編者按：

杭州人對(duì)面條的熱愛，在江浙滬的吳語區(qū)里就像個(gè)“異類”，作為一個(gè)南方城市，杭州不完全統(tǒng)計(jì)的面館超過2萬6千家，甚至比很多北方大城市的面館還要多……杭州市區(qū)西南角的之江上泗地區(qū)，老百姓對(duì)吃面也有特殊的熱情和喜愛。

有人說，之江這邊的人喜歡吃面，面館很多，是因?yàn)樽怨派香翦X塘地區(qū)多是良田水渠，糧食富庶；而之江這邊的面條出名，米其林、必吃榜都有好多家，是因?yàn)檫@邊靠山靠江，食材豐富新鮮，自然能燒得出一碗好面。

全知道做了幾年的美食探店專欄《探味之江》，其中關(guān)注度最高的系列就是“之江十碗面”——之江好吃的面店真的不少。

最近，接連有頭頂“米其林必比登”光環(huán)的杭幫面家來到之江開店踢館，那么之江本地面店VS外來面店，哪碗面更我們們胃口？

提到之江這邊的面館，不要說之江本地人，隨便找個(gè)杭州愛吃面的食客，都能掰掰手指頭說出幾家來，甚至有住在其他城區(qū)的吃客專門為了一碗面到之江打卡。

春雪的蝦爆鱔

比如轉(zhuǎn)塘三巨頭：龍塢山腳下，景色無敵的小辮子、茶葉市場(chǎng)隔壁連續(xù)兩年入選米其林推薦的來翠，還有在之江火了很多年，也開了好幾家分店的春雪面館。

《家鄉(xiāng)至味》介紹榮鮮面館，曾經(jīng)也在之江開店

除了耳熟能詳?shù)娜揞^，之江本地的食客們也有自己的獨(dú)愛，比如我自己很喜歡的午山面館，這家面館“之江十碗面”專欄也寫過，價(jià)格實(shí)惠料也多，他們家的炒面算是一絕！

現(xiàn)在滿大街的面館都是拌川，說到底也是因?yàn)槭r(shí)省力，畢竟燒一碗正宗的杭州炒面，能燒出三四碗拌川來。

還有榮鮮面館，酸菜魚面是特色，而午山隔壁的華雪，手搟面和比較清淡的湯頭，轉(zhuǎn)塘的老食客們很喜歡；轉(zhuǎn)塘農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的云順、之江壹號(hào)樓下的高奶奶，還有龍塢的阿標(biāo)和阿忠等等，每家都有每家的忠實(shí)粉絲。

《我和你說新聞》介紹阿標(biāo)面館的畫面

長(zhǎng)假前，全知道發(fā)布了一篇關(guān)于房產(chǎn)項(xiàng)目綠城·六十七象的資訊，其中提到了杭州有名的面店方老大在之江六十七象 Garden心象·Zone為小兒子開了新面店——“方食二”，后臺(tái)和評(píng)論區(qū)引發(fā)了一陣討論。

大家都在說，“之江果然吸引好面店進(jìn)來?。?

方老大之江店“方食二”

老城區(qū)的方老大面店是米其林必比登，動(dòng)輒排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，其子品牌“方食二”開到之江來，據(jù)說除了名字不一樣，從菜單到廚師都跟方老大老店一模一樣。

找了一個(gè)工作日的中午，我來到了這家方食二，跟方老大店里的規(guī)矩一樣，燒面的檔口前點(diǎn)完單，看著師傅現(xiàn)燒好直接端走。

方食二的拌川有兩種做法，一種是常見咸鮮的醬油口味，還有他們的特色茄汁拌川，酸甜口；爆鱔也是他們的特色。

我點(diǎn)了一碗蝦仁爆鱔拌川，茄汁燒法，66元，又點(diǎn)了一碗湯面，番茄筍干蝦干面，28元。

拌川的澆頭加了番茄、雞蛋，還有一大勺番茄醬，再吊一點(diǎn)點(diǎn)生抽，去骨片好的黃鱔一份一盤，先放進(jìn)大油鍋炸，過油炸透后和洋蔥小蔥一起猛火爆炒，最后濃油赤醬的爆鱔蓋在燒好的茄汁面條上。

先嘗口面，酸甜口，杭州人應(yīng)該都適應(yīng)，小孩子會(huì)很喜歡，面條的口感可以理解為濃郁版的番茄炒蛋。

再來口爆鱔，表皮炸的起殼，肉還是很嫩，整體火候把握得當(dāng)，在之江這邊對(duì)爆鱔面要求蠻高的地方，這碗爆鱔面的出品也算是不錯(cuò)。

現(xiàn)在杭州很多面店的蝦爆鱔，黃鱔只要新鮮，爆鱔都不太會(huì)做的難吃，但蝦爆鱔里的蝦一旦淪為配角，有些面店就馬馬虎虎對(duì)付，比如有的地方用冰凍蝦仁，漿過腌過，索然無味，還有像小辮子的蝦爆鱔蝦用的活河蝦，很新鮮，吃起來麻煩。

方食二用的大蝦仁，沒有提前腌制，也不過油鍋，剝殼直接炒，一口下去能吃得出新鮮和甜味。

另外點(diǎn)的一碗湯面也是番茄口，不過沒有拌川加了番茄醬的濃郁，湯頭加了筍干、蘑菇還有兩只半個(gè)手掌大的蝦干，整體清淡，但湯頭很鮮。

店里還有免費(fèi)的咸菜湯，清清爽爽，現(xiàn)在去店里吃面，還給每個(gè)客人送了一碗紅豆湯，嘗了一口，紅豆煮的起沙，里面放的陳皮特別香。

“這里面的陳皮都是我的寶貝！”面店的老板方老大聽到我在夸他的紅豆湯，拎著一桶陳皮走過來，“這玩意兒好幾千一斤呢，材料好做出來的東西才好吃。”

方老大說，上個(gè)月底之江這家“方食二”開張以來，他基本上天天在這里盯牢，盯品控，“面都是手工一碗碗燒出來的，咸淡總會(huì)稍微有區(qū)別，但整體上不會(huì)差太多，有時(shí)候一碗面燒的好不好，食客一筷子撩起來我就能看得出來?！?/p>

總體來說，這家方食二跟老城區(qū)的方老大口出品基本保持一致水準(zhǔn)，而且還不用怎么排隊(duì)。

當(dāng)然，也提兩個(gè)意見，一個(gè)我那碗拌川的面條稍微有點(diǎn)粘嗒，不夠筋骨，可能是生面在過水的時(shí)候，面桶里的水不是很開；還有一個(gè)意見是蝦爆鱔的黃鱔，雖然很新鮮，但如果能和龍塢的阿標(biāo)面館一樣，既有普通黃鱔也有野生黃鱔，價(jià)格上區(qū)分開，讓食客能有選擇會(huì)更好。

同樣一碗蝦爆鱔，用野生黃鱔燒出來的鱔口感能提升一大截。

跟老板聊了會(huì)兒，這家店是他為小兒子開的，他說，對(duì)于之江這家店寄予厚望，希望以后能開出更大的名堂來。

方食二

地址

西湖區(qū)創(chuàng)意路133號(hào)

（綠城·六十七象 Garden心象·Zone）

招牌

茄汁拌川

本次消費(fèi)

方食二蝦仁爆鱔拌川：66元

番茄筍干蝦干面：28元

現(xiàn)在之江的人氣王BAC社區(qū)，新開出了不少新餐飲店，之江美食小分隊(duì)最近頻繁打卡（吃吃喝喝），幾家店吃下來，感覺最落位的還是2樓兩家杭幫菜系，一家是做杭幫菜的官象口（后面我們會(huì)出探店文章），另一家就是同樣連續(xù)三年的米其林必比登面館——復(fù)興面王。

復(fù)興面王，單看名字，就聯(lián)想到它跟城南的復(fù)興路望江門一帶老杭州面館扎堆的地方有關(guān)聯(lián)。

不過，我覺得復(fù)興面王的面條在傳統(tǒng)城南面店的基礎(chǔ)上，還是做了一些不少創(chuàng)新和改變的。

走進(jìn)店里，陽光透過落地玻璃灑進(jìn)來，窗外是BAC藝術(shù)社區(qū)廣場(chǎng)，店內(nèi)裝修簡(jiǎn)單干凈，在這樣的環(huán)境吃碗面，再去樓下點(diǎn)杯咖啡，看看書刷刷手機(jī)待上一個(gè)下午也是別有一番享受。

復(fù)興面王的招牌也是拌川，茄汁拌川和爆鱔片兒川店點(diǎn)的人最多。蠻巧的是，方老大和復(fù)興面王的特色都差不多，社交媒體上兩家的茄汁拌川誰更好吃一直是爭(zhēng)論不休的話題。

店里除了面條還有各種鹵味小菜，剛剛出鍋油光發(fā)亮的鹵鴨，還有素雞、鹵蛋、大排和雞爪，放在點(diǎn)單檔口，看什么點(diǎn)什么；還有免費(fèi)的油炸和清爽的番茄筍干菜蒲頭湯，老底子上泗一帶的人去田里干活，夏天消耗大，都靠這碗補(bǔ)鹽補(bǔ)水的”神仙湯“充能解乏。

我點(diǎn)了一碗湯面——特色爆鱔片兒川，52元，還點(diǎn)了一碗腰花肉絲拌川，40元。 拌川先上來，腰花的花刀打的很細(xì)，很嫩，又沒有一丁點(diǎn)血絲，火候恰好。不過腰花處理上有點(diǎn)瑕疵，還是有點(diǎn)異味。

拌川是咸鮮口的，加了筍干，很解膩的同時(shí)增加了口感，這點(diǎn)不錯(cuò)。 湯面也是片兒川先燒好再蓋上現(xiàn)鈔的爆鱔澆頭。

面條端上來，爆鱔的量肉眼可見給的很足，鱔魚拇指粗，小指長(zhǎng)，一口下去，脆、糯、鮮。他們家爆鱔的水準(zhǔn)確實(shí)非常好。

片兒川的咸菜用的是新鮮雪里蕻，配上筍片現(xiàn)燒，在之江這邊屬于清淡系，有點(diǎn)像好多年前中河南路還沒搞加盟時(shí)菊英面店那碗片兒川的湯頭。

店家看我們拿著設(shè)備邊拍邊記，估計(jì)以為是什么探店達(dá)人，送了兩個(gè)雞爪；有一說一，先炸再鹵的虎皮雞爪，比較酥軟，偏咸口，個(gè)人感覺杭州傳統(tǒng)的鹵雞爪更有嚼勁，偏甜口。

總體來說，復(fù)興面王的爆鱔讓人記憶猶新，但拌川的腰花的異味有些不應(yīng)該，兩碗面體現(xiàn)出了不錯(cuò)的水準(zhǔn)。

復(fù)興面王（之江店）

地址

BAC社區(qū)二樓

招牌

爆鱔片兒川

本次消費(fèi)

特色爆鱔片兒川：52元

腰花肉絲拌川：40元

兩家店的水準(zhǔn)，至少?gòu)奈覀兊奶皆L來看，出品對(duì)得起米其林指南的推薦。當(dāng)然，也各有一些瑕疵。

不過，每碗面條都是師傅們手工現(xiàn)燒，咸淡、火候出品難免會(huì)有小區(qū)別，這應(yīng)該也是街邊煙火小店獨(dú)特的魅力吧。

全知道的粉絲群里總有幾個(gè)永恒的話題，之江大橋?yàn)槭裁催@么堵？之江哪里有什么好吃的？

如果大家新發(fā)現(xiàn)有什么新的美食，一定要分享給我們，我們?nèi)ヒ惶骄烤?，大家一起去品嘗呀~~

??主筆：小全 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來源：之江全知道

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