鹽邊羊肉米線。圖據(jù)鹽邊縣檔案館

　　2011年12月，成都時(shí)代出版社出版的《鹽邊菜——不是川菜的川菜》。 攀枝花市檔案館藏

　　鹽邊傈僳族服飾亮相2025中法時(shí)裝周。 圖據(jù)鹽邊縣委宣傳部

鹽邊火把節(jié)斗羊。圖據(jù)鹽邊融媒

　　
□吳德玉

　　從中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)到巴黎T臺(tái)，攀枝花鹽邊的文化魅力跨越山海：傈僳族服飾先后亮相國(guó)際非遺節(jié)與第三屆中法時(shí)裝周，驚艷國(guó)際視野；油底肉制作技藝亦飄香國(guó)際非遺美食周，以獨(dú)特風(fēng)味征服世界味蕾。
　　攀枝花市檔案館資料顯示，2021年7月，鹽邊油底肉、鹽邊牛肉、鹽邊羊肉米線，與米易銅火鍋等共同入選省級(jí)“天府旅游美食100道”名單。
　　在陽光與山野的慷慨饋贈(zèng)中，攀枝花鹽邊縣的每一道風(fēng)味，都承載著川滇交融的熱情與豪邁。

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鹽邊羊肉米線“一大二白四綠五料”

　　“烹羊千年一碗鮮，羊肉米線數(shù)鹽邊?！彪S著熱播電視劇《駐站》走紅的，還有攀枝花的這道地道美食。劇中，郭京飛飾演的常勝，最愛那碗熱氣騰騰的羊肉米線。
　　一座城市的蘇醒，往往從一份溫?zé)狨r香的早餐開始。武漢人以熱干面“過早”，開封人靠一碗胡辣湯“得勁”一整天，而在攀枝花鹽邊縣，清晨的活力正來自那一碗熱氣騰騰的羊肉米線。
　　鹽邊羊肉米線講究“一大二白四綠五料”：羊肉片大；米線白、湯底白；青花椒綠、小蔥綠、香菜綠、薄荷綠；再配上自制豆瓣、泡蓮花白、小米辣、蒜泥和香醋這五樣佐料，一碗地道的鹽邊羊肉米線便算“禮成”。
　　在昔日的鹽邊“阿所拉”（老縣城舊稱），米線還只是羊肉火鍋的配角。改革開放后，第一家專營(yíng)羊肉米線店“老鹽邊丁米線”應(yīng)運(yùn)而生。選用鹽邊高山放養(yǎng)的山羊和本地粗米線為原料，搭配出的羊肉米線鮮美醇厚，漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
　　經(jīng)過幾代人的改良，如今的鹽邊羊肉米線，以鮮醇羊肉湯、爽滑米線和大片羊肉羊雜為底，佐以青花椒、胡辣椒、小米辣、薄荷葉等豐富配料，碰撞出層次豐富的味覺體驗(yàn)，先后榮獲“天府旅游美食”“天府名菜”等稱號(hào)。

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漢代司馬相如曾盛贊全羊湯鍋

　　鹽邊羊肉米線的精華，不僅在于爽滑的米線，更在于那一口醇厚鮮美的羊肉湯底。
　　據(jù)《鹽邊縣志》記載，鹽邊擁有三千多年歷史，早在新石器時(shí)代就已有人在此繁衍生息。漢武帝元鼎六年（前111年）正式設(shè)立大笮縣，清宣統(tǒng)元年（1909年）設(shè)鹽邊廳，始得“鹽邊”之名。鹽邊在漢代設(shè)址于若水（雅礱江古稱）之濱，史稱“大笮”?！尔}邊縣志》在分析笮人飲食風(fēng)尚時(shí)指出：“笮為西南，其方為十二辰之‘未’。未，味也?！丙}邊在地理方位上對(duì)應(yīng)“未”位，與“味”相合，可謂天賜的味覺福地。
　　鹽邊飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至西漢時(shí)期。司馬相如曾兩次出使西南夷，成功開辟西南通道，將邛、笮等少數(shù)民族地區(qū)納入漢朝版圖，有力推動(dòng)了當(dāng)?shù)亻_發(fā)與民族融合。相傳，當(dāng)?shù)伢腥嗽郧嚆~鼎烹制全羊湯鍋款待司馬相如，這位文豪品嘗后，盛贊其具有“大笮之風(fēng)”。而那鍋鮮美的湯底，也成為后世鹽邊羊肉米線的味覺靈魂。

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“滋味鹽邊”獨(dú)具地域風(fēng)情與歷史底蘊(yùn)

　　“不吃鹽邊菜，枉來攀枝花。”央視CCTV-10科教頻道《味道》欄目曾播出《原味鄉(xiāng)間·鹽邊篇》上下集，向全國(guó)觀眾呈現(xiàn)了攀枝花的特色美食，并講述了這些美味背后的風(fēng)土人情與文化故事。
　　鹽邊菜與川菜一脈相承，卻不拘一格，以麻辣鮮香、野趣盎然著稱，融川滇之味而自成體系。在燒、燉、煮、烤、煎、鹵、拌、蒸等多種烹飪手法中，鹽邊菜講究甘、酸、苦、辛、咸五味的調(diào)和與均衡。攀枝花市檔案館所藏《鹽邊菜——不是川菜的川菜》一書，生動(dòng)展現(xiàn)了鹽邊菜濃郁的地方風(fēng)味。
　　鹽邊油底肉制作技藝2023年被列入四川省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，其香糯化渣、肥而不膩；鹽邊牛肉、泡菜魚、坨坨肉、大笮三花等一道道源自笮山若水的人間至味，共同詮釋出“滋味鹽邊”獨(dú)特的地域風(fēng)情與深厚歷史底蘊(yùn)?！鞍俅央葌魈斓厣忝牢叮晖镣胧⒐沤耧L(fēng)雅神奇”，正是鹽邊菜的生動(dòng)寫照。
　　如今，源自笮山若水的鹽邊菜，憑借其“原生”之韻與“料鮮、色鮮、味鮮”之魂，已成為一張行走四方的文化名片。它既是驅(qū)動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)勁引擎，更是承載民族記憶的鮮活載體，正以其獨(dú)特魅力，走向更加廣闊的世界舞臺(tái)。
　　天府新視界&四川省檔案館聯(lián)合出品