中醫(yī)理論中，肝血充足對于維持良好睡眠起著至關(guān)重要的作用。肝臟在夜間承擔(dān)著排毒與養(yǎng)血的重任，只有肝血充盈，才能讓心神有所養(yǎng)，讓人安然入睡。秋天，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，正是滋補肝血的好時節(jié)。以下為您詳細介紹八道美味又養(yǎng)肝的菜品做法，助您在秋日里收獲充足肝血，擁有優(yōu)質(zhì)睡眠。

香辣雞腿

【食材】

雞腿、蔥姜、料酒、鹽、姜蒜、火鍋底料、生抽、老抽、蠔油、清水、青紅辣椒

【做法】

1.雞腿切成小塊，加蔥姜、料酒放入鍋中焯水，撇去浮沫后撈出，去除雞腿的腥味。

2.熱鍋之后倒油，油熱了之后，依次放入鹽，以及姜蒜、火鍋底料，用小火將其炒香，在炒出紅油之后，把雞腿塊放入鍋中，接著用大火快速翻炒，直至雞腿的表面染上顏色。

3.加入1勺生抽，接著輕輕的翻炒幾下，讓調(diào)料能夠均勻地分布；與此同時倒入適量的清水，水量需完完全全地沒過雞腿，先以大火，將其煮至沸騰，而后轉(zhuǎn)為小火，進行慢燉，務(wù)必使雞腿的每一面都能足足地入味，直至完全熟透。

4.最后放入青紅辣椒，（將其與雞腿一起翻炒均勻，這樣能使辣椒的辣味充分地融入到雞腿里，接著就可以出鍋了。

番茄炒雞蛋

所需食材：番茄 2個；雞蛋 3個；食用油 適量；鹽 適量；糖 適量；白胡椒粉 適量；料酒 適量（可選）；大蔥 適量（可選）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備番茄：將番茄洗凈，切成小塊，備用。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，備用。

3. 熱鍋炒雞蛋：鍋中加入適量食用油，油熱后，將雞蛋液倒入鍋中，炒至蛋液凝固且微微金黃，撈出備用。

4. 炒番茄：鍋中重新加少許食用油，加入切好的番茄塊，翻炒2-3分鐘，直到番茄出汁變軟。

5. 加入調(diào)味料：加入適量鹽和糖，根據(jù)口味調(diào)整，若喜歡酸味濃重可稍加料酒或少許醋。

6. 混合炒制：將之前炒好的雞蛋倒入番茄鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋與番茄充分融合，炒至番茄軟爛。

7. 完成：撒上少許白胡椒粉，翻勻后即可盛出享用。

香辣魷魚花

準(zhǔn)備食材：魷魚、干辣椒、花椒、姜蒜、小米辣、青紅椒、蔥、料酒、生抽、蠔油、白糖、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩條新鮮魷魚，去掉內(nèi)臟和軟骨，剝?nèi)ネ饽ぃ逑锤蓛艉髮Ⅳ滛~身切成片，在片上斜刀剞花，再切成小塊，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備適量干辣椒剪成段，小米辣切圈，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，青紅椒改刀切片備用。

3、起鍋燒水，水開后放入魷魚片，快速焯水10秒撈出，瀝干水分備用。

4、鍋中倒入適量食用油，油熱放入花椒、干辣椒段，小火慢炒出香味，加入姜片、蒜末、小米辣，翻炒均勻。

5、放入焯好的魷魚片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、1勺白糖，翻拌均勻使魷魚均勻入味。

6、放入青紅椒和蔥段，繼續(xù)大火翻炒10秒，聞到香味即可關(guān)火出鍋。

山藥胡蘿卜薏米排骨湯

準(zhǔn)備食材：排骨、山藥、胡蘿卜、薏米、姜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤排骨，剁成小塊。薏米提前用清水浸泡2個小時。山藥和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊備用。

2、起鍋燒水，排骨冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

3、將排骨、薏米和姜片放入砂鍋中，加入足量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1個小時。

4、放入山藥和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，最后加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。

香菇扒油菜

所需食材：鮮香菇10朵、上海青（小油菜）1把、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油1勺、老抽幾滴、糖少許、水淀粉1勺、食用油1勺

步驟：

1. 香菇去柄洗凈，表面切“米”字花刀，既易入味又似古銅錢。

2. 油菜摘整棵洗凈，鍋里水燒開，加幾滴油和鹽，放入油菜焯30秒，保持碧綠后撈出擺盤。

3. 平底鍋燒熱1勺油，小火爆香蒜末，倒入香菇中火翻炒至邊緣微黃。

4. 加生抽、蠔油、幾滴老抽調(diào)色，再撒少許糖提鮮，翻炒均勻。

5. 注入小半碗清水，沒過香菇一半，蓋蓋小火燜5分鐘，讓香菇吸汁膨脹。

6. 開蓋轉(zhuǎn)大火，把湯汁收至濃稠，淋1勺水淀粉勾薄芡，使醬汁亮滑。

7. 將香菇一個個夾出，碼在油菜中央，呈“金錢疊放”造型。

8. 最后把剩余芡汁均勻淋在菜面，油亮醬汁沿葉片流下，象征“金錢滿地”。

粉蒸肉

食材：五花肉、蒸肉米粉、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖

做法：

1. 五花肉洗凈切片。

2. 蔥姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖，攪拌均勻，制成料汁。

3. 將五花肉片放入料汁中，腌制30分鐘。

4. 把腌制好的肉片裹上蒸肉米粉。

5. 將肉片碼放在盤中，入蒸鍋，大火蒸40 - 50分鐘，至肉軟爛即可。

糖醋帶魚

食材：帶魚、蔥姜蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、鹽

做法：

1. 帶魚處理干凈，切段，用鹽、料酒腌制15分鐘。

2. 碗中調(diào)糖醋汁，將適量生抽、醋、白糖、水混合均勻。

3. 帶魚裹上淀粉。

4. 鍋中熱油，放入帶魚煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入糖醋汁，煮至濃稠。

6. 放入煎好的帶魚，翻炒均勻，使帶魚裹滿糖醋汁。

清炒西蘭花

食材：西蘭花、蒜、鹽、生抽

做法：

1. 西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡洗凈。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 蒜切末。

4. 鍋中熱油，放入蒜末爆香。

5. 加入西蘭花翻炒均勻，加入適量鹽和生抽調(diào)味，快速翻炒幾下即可出鍋。

秋日里，不妨常做這些養(yǎng)肝菜，為身體補充肝血，讓您在夜晚擁有香甜安穩(wěn)的睡眠。