老話(huà)常說(shuō)“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，寒露剛過(guò)，正是蓮塘挖藕的好時(shí)節(jié)。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)蓮藕為“靈根”，味甘性平，是祛燥生津的佳品。俗話(huà)說(shuō)“男不離韭，女不離藕”，這話(huà)其實(shí)有道理。蓮藕富含黏液蛋白和膳食纖維，能健脾胃、滋陰液，正適合秋季涼燥的天氣。

天氣一轉(zhuǎn)涼，菜市場(chǎng)里那些沾著泥巴的蓮藕就格外受歡迎。別看它渾身是土，價(jià)格便宜，卻是秋天潤(rùn)燥的“高手”。在干燥的秋季，蓮藕能幫大家緩解嗓子干、皮膚癢的小煩惱。

蓮藕

蓮藕是蓮科植物的根莖，分為七孔藕和九孔藕。七孔藕也叫粉藕，適合煲湯。九孔藕脆嫩，適合清炒。湖北的洪湖蓮藕粉糯綿軟，江蘇的寶應(yīng)藕清脆爽口，河北的白洋淀藕粗細(xì)均勻。

為什么十月要多吃蓮藕？因?yàn)樗械酿ひ旱鞍啄鼙Ｗo(hù)胃黏膜，藕斷絲連的那些絲其實(shí)是多糖物質(zhì)，對(duì)腸胃特別好。蓮藕還含有豐富的維生素C和鐵質(zhì)，含量比不少蔬菜都高。

蓮藕做法

蓮藕排骨湯：

1，排骨焯水備用，粉藕去皮切滾刀塊。將排骨、姜片放入砂鍋，加足量冷水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

2，待排骨軟爛時(shí)，加入藕塊繼續(xù)燉煮30分鐘。

3，最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花。燉好的湯色清亮，蓮藕粉糯，能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，排骨酥爛脫骨。

清炒藕片：

1，選擇九孔藕，去皮切成薄片，立即放入淡鹽水中防止變色。

2，熱鍋涼油，放入蒜片、干辣椒爆香，倒入瀝干水分的藕片快速翻炒。

3，加入青紅椒片配色，淋入少許白醋，撒鹽調(diào)味，炒至藕片微微透明即可出鍋。這樣炒出的藕片潔白脆嫩，清爽可口。

糯米藕：

1，選擇粗壯的粉藕，洗凈去皮。

2，將浸泡過(guò)夜的糯米塞入藕孔中，用牙簽固定蓋口。

3，將填好糯米的藕放入鍋中，加水、紅糖、紅棗、桂花，小火慢煮2小時(shí)。

4，煮好的糯米藕切片裝盤(pán)，淋上煮藕的糖汁，軟糯香甜。

蓮藕各地吃法：

湖北藕夾：兩片藕中間夾上調(diào)味肉餡，裹上面糊炸至金黃。炸好的藕夾外酥里嫩，既有藕的清脆，又有肉的鮮美，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

廣東蓮藕燜豬手：蓮藕與豬手同燜，寓意“年年有”。蓮藕吸收豬手的油脂，變得軟糯鮮美，豬手因蓮藕去膩，肥而不膩。

江西藕絲炒肉：將藕切成細(xì)絲，與肉絲、青椒同炒。藕絲脆嫩，肉絲鮮香，是下飯的好菜。

挑選蓮藕小技巧：

1，看顏色：新鮮蓮藕表皮呈微黃色，帶有自然光澤。如果顏色發(fā)白，可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。,

2，看外形：選擇藕節(jié)粗短、間距長(zhǎng)的蓮藕，這種通常成熟度高、口感好。

3，聞氣味：新鮮蓮藕帶有清香氣，如果有酸味或異味，可能不新鮮。

4，辨品種：七孔藕粗短，適合煲湯。九孔藕細(xì)長(zhǎng)，適合清炒。根據(jù)烹飪需要選擇合適品種。

買(mǎi)回來(lái)的蓮藕如果一時(shí)吃不完，可以采取以下方法保存：

清水浸泡：將蓮藕洗凈，放入清水中浸泡，每天換水，可保存一周。

冷藏保存：去皮切塊的蓮藕，用保鮮盒裝好，加水沒(méi)過(guò)蓮藕，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。

冷凍儲(chǔ)存：將蓮藕焯水后冷凍，可保存兩個(gè)月，但口感會(huì)稍差。

制作藕粉：將蓮藕磨碎、沉淀、曬干，制成藕粉，可長(zhǎng)期保存。

蓮藕營(yíng)養(yǎng)搭配：

蓮藕搭配肉類(lèi)，如蓮藕排骨湯、蓮藕燜鴨、蓮藕炒肉片，既能去油解膩，又能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

蓮藕搭配谷物，如蓮藕粥、蓮藕飯，可以增強(qiáng)飽腹感，提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。

蓮藕搭配蔬菜，如蓮藕炒木耳、蓮藕燉蘑菇，既能豐富口感，又能提供更多膳食纖維。