作者 | 吃卜寶

今年的國慶假期，想必不少東北人都坐上了新開通的一趟高鐵線路返鄉(xiāng)。

9月28日起，連接沈陽和長白山的“沈白高鐵”正式通車，這條線路縮短了不少北方城市去長白山的距離，也讓遼寧最后一座未通高鐵的城市接入高鐵網(wǎng)絡(luò)，使得遼寧躋身“市市通高鐵”的省份之列。

△沈佳高鐵沈陽至白河段啟運，北京至長白山最快約4個半小時。（圖/視覺中國）

而這最后一個通高鐵的城市，是遼寧省撫順市。這座如今“低調(diào)”的小城，曾經(jīng)是清王朝的發(fā)源地，也是中華人民共和國建立初期的直轄市之一，是承載著東北工業(yè)的重要支柱城市。

重工業(yè)和煤炭是人們熟識的撫順的標簽，而美食中濃烈的酸甜，是撫順更有滋味的一面。

△ 撫順市人民廣場。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

來撫順，“必吃榜”上的首位一定是麻辣拌。

不同于更有知名度的東北麻辣燙，麻辣拌是撫順獨有的特色小吃。它誕生于1990年代，對很多80、90后的撫順人來說，城市中的麻辣拌小店是他們的共同記憶。

△麻辣拌。（圖/吃卜寶 攝）

據(jù)說第一個發(fā)明出麻辣拌的是一對小攤夫妻。當時麻辣燙剛剛在東北流行起來，為了做出差異化，他們在麻辣燙的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出更符合東北人口味的酸甜版本。為了更突出味道，改成了干拌；相比于需要熬制湯底的麻辣燙，也更節(jié)約成本。

沒想到這種新口味一舉征服了不少人，于是撫順的麻辣拌小店如雨后春筍般開遍全市，甚至搶走了部分麻辣燙的市場份額。

其實仔細觀察就能發(fā)現(xiàn)，如今能夠代表東北的不少食物，都不是什么“傳統(tǒng)小吃”，它們大多誕生于1990年代前后，如雞架、烤串、麻辣燙等。

△東北特色美食——雞架。（圖/視覺中國）

這和當時的國企改制有很大關(guān)系。閑置的勞動力紛紛進入個體市場，獨自創(chuàng)業(yè)的人們開始琢磨起成本低、容易復制的小本生意，這些街頭小吃也就應運而生。撫順麻辣拌，就是其中的代表之一。

正宗的麻辣拌是將各種菜、丸子、豆制品等食材煮好后，用糖、醋、鹽、辣椒等進行干拌調(diào)味。味道是濃烈的酸甜麻辣口味，不放芝麻醬。它和麻辣燙的味道完全不同，也和如今網(wǎng)絡(luò)上流行的“黏糊麻辣燙”很不一樣。

△麻辣拌中的紅丸子。（圖/吃卜寶 攝）

紅丸子是其中的靈魂食材，它是以胡蘿卜為主要食材做成的素丸子，在麻辣拌里很容易吸附湯汁。常吃的朋友都知道，紅丸子和寬粉、土豆片、小油菜是麻辣拌里的固定組合。

在撫順，麻辣拌的競爭相當激烈。重慶有“小面五十強”，而撫順麻辣拌也有自己的“一百強”。不過，對80、90后們來說，學生時代校門口的麻辣拌永遠是心中的白月光。

在各種推薦麻辣拌的社交媒體帖下面，“撫順麻辣拌哪家好吃”從來都沒有定論。不過，有一點是明確的：加麻醬的一定不正宗。

△撫順美食“三巨頭”——麻辣盆、麻辣拌、炸串。（圖/吃卜寶 攝）

十一期間，撫順更是舉辦了麻辣拌“爭拌賽”，幾十家麻辣拌店鋪一起打擂臺，激烈程度堪比長春的“鍋包肉大賽”。

如果說酸甜麻辣的麻辣拌是撫順美食的“魂”，那么炸串就是“根骨”。麻辣拌配炸串，再來一瓶宏寶萊汽水，基本上就是標配套餐。而炸串的精髓就在于數(shù)鐵簽小串。在燒烤遍地的東北，愛吃炸串的撫順反而多了一絲“童心”。

△撫順炸串。（圖/吃卜寶 攝）

在如今的撫順美食界，也有不少靠絕活兒占領(lǐng)一席之地的網(wǎng)紅。比如開在早市的“跳投哥”，靠著一手“不管誰路過都六塊”在短視頻在平臺漲粉迅速。而賣油條的大銘則是靠撫順人的幽默口才出圈，一天掙三百的炸油條被他聊出了“大銘集團”的味道。

可以說，在小吃遍地的東北，撫順憑借酸甜口兒占領(lǐng)了難以撼動的特殊地位。在外打拼的撫順人，只能靠網(wǎng)購的麻辣拌料包緩解鄉(xiāng)愁，或是苦等節(jié)假日回家一飽口福。

今天的小城撫順，也曾擁有一段波瀾壯闊的歷史歲月。

這片土地見證了清代開國立基和滿族崛起。位于撫順新賓滿族自治縣的赫圖阿拉城，就是努爾哈赤建立的后金政權(quán)的都城。1592年，清王朝的締造者皇太極也降生于赫圖阿拉城。

2006年，赫圖阿拉故城被國務(wù)院列入第六批全國重點文物保護單位。它是中國歷史上最后一座山城式都城，也是迄今保存最完好的女真族山城，具有很高的研究價值。

△撫順永陵鎮(zhèn)赫圖阿拉城。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

被譽為“清代關(guān)外第一陵”的永陵，也坐落在撫順，埋葬著清太祖努爾哈赤的六世祖孟特穆、曾祖父、祖父、父親及他的伯父和叔父。2004年，清永陵被聯(lián)合國教科文組織正式列入世界文化遺產(chǎn)名錄。

經(jīng)歷清代王朝興衰的撫順，在近現(xiàn)代時期也是重要歷史事件的發(fā)生地。

民國二十五年（1936年），侵略者在此修建了撫順典獄。二戰(zhàn)勝利后，該處被改為“戰(zhàn)犯管理所”。在1950年至1975年間，這里曾先后關(guān)押、改造侵華日軍戰(zhàn)犯、偽滿洲國戰(zhàn)犯及國民黨戰(zhàn)犯等1000多人，其中還包括末代皇帝溥儀。

△撫順戰(zhàn)犯管理所舊址陳列館。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

中華人民共和國成立后，撫順成為東北的重要工業(yè)生產(chǎn)城市，是當時東北地區(qū)的五個直轄市之一。因為礦產(chǎn)資源豐富，有著一百多年的煤炭開發(fā)歷史，撫順也被稱為“煤都”。

著名的亞洲第一大露天煤礦“西露天礦”過去長期肩負著為國家供能的重任，如今則是成為了我國工業(yè)遺產(chǎn)的代表。在撫順煤礦博物館，可以站在頂層俯瞰整個露天礦，溝壑縱橫的礦坑，給人強烈的震撼。

△撫順煤礦博物館頂層可以俯瞰西露天礦礦坑。（圖/視覺中國）

值得一提的是，撫順也是雷鋒入伍當兵的地方。雷鋒曾在這里度過人生中的重要時光，也是在此壯烈犧牲。因此撫順也被稱為雷鋒的“第二故鄉(xiāng)”。

那句著名的“東北人都是活雷鋒”，或許就是從撫順與雷鋒這千絲萬縷的聯(lián)系延伸出來。不少撫順朋友告訴我，“學雷鋒做好事兒”幾乎是他們從小就深入人心的觀念。在撫順，如今依然能看到“雷鋒小學”“雷鋒體育場”“雷鋒紀念館”等。從撫順往返省會沈陽的大巴車，也被命名為“雷鋒號”。

△新開通的撫順高鐵站內(nèi)也有許多雷鋒元素。（圖/吃卜寶 攝）

隨著時代的變遷，撫順似乎逐漸回歸為一座生活節(jié)奏緩慢、人口不多的普通東北小城，就像緩慢關(guān)上盒蓋的珍寶匣。如今，隨著遼D終于接入高鐵網(wǎng)絡(luò)，人們也可以從各地更方便地直達撫順，了解這座充滿故事和滋味的城市。

參考資料：

遼寧省人民政府，撫順概況

中國紀念館，紅色展館推介|撫順戰(zhàn)犯管理所舊址陳列館

檢查日報，牽?；ǖ募s定——新中國檢察機關(guān)偵訴日本戰(zhàn)犯系列報道之五

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：土土

“你知道撫順還有哪些美食嗎？”