湖北
廈門沙茶面的靈魂，在于一鍋熬制數(shù)小時的濃香湯底。這鍋湯融合了沙茶醬的醇厚、骨湯的鮮美與花生醬的綿密，是閩南人“呷面先喝湯”的儀式感所在。
核心湯底配方：
傳統(tǒng)湯底以豬骨高湯為基底，需提前熬制3—4小時至湯色乳白。關(guān)鍵在于沙茶醬與花生醬的黃金配比——3勺沙茶醬（含蝦干、魚干、蒜頭等原料）、2勺花生醬（推薦現(xiàn)磨花生醬，香氣更足）、1勺奶粉（或牛奶）混合，加骨湯攪勻后倒入高湯中。熬煮時需持續(xù)攪拌，防止醬料沉底，待湯面泛起油花時，加入5克冰糖提鮮，1克鹽調(diào)味，再小火慢燉20分鐘，讓香料與骨湯充分交融。
配料選擇與處理：
配料需分批次燙熟，保持口感層次。葷料可選鮮蝦、魷魚圈、豬肝（切厚片更Q彈）、脫骨肉；素料推薦油豆腐（吸飽湯汁）、豆芽（焯水5秒）、生菜（最后放入）。傳統(tǒng)老店還會加入“沙茶辣”（一種辣椒醬），辣而不燥，為湯底增添后勁。
熬制技巧：
- 火候控制：沙茶醬與花生醬需冷油下鍋，小火慢炒至冒白泡，避免焦糊。
- 勾芡增稠：部分老店會加少量生粉水勾芡，使湯底更濃稠掛口。
- 時間沉淀：熬好的湯底靜置1小時后，再煮沸一次，讓香料與油脂充分融合。
一碗地道的沙茶面，湯底需達(dá)到“濃而不膩、辣而不嗆、鮮中回甜”的境界。吃時先喝一口湯，感受沙茶的辛香與骨湯的醇厚交織，再挑起裹滿湯汁的堿水面，最后咬一口吸飽湯汁的油豆腐——這便是廈門人“一日三餐皆可沙茶”的幸福密碼。
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