這個說法你肯定聽說過，低度酒就是用高度酒勾兌的，高度酒就是好酒，低度酒那都是很差的酒。

低度酒可不是隨便兌出來的，其實啊，低度酒的釀造真沒大家想的那么簡單。它可不是隨便拿個高度酒，往里兌點水就完事兒了。那里面有可多講究了。

正經(jīng)的低度酒釀造，要么是高度酒經(jīng)過一套精細的“加漿降度”工藝，這里面水質(zhì)的講究、比例的計算都得精準，差一點味道就變了，

要么就是按特定比例，把高度酒和專門制取的低度酒混合。這過程中，釀酒師傅還得解決降度后酒體容易渾濁、口感變薄、香氣減弱這些難題，得用上冷凍過濾、吸附法這些技術(shù)，再經(jīng)過調(diào)香調(diào)味，最后還得靜置貯存一段時間讓酒體穩(wěn)定下來。這一套流程下來，可比咱們想象中復雜多了。

這個過程中低度酒確實經(jīng)過了勾兌，說到勾兌，很多人第一反應(yīng)就是“劣質(zhì)酒”、“假酒”。其實這事兒我們專業(yè)的人是知道其中門道的。

在白酒行業(yè)里，“勾兌”本身是個正經(jīng)的工藝術(shù)語，指的是用不同批次、不同風味的基酒按比例調(diào)配，讓酒體更協(xié)調(diào)、風格更穩(wěn)定。咱們國家是允許使用食用酒精來生產(chǎn)液態(tài)法白酒和固液法白酒的，像江小白這些常見品牌也都是符合國家標準的。真正該警惕的，是那些用工業(yè)酒精冒充、或者明明用了酒精卻虛假宣傳是“純糧固態(tài)”的酒。所以啊，別一聽到“勾兌”就覺得不是好酒，關(guān)鍵得看它符不符合標準、是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。

到底什么樣的酒才算好酒？

酒好不好，真不是用高度還是低度來衡量的。高度酒有它的醇厚濃郁，像53度的飛天茅臺，喝的就是那種強烈的沖擊感和豐富的層次；但低度酒也有它的妙處，比如39度的胡九道，口感柔和順滑，適合慢慢品。我記得1989年國家名酒評比里，25度、29度、39度的五糧液還拿過名酒稱號呢，這說明啥？說明低度酒一樣能出精品。判斷一款酒好不好，關(guān)鍵得看它的原料是不是扎實、工藝是不是到位、口感是不是協(xié)調(diào)、喝完之后是不是舒服。純糧釀造、工藝嚴謹、口感平衡、飲后舒適，這樣的酒就是好酒。

說到底啊，高度酒和低度酒就像咱們吃飯的口味，有人愛咸香，有人好清淡，沒有誰比誰更高貴。咱們消費者在選酒的時候，真不必糾結(jié)于高度還是低度，更重要的是選擇正規(guī)渠道、靠譜品牌的產(chǎn)品，然后根據(jù)自己的口味和飲酒場景來挑選。

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