shù)最多，達到了19款，算是“蘋果飲”的第一個巔峰。

九月十月一來、秋風掃過，那些性寒水果的飲品逐漸被下架，“蘋果飲”的存在感越來越強，迎來“果生的第二春”。

秋天的第一杯奶茶營銷鋪遍全網(wǎng)，不少品牌都選擇蹭蘋果熱度，并且效果還不賴。

地位堅不可摧如雪王也要“跟風”，發(fā)了喜報慶祝蘋果奶綠和蘋果冰美式單日銷量突破7500萬杯。

市場部用起來諧音梗發(fā)狠了，品嘗新“蘋”友、遇到“蘋”然心動、一顆“蘋”常心......對蘋果的倚重程度像是此前從未有過嫌隙。

無論主打的是輕乳茶、果茶還是現(xiàn)制酸奶，都要把紅蘋果納入到創(chuàng)新口味體系中。

霸王茶姬出蘋果大紅袍，古茗有蘋果金鳳梨，蘭熊酸奶推蘋果冰奶。各家都有招等著，誰也不想放過“無聊水果變時髦”這股超絕反差新趨勢。

連主理人開的獨立店，都不“獨立行走”了。

上海一家定位為“全國首家熟成精品茶行”的店，打出了“冷榨富士蘋果，融合冷萃茶湯”的標簽，還讓新品蘋果烏瓦冰茶跟ENFP鎖了：

“蘋果的跳躍酸甜+烏瓦茶的沉穩(wěn)，像ENFP的腦洞——天馬行空卻莫名和諧”。

好好好，有多少人之前對蘋果愛答不理，就有多少人心甘情愿換了副面孔。

雪王信徒對六塊錢的蘋果小甜水上頭，“蘋果奶綠我們喜歡你”，把白月光檸檬水拋諸腦后；

茉莉奶白則被一批新受眾列為新晉奶茶首選品牌，“不允許任何人忤逆這杯針王蘋果”。

全網(wǎng)冒出無數(shù)“蘋果腦袋”，你一言我一語細數(shù)各家短長，各種聲音都有，黑紅也是紅。

有人宣布一點點的蘋果醬是天底下最好吃的蘋果品類，有人說益禾堂的粉黛蘋果甜到需要兌水喝，也有人覺得爺爺不泡茶的蘋果奶茶很是寡淡。

這場蘋果飲品界的決戰(zhàn)紫禁之巔，除了奶茶還有咖啡參戰(zhàn)。

作為上新最頻繁牌子之一的瑞幸，祭出了阿克蘇蘋果拿鐵，蘋果C美式回歸。

不過反饋毀譽參半，有人大罵就不該在寶貴假期里喝牛馬營養(yǎng)液，“劣質(zhì)糖精糊一嘴的口感”；也有人懷疑到底是誰的味蕾很另類，說每一口都有蘋果的清香。

一直在猛推KCOFFEE的肯德基，拿出了紅蘋果奶呼呼拿鐵和紅蘋果熱美式。

Peets、tims、M stand、拉瓦薩等品牌也全部跟進，蘋果的搶手程度堪比前兩年以中產(chǎn)水果姿態(tài)霸屏的芭樂、油柑、陽光玫瑰。

大概每家想做得到消費者的正面反饋：“原本以為是黑暗料理，結(jié)果被香迷糊了”。

而即使是“惡評”，乘著這股蘋果飲品整體性大火的東風，飲品和品牌討論度也漲了不少。

再沒人敢說蘋果無聊了，扒下皮來做成飲料，全是料。

對于人類來說，無聊的人很可能是因為太完美無瑕了，沒有“人味兒”。

在水果界，蘋果也因為六邊形戰(zhàn)士樣樣均衡反而刷不了存在感。

可以把它理解成一張飲品界的白紙，底子不錯但得往上勾勒層次。

其實在最近大出圈之前，蘋果已經(jīng)偷偷潛入各色小糖水里面一段時間了。

“咖啡界輔導員”Grid的看家飲品羅馬人美式，就是用蘋果汁和檸檬的酸甜，把咖啡香氣激發(fā)出來。

這幾年冬季流行“熱紅酒”，蘋果是承載風味的重要一環(huán)。

去年所有品牌都出擊的羽衣甘藍果蔬汁，也有蘋果榨汁打底。

茶飲垂類媒體“咖門”和多位品牌人士都認為，蘋果復配性很強，既能與蔬果搭配，也能與其他特色水果組合，不會突兀；

而且蘋果天然的酸甜特性能夠有效中和蔬菜的土澀感，適合跟綠茶、紅茶等做搭子。

這就使得蘋果非常適合給飲品“托底”，嘗試跟其他果汁、牛乳勾兌一下不會出大岔子。

兌著兌著，蘋果從配角混成主咖了。7分甜相關負責人觀察到，秋季消費者傾向“清爽+溫潤”的口感過渡，正好位于蘋果的舒適區(qū)。

以前宣傳語里吝嗇提及，頂多用新鮮蘋果切塊榨汁來強調(diào)健康綠色無負擔。

現(xiàn)在海報上最明顯的兩個大字是蘋果，像是書亦燒仙草的漫野蘋果、爺爺不泡茶的蘋果冰釀和冰茶，其他水果、茶湯、復合乳是來配合工作的。

也有本身流淌著茶底基因或者研究水果配對有一套的牌子，喜歡讓蘋果和它們本來的長板相結(jié)合。

比如霸王茶姬的蘋果大紅袍，宣傳語描述的是“大紅袍高昂茶香與清爽蘋果香相結(jié)合”；

古茗則是把蘋果和鳳梨進行調(diào)配，強調(diào)清甜果香口感。

一位新式茶飲研發(fā)中心負責人介紹，蘋果與茶搭配做特調(diào)時，既能作為風味主角，也能充當配角平衡其他原料。

口味研發(fā)上的順暢，是一類飲品大批量出現(xiàn)在大家面前的其中一個基礎要素。

一句“受高人指點”“發(fā)明蘋果奶綠配方的人是天才”，遠不能概括蘋果為啥火成這樣。

實際上，蘋果飲品這次聲量、銷量上的雙爆發(fā)，與榨汁、保鮮、貯存技術優(yōu)化關系密切，飲品的火爆是背后供應鏈的爆發(fā)。

眾所周知，蘋果氧化變色變味是個世紀難題，這點一直影響蘋果切塊鮮榨的賣相。

很多品牌放棄用鮮果，轉(zhuǎn)而使用鮮果榨取制成的HPP果汁。HPP這兩年風很大，盒馬多款“明星果汁”主打的便是HPP，保留鮮感和口感的程度比NFC等常見果汁類型要好，適合用來調(diào)配現(xiàn)制飲品。

雖不是純鮮榨，仍然有果蔬汁的氛圍感，比喝芋泥麻薯啵啵的負罪感輕很多。

各家打出了一杯奶茶的熱量等于多少個蘋果的健康招牌，甭管蘋果果汁、果醬跟蘋果本身相比營養(yǎng)有多少折損，心理按摩的作用是扎實起到了。

而在原料產(chǎn)地上，也能看出各品牌的布局思路。

一點點選的是山東紅富士，古茗用的是四川大涼山丑蘋果，瑞幸用的是阿克蘇蘋果。

中國已經(jīng)是絕對領先的世界第一大蘋果生產(chǎn)國，種植帶分布廣泛、知名品種很多。

另一位品牌相關負責人透露，現(xiàn)在大多品牌直接和新疆、山東等主產(chǎn)區(qū)的果園合作，確保秋冬季鮮果供應穩(wěn)定。

既保證了穩(wěn)定的供應，一年四季無明顯的季候差異；

也能給各個飲品商創(chuàng)造出樹立自身獨特性的空間，不把精力浪費在“搶優(yōu)質(zhì)供貨源”上。

畢竟蘋果這么大眾化的水果，誰都能來分一杯羹。

現(xiàn)制飲品屆最不缺的就是“風向”，來股風一吹，所有門店都在手搗檸檬棒打鮮橙、都在把超級果蔬攪成糊糊。

從1.0時代的粉劑沖泡、2.0時代的連鎖標準化，到各家朝著“真茶真果真奶”的理念轉(zhuǎn)型，奶茶咖啡的“升級”與迭代越發(fā)迅速。

最近一年就經(jīng)歷了反復橫跳，整個市場在摸索方向上稍顯急切。

去年盛行輕乳茶的清淡風，今年又在扎堆搞濃郁風，朝著咸酪、芝士、黃油使勁，大家笑稱兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了十年前的喝粥時代。

對原料的選取也有“實在沒招”了的疲態(tài)，木姜子、酸木瓜、米布、冰漿等地域特色或獨特風味食材進入研發(fā)人員的腦暴名單。

它們足夠小眾、有噱頭，但不一定能達到讓人眼前一亮的效果，反倒可能靈機一動讓人踩了雷。

就像那句名言說的，老祖宗沒讓一個東西從小眾變成大眾，一定是有道理的。

就在這個節(jié)骨點上，蘋果奶茶、蘋果咖啡開始顯露出“普通未必平庸”的苗頭。

這個最無聊的水果，成了不少品牌的銷量擔當。

到今年8月，茉莉奶白的針王蘋果賣出近一千萬杯；LINLEE林里相關負責人表示，蘋果冰檸茶和蘋果水牛乳奶茶帶動了門店整體銷售。爺爺不泡茶透露，其紅蘋果系列最高峰時一個月賣斷貨三次。

業(yè)內(nèi)的普遍看法是，現(xiàn)制茶飲創(chuàng)新回歸理性，與其狂卷所謂“中產(chǎn)水果”，不如深挖仍有大片空白的大眾水果。

和蘋果一樣受到品牌重用且被消費者熱情回應的，還有香蕉這個曾經(jīng)的“難兄難弟”。

香蕉出現(xiàn)在飲品中一度非常被嫌棄，因為它的滲透力度太強，攪拌一下就會把任何東西變成香蕉奶昔。

但香蕉口味就這么邪修式地火了，所謂平凡到極致就是特色，manner香蕉拿鐵、一點點香蕉奶青獲得了不少追隨者。

相比起前些年吹捧的中產(chǎn)高級水果原料，蘋果、香蕉可沒有它們的弱點。

油柑、黃皮、西梅等高價小眾品類，供應不穩(wěn)、口味接受度兩極分化，創(chuàng)新難度大、爆款幾率小。并且成本擺在那里，價格很難打下來。

蘋果們產(chǎn)量大、價格帶寬、味道不至于太離譜，品牌想做高端化就去找精品果，想主打價位優(yōu)勢就用日常品種，對所有想嘗鮮的人較為友好。

與其說蘋果是那張安全牌，不如說是顧及更廣泛人群的口感需求和嘗試成本。

而除了一時的新品銷量之爭，這些開到萬店的大品牌們，有著擴張整個事業(yè)版圖的野心。

一些想要打開咖啡局面的奶茶牌子，趁著蘋果、香蕉等風味風靡的機會加大滲透率。

比如古茗、蜜雪等本就深耕水果供應鏈多年，這次一股腦推出數(shù)款蘋果風咖啡，拿捏住了不少曝光，給不知道它也在做咖啡的人們留下個初印象。

蘋果們看似普通，卻也是打開更大市場的機會所在。

“下一個爆款在哪”的行業(yè)焦慮或許沒法戒掉，但在小眾高端水果上閉眼跑，路越走越窄，跟當下大家對飲品價格接受閾值走低的大趨勢相悖。

還是蘋果、香蕉這種“老實扒蕉”的水果好，平等地掏走每個人口袋里那杯奶茶錢。

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