都說在南京

沒有一只鴨子能游過長(zhǎng)江

下樓斬個(gè)鴨子

已經(jīng)成為了南京人的日常

不過，來自新區(qū)的這只鴨子

就走出了新區(qū)，走出了南京

近日，在“江蘇味道”冬季美食推廣季暨“寧味鴨王”大賽中，新區(qū)長(zhǎng)蘆板鴨一舉奪得南京鹽水鴨金獎(jiǎng)。

“江蘇味道”冬季美食推廣季活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，來自全省的鴨味名品同臺(tái)競(jìng)技。長(zhǎng)蘆板鴨憑借其咸香醇厚、皮白肉紅、香酥不膩的獨(dú)特風(fēng)味，成功征服評(píng)委味蕾，摘得金獎(jiǎng)。

這已不是長(zhǎng)蘆板鴨第一次“出圈”。在2022年，它就獲評(píng)“南京老字號(hào)”，2023年，更是成功入選江蘇省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目。

一次次榮譽(yù)背后，是技藝，是堅(jiān)守，更是時(shí)間的沉淀。

長(zhǎng)蘆板鴨的制作歷史，可追溯至明清時(shí)期，至今已有400多年。

“非遺老鹵+自然散養(yǎng)麻鴨+18道古法工序”，是它的靈魂配方。第六代傳承人胡傳榮，已在這行堅(jiān)守了40年。

香氣撲鼻的車間里，老師傅正將腌制好的鴨子輕輕浸入百年老鹵，一瞬間咸香漫開——這便是長(zhǎng)蘆板鴨的“時(shí)間魔法”。

“做板鴨，最重要的是食材。”胡傳榮說。長(zhǎng)蘆板鴨選用的麻鴨，均來自鄉(xiāng)村蘆葦灘、稻田麥田的自然放養(yǎng)，鴨肉緊實(shí)鮮美。

老鹵，是傳承百年的味覺密碼。那一鍋鹵水，歷經(jīng)數(shù)代不曾間斷，始終保持著最純正的工藝。鴨子經(jīng)其浸泡，再經(jīng)煮制，方能皮白肉嫩、余香綿長(zhǎng)。

晾掛則是關(guān)鍵且難控的一環(huán)。在專門的晾掛房里，最多可懸掛5800只鴨。胡傳榮說：“晾掛時(shí)間直接決定口感，需時(shí)時(shí)看天?！?/p>

胡傳榮是長(zhǎng)蘆本地人，1988年退伍后進(jìn)入板鴨廠當(dāng)學(xué)徒，師從兩位老匠人，學(xué)習(xí)全套制作工藝。

十多年后，他帶領(lǐng)老師傅們繼承百年老鹵與古法技藝，并融入現(xiàn)代工藝，讓傳統(tǒng)板鴨走向更廣闊的舞臺(tái)。

從2014年入選南京市非遺擴(kuò)展項(xiàng)目，到2020年被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，再到如今榮膺“寧味鴨王”金獎(jiǎng)，長(zhǎng)蘆板鴨用實(shí)力，一步步擦亮“鴨都金招牌”。

有意思的是

就在不久前

小北還在后臺(tái)收到了

一條來自四川網(wǎng)友發(fā)來的消息

想要回購(gòu)長(zhǎng)蘆板鴨

鴨之香，圈粉無數(shù)

從長(zhǎng)江畔的農(nóng)家美味

到非遺名錄里的技藝瑰寶

長(zhǎng)蘆板鴨不僅是一道菜

更是一段鮮活的文化記憶

看到這里

你是不是也饞了？

來評(píng)論區(qū)聊聊

你最喜歡吃什么做法的鴨子

心中還有哪些“江北老味道”想要推薦？

素材來源 | 長(zhǎng)蘆街道

編輯 | 秦思

發(fā)布 | 徐雅瑩、吳小榮

審核 | 錢國(guó)江、孫萍