在西安眾多的美食小吃當(dāng)中，甑糕（zèng gāo）是一種極具地方特色的傳統(tǒng)小吃，綿密的糯米、香甜的紅棗和軟糯的紅豆完美結(jié)合，掙得不少吃貨尤其是女性游客的喜歡。

甑糕的做法源自 3000 年前西周的 “糗餌粉糍”，最初是糯米粉加豆沙餡蒸制的糕餅。到唐代，發(fā)展為棗米合蒸的形式，韋巨源 “燒尾宴” 中的 “水晶龍鳳糕” 便是其雛形，這種做法隨后從宮廷逐步傳入市井。

蒸制甑糕的核心器具 “甑”，可追溯至黃帝時(shí)期，從陶甑、銅甑一路演變?yōu)殍F甑，這種蒸具能讓食材受熱均勻，完美契合糯米與紅棗慢蒸交融的需求，也讓層鋪慢蒸的做法得以代代延續(xù)，最終形成如今 “一層糯米一層棗”、經(jīng)數(shù)小時(shí)武火加文火燜蒸的固定做法。

甑糕最初作為宮廷點(diǎn)心，吃法較為精致。流入民間后，逐漸適配百姓的飲食場(chǎng)景，既可以熱吃感受棗香與米香的濃郁交融，也可涼吃體驗(yàn)緊實(shí)的口感。

后來(lái)當(dāng)?shù)剡€衍生出 “油餅夾甑糕” 的創(chuàng)意吃法，油餅的酥脆與甑糕的軟糯互補(bǔ)，成為民眾眼中 “又油又甜” 的幸福美味，這種吃法也體現(xiàn)了百姓對(duì)日常飲食的創(chuàng)新改造。

甑糕的兩大核心食材糯米和紅棗，與西安所在的關(guān)中平原及周邊物產(chǎn)高度匹配。渭河平原土壤肥沃、水源充足，盛產(chǎn)的圓粒糯米黏性大、口感筋道，是蒸制甑糕的理想原料；而陜北的狗頭棗肉厚核小、含糖量高，能為甑糕提供濃郁甜香。

此外，當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的蕓豆、花生等，也常被加入甑糕中豐富口感，這些易得的本土食材，為甑糕的普及奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

從習(xí)俗來(lái)看，西安作為多朝古都，飲食文化兼具宮廷底蘊(yùn)與市井氣息。甑糕從西周王子專屬食材，到唐代宮廷宴席菜品，再到后來(lái)成為百姓的早餐與節(jié)慶小吃，早已融入生活場(chǎng)景。

過(guò)去村民趕集、街坊聚會(huì)時(shí)，吃一碗甑糕是常見(jiàn)選擇；如今仍是西安人冬春季節(jié)的熱門早點(diǎn)，街頭攤主敲擊甑鍋的吆喝聲，更是幾代西安人的晨起記憶。

同時(shí)，甑糕軟糯香甜的口感，也契合關(guān)中地區(qū)民眾對(duì)甜食的偏好，成為節(jié)慶與日常里傳遞甜蜜寓意的美食。

在西安，想吃到正宗的甑糕，通常存在于老居民區(qū)、集市和回民街附近。以下是一些備受本地人和游客推崇的選擇：

知名老攤/老店：

東南亞甑糕（名氣最大）： 位于“灑金橋”北口。名氣極大，常年排隊(duì)。味道傳統(tǒng)，棗泥和糯米融合得很好，甜度適中。

胖子甑糕（口碑之選）： 以前也是灑金橋附近的網(wǎng)紅推車小攤，現(xiàn)在有了固定店面（也在灑金橋附近）。味道非常受認(rèn)可，棗香濃郁，糯米軟糯。

劉志斌蜜棗甑糕： 在廟后街等地，也是多年的老攤，品質(zhì)穩(wěn)定。

回民街及周邊區(qū)域（重點(diǎn)搜索區(qū)域）：

西安正宗的甑糕很多都集中在回民街歷史文化街區(qū)，尤其是灑金橋、大皮院、西羊市等巷子。清晨和上午是購(gòu)買的最佳時(shí)間，很多推車小攤賣完即止。

在這些地方，看到有傳統(tǒng)的大銅甑或大鐵鍋，蓋著厚厚的棉被保溫，冒著熱氣的小攤，通常都不會(huì)差。

早市與集市：

如小南門早市、西倉(cāng)集市等老西安人生活的集市，也常有賣甑糕的攤點(diǎn)，味道地道，價(jià)格親民。

品嘗剛出鍋的甑糕最佳時(shí)間當(dāng)然是清晨，因?yàn)殛蹈馐莻鹘y(tǒng)早餐，很多老攤賣完上午就收攤了。好的甑糕棗泥色深，與糯米層疊分明，米粒晶瑩飽滿，棗香撲鼻。糯米應(yīng)軟糯粘滑但不爛糊，紅棗甜而不齁，豆子綿軟。

甑糕是西安物產(chǎn)（糯米、紅棗）與千年古都?xì)v史民俗（古炊具、祭祀傳統(tǒng)、市井生活）共同孕育出的甜食結(jié)晶。

要品嘗最正宗的滋味，請(qǐng)務(wù)必在清晨走進(jìn)西安的回民街或老街巷，尋找那口冒著熱氣的大甑鍋，那不僅是美食，更是一份活著的城市記憶。（圖片來(lái)源：西安文旅等）