大米是每天離不開(kāi)的一種主食，看起來(lái)普普通通，實(shí)則背后藏了不少門道。很多人可能從沒(méi)想過(guò)，大米竟然也有“真假”之分，甚至還有“造”的。越來(lái)越多報(bào)道說(shuō)，現(xiàn)在市面上流通著一些所謂的“人造米”，它的成本竟然只要幾毛錢一斤，而且外觀還和正常大米沒(méi)什么兩樣。

現(xiàn)在很多人圖方便或者便宜，買米不怎么看標(biāo)簽，別人說(shuō)便宜實(shí)惠就跟著買。可惜的是，這種盲目消費(fèi)的背后，往往埋著健康的隱患。

拿人造米來(lái)說(shuō)，它并不是天然生長(zhǎng)的稻谷經(jīng)過(guò)碾磨得到的，而是用碎米粉、薯粉、玉米淀粉加上一些食用膠混合后，通過(guò)機(jī)器擠壓成型，再加點(diǎn)香精和色素。這玩意兒能吃，但離健康可差太遠(yuǎn)了。雖然不至于立刻中毒，但吃久了，對(duì)腸胃、肝腎的負(fù)擔(dān)也會(huì)慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。有些小作坊的生產(chǎn)環(huán)境根本達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，摻雜的化學(xué)物質(zhì)也可能不達(dá)標(biāo)。

加工米也挺常見(jiàn)的，就是那些在稻谷原本基礎(chǔ)上過(guò)度處理的米，比如把外層的米糠、胚芽都磨掉，只剩下最白凈的部分，看著干凈、煮出來(lái)也白白亮亮的，很多人覺(jué)得這種米才是好米。但其實(shí)，這種看起來(lái)“干凈”的大米，營(yíng)養(yǎng)也被去掉了不少。

米糠里有豐富的維生素B族和礦物質(zhì)，胚芽則含有油脂和抗氧化物質(zhì)，磨得太干凈反而讓大米變得空有熱量卻沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)期只吃這種加工過(guò)度的大米，很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是維生素B1缺乏，嚴(yán)重的還可能誘發(fā)腳氣病。

拋光米就更常見(jiàn)了，很多大米在出廠前都被拋過(guò)光，就是給它們“洗白”，打上光，看起來(lái)更加潔白透亮。有些廠家甚至用一點(diǎn)食用蠟讓米粒表面更滑，但消費(fèi)者并不知道這一步。拋光的過(guò)程會(huì)進(jìn)一步破壞大米表面的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能殘留一些添加劑。雖然目前法規(guī)允許使用某些食用蠟類成分，但過(guò)量攝入仍可能刺激腸胃，尤其是小孩和老人，肝腎代謝功能不如年輕人，更容易受到影響。

再說(shuō)調(diào)和米，這類大米名字聽(tīng)起來(lái)挺好聽(tīng)，其實(shí)是將不同品質(zhì)、甚至不同陳舊程度的大米混合起來(lái)出售，摻些新米混些舊米，再加點(diǎn)香味劑、增色劑，有時(shí)候?yàn)榱烁纳瓶诟羞€加點(diǎn)食用油。這樣做的結(jié)果是，米飯煮出來(lái)香氣撲鼻、顆粒分明，可問(wèn)題是質(zhì)量無(wú)法保證。

有時(shí)候舊米放得太久，容易滋生霉菌，霉菌里會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，哪怕只有微量，長(zhǎng)期攝入也可能損害肝臟。更別說(shuō)那些為了掩蓋劣質(zhì)原料而加入的添加劑，有的根本不適合長(zhǎng)期攝入。

速熟米也是這幾年火起來(lái)的，特別是在快節(jié)奏生活下，很多人喜歡用電飯煲一鍵操作，或者直接沖熱水就能吃。這類大米往往經(jīng)過(guò)預(yù)處理，比如蒸煮、烘干、膨化，使它們更容易熟透。這種處理方式確實(shí)帶來(lái)了便利，但也損失了大量水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。

尤其是維生素B族、鉀、鎂等元素，在處理過(guò)程中流失不少。更重要的是，一些速熟米在生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì)使用膨化劑和穩(wěn)定劑，這些物質(zhì)雖然符合添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，但吃得太多、太頻繁，身體未必能負(fù)擔(dān)得起。

陳米看起來(lái)像普通大米，其實(shí)就是存放時(shí)間比較久的米。有的商販為了讓這些米“重獲新生”，會(huì)加入一些增香劑、色素，甚至用臭氧處理掩蓋霉味。

這種做法對(duì)人體絕對(duì)不是友好。陳米儲(chǔ)存過(guò)程中容易被蟲蛀，也容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分下降、脂肪酸敗，吃了不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還可能對(duì)消化系統(tǒng)有刺激。尤其是老人和孩子，腸胃本來(lái)就脆弱，更應(yīng)該避免吃這類米。

很多人不愛(ài)吃糙米，說(shuō)口感差、硬，其實(shí)問(wèn)題不在糙米本身，而在于平時(shí)吃得太精細(xì)，舌頭習(xí)慣了這種單一口感。換句話說(shuō)，人的味覺(jué)也可以訓(xùn)練，多吃點(diǎn)保留米糠、胚芽的糙米或五谷雜糧，腸胃功能也會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)也能更全面。

而且這類米還富含膳食纖維，有助于控制血糖，對(duì)高血壓、糖尿病人群特別友好。比起那些外表光鮮卻營(yíng)養(yǎng)空洞的大米，糙米確實(shí)是更健康的選擇。

市面上大米品類繁多，真假難辨，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)識(shí)別，別光聽(tīng)促銷員一句“這米好吃”就下手。有些米袋上標(biāo)簽寫得很花哨，什么“水晶米”、“珍珠米”、“香糯米”……可如果連生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期都看不清楚，那大概率不是正規(guī)渠道的產(chǎn)品。更別說(shuō)那些三無(wú)包裝袋的米，別貪那幾塊錢便宜，買回家可能后悔都來(lái)不及。

買米的時(shí)候盡量選購(gòu)正規(guī)品牌，看清楚包裝上的生產(chǎn)廠家、出廠日期、是否有認(rèn)證標(biāo)志等。觀察米粒顏色是否自然、有無(wú)霉味、蟲眼，手捏是否干爽不黏，這些細(xì)節(jié)都能幫忙避雷。如果家里條件允許，也可以嘗試多品種混合煮，比如糙米加點(diǎn)小米、黑米、紅米，不僅口感有層次，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富全面。

吃飯這件事，說(shuō)到底還是得回歸簡(jiǎn)單、自然、真實(shí)。那些人造的、摻假的、修飾過(guò)頭的米，不值得長(zhǎng)期信任。一時(shí)吃得香不代表吃得好，吃得快也不代表吃得健康。選對(duì)大米、吃對(duì)大米，才是真的對(duì)自己身體負(fù)責(zé)。人吃五谷雜糧，吃的應(yīng)該是安心，而不是被化工和機(jī)器加工出來(lái)的替代品。

參考資料:
1.《中國(guó)食物成分表(第六版)》
2.《谷物食品營(yíng)養(yǎng)與健康》- 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
3.《食物安全與健康》- 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局出版資料
4.《膳食纖維對(duì)血糖控制的作用研究》- 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志
5.《中老年人血糖管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究綜述》