【開欄語】

街巷深處，煙火氤氳。

當我們穿行于青白江的短巷長街，你是否也曾為某個瞬間駐足？是早點攤升騰的熱氣，是老茶館里的笑語，是黃昏時歸家的人群，是街角亮起的那盞燈。不華麗，卻溫暖；不宏大，卻綿長。

我們推出“這里很煙火”系列報道。記者將走進青白江的市井里巷、小館舊鋪，聆聽樸素日子的回響，捕捉平凡生活中的微光。愿通過這些文字與影像，與你一同觸摸這座城市真實而溫暖的脈絡——探尋人間煙火，記錄百姓日常。

清晨，當?shù)谝豢|曦光還未照進清泉鎮(zhèn)太康路，一股醇厚復合的鹵香已率先彌漫開來，成為喚醒小鎮(zhèn)的獨特鬧鐘。香氣的源頭，是那塊懸掛了百年的“劉賣面”招牌。老板劉步全從翻滾的大銅鍋里撈起一只醬紅油亮的鹵鴨，熱氣蒸騰而上，仿佛煮沸了小鎮(zhèn)三代人共同的清晨記憶。

“百年鹵菜老店”

“早上鹵，早上賣，味道才正，心才安?！眲⒋蟾缫贿吢槔亓侠碇伬锏氖巢?，一邊說道。他是這家“劉賣面·百年鹵菜”的第三代傳人，從民國年間祖輩挑著擔子叫賣開始，這鍋老鹵的滋味就再未斷過。

劉大哥正在準備鹵菜

時代在變，但這鍋鹵水的“規(guī)矩”沒變：不加防腐劑、不用色素，二十多種天然香料只為襯托食材本味?！拔覀兝消u講究的是本味。”劉大哥說，雞就是雞的味道，鴨就是鴨的味道，絕不靠厚重的添加劑去掩蓋。鹵水里常用二十多種天然香料，花椒、梔子、八角、香葉、草果……每一種都經(jīng)過細心挑選。“大道至簡?！彼f，鍋里一把火、一把鹽，火候到了，鹽味合適，怎么都好吃。

鹵菜切盤

六點剛過，小店門口漸漸熱鬧起來。蹣跚而來的老街坊，匆匆趕路的上班族，剛賣完菜的農(nóng)人……他們循著香味聚攏，劉大哥則熟練地切片、裝盤。鮮活的場景成為這幅“小鎮(zhèn)晨食圖”里最生動的部分。

“牛肉鹵得入味卻不失鮮嫩，一份豬肝軟糯不膩?！币晃焕项櫩投似鹨环轃狎v騰的鹵菜，瞇著眼回憶，“我從年輕時就來這兒了，那時候是他爸掌勺，一毛錢就能解饞。現(xiàn)在物價漲了，可這味兒沒變。不是說多高級，就是這家常味兒，吃著踏實?！?/p>

顧客滿座

在這方小小的灶臺前，新鮮的食材與百年老鹵碰撞出迷人的化學反應，也見證了新老主顧們?nèi)諒鸵蝗盏慕粎R。這里不僅是買賣之地，更是清泉鎮(zhèn)的情感坐標，承載著流淌于市井深處的生命律動。

十點未到，第一鍋鹵味已售罄。劉大哥終于能坐下喝口粗茶。談及未來，他坦言這門起早貪黑的辛苦生意，吸引的年輕人越來越少?！艾F(xiàn)在流行網(wǎng)紅店，但我們不想做那些花樣?！彼脑捳Z樸實，“只要清泉鎮(zhèn)還有一個人愛吃，這鍋鹵水就會一直滾下去?！?

這鍋沸騰了百年的老鹵，早已超越食物本身。它是清泉鎮(zhèn)肌理中不可或缺的一部分，是用真材實料和歲月溫情熬煮出的人間煙火。這縷不變的鹵香告訴我們，總有一些味道，能在流變的時光里，為我們守住一份永恒的踏實。

轉自：成都青白江