贛州，這座鑲嵌在贛江源頭的千年古城，不僅以紅色文化聞名，更以獨特的客家飲食文化滋養(yǎng)著一方水土。漫步在贛州的老街巷弄，空氣中飄散的不僅是歲月的沉香，還有那些傳承百年的小吃香氣——金黃酥脆的月亮巴、軟糯咸香的燙皮絲、酸辣開胃的醋果子炒大腸……這些扎根于尋常百姓家的風(fēng)味，既是客家人遷徙歷史的味覺密碼，也是贛南人日常生活的幸福注腳。今天，就讓我們循著這些帶著煙火氣的線索，探尋十種最能代表贛州飲食靈魂的小吃，感受它們背后蘊藏的山野智慧與人文情懷。

一、月亮巴：穿越千年的油香記憶
在贛州十八縣的市集上，總能遇見竹篩里堆疊成山的月亮巴，這種用米漿油炸而成的圓形薄餅，因形似滿月而得名。老輩人制作時講究"三沉三浮"：將調(diào)好的米漿舀入鐵勺，點綴花生或黃豆，浸入茶油中反復(fù)炸制，直到邊緣卷曲成金黃波浪。咬破酥脆的外殼，內(nèi)里卻藏著柔韌的米香，客家話稱之為"有骨頭有肉"。據(jù)《贛州府志》記載，這種便攜耐儲的小吃，原是客家人南遷途中的干糧，如今已成為年節(jié)時祭祀盤王必備的"思鄉(xiāng)餅"。在龍南關(guān)西圍屋，游客常能看見阿婆們用祖?zhèn)鞯淖香~油鍋現(xiàn)場制作，滋滋作響的油花里翻騰著遷徙路上的集體記憶。

二、燙皮絲：晨光里的米食交響
當?shù)谝豢|陽光爬上郁孤臺，贛州老城的早餐攤已飄起燙皮絲的蒸汽。這種用晚米磨漿蒸制的米皮，凝結(jié)著客家人化糙米為珍饈的智慧。老師傅將凝固的米皮切成細絲，澆上骨頭熬制的高湯，撒一把蔥花、酸菜和辣椒末，便成了喚醒味蕾的"客家版拉面"。在上猶縣的農(nóng)家，還能見到傳統(tǒng)制法——米漿倒入竹簸箕，置于大鍋沸水上旋轉(zhuǎn)攤平，這種"旋蒸法"做出的燙皮絲帶著淡淡的竹香。2019年，贛南燙皮制作技藝入選省級非遺名錄，那些藏在街角的燙皮老店，用一碗碗柔滑勁道的米絲，延續(xù)著農(nóng)耕時代最樸實的早餐儀式。

三、醋果子炒大腸：酸辣江湖的市井傳奇
若要評選贛州最"矛盾"的小吃，非醋果子炒大腸莫屬。這道將酸菜與豬腸共冶一爐的佳肴，完美詮釋了客家人"化俗為雅"的飲食哲學(xué)。選用本地芥菜腌制的醋果子脆嫩酸爽，搭配鹵制七分熟的大腸猛火爆炒，臨出鍋前淋一勺贛州特產(chǎn)糯米醋。在章貢區(qū)的夜市大排檔，常見食客一手捏著啤酒瓶，筷子卻不停歇地在紅椒青蒜間翻找油亮的腸段。有趣的是，這道看似粗獷的小吃藏著精細功夫：大腸需用枧水反復(fù)揉搓去腥，醋果子要取中間段保持脆度，就連搭配的辣椒也分季節(jié)——春日用鮮椒提香，冬日則換作干椒增暖。

四、薯包魚：山水間的漁樵風(fēng)味
贛江與貢水交匯處的碼頭旁，總飄蕩著薯包魚的焦香。這道將草魚塊裹上薯粉油炸的小吃，記錄著客家人"靠山吃山，靠水吃水"的生存智慧。選用贛南特有的紫紅薯淀粉掛漿，高溫鎖住魚肉的鮮嫩，炸至琥珀色的外殼會形成蜂窩狀的脆網(wǎng)。在贛縣湖江鎮(zhèn)的漁船上，老漁民至今保留著古法：捕上的鯇魚現(xiàn)殺切塊，用米酒和姜汁腌漬，薯粉中要摻入少許橘皮末解膩。剛出鍋的薯包魚需趁熱食用，蘸著用魚骨熬制的酸辣汁，酥脆與嫩滑在唇齒間碰撞，恰似贛江波濤與兩岸青山的對話。

五、艾米果：清明時節(jié)的青團詩篇
每年春分過后，贛南的山野便冒出絨絨的艾草，主婦們挎著竹籃采摘嫩芽，開始制作這道充滿儀式感的時令小吃。將艾葉焯水后與糯米粉揉成碧綠面團，包入竹筍、臘肉、豆腐干炒制的餡料，墊上柚子葉蒸制。蒸籠揭蓋的剎那，青草香混著柚葉香撲面而來，墨綠的團子宛如翡翠。在瑞金葉坪革命舊址群，游客常能遇見身著藍布衫的老人講述蘇區(qū)故事：當年紅軍轉(zhuǎn)移時，鄉(xiāng)親們連夜趕制艾米果當干糧。如今這種承載著革命記憶的小吃，已成為清明祭祖時連接古今的味覺紐帶。

六、酒糟魚：陶甕里的時間魔法
走進贛州農(nóng)家，總能發(fā)現(xiàn)屋檐下排列的陶甕，里面正進行著奇妙的發(fā)酵——酒糟魚。選用三斤左右的鳙魚切塊晾曬，與糯米酒糟、辣椒、姜蒜層層疊放，密封三個月后開封，魚肉已染上琥珀色，酒香中帶著微妙的腐乳氣息。

在興國縣的非遺工坊，傳承人仍遵循"七月做糟九月魚"的古諺，用山泉水釀的米酒才能保證發(fā)酵純粹。最地道的吃法是蒸制時鋪上臘肉片，酒糟化作醇厚的湯汁，魚肉呈現(xiàn)。