天一轉涼，老饕們的魂兒就被那鍋咕嘟冒泡的羊湯勾走了。

論起中國羊湯江湖，向來有 “四大流派” 的說法，每一款都熬了幾十年甚至上千年的功夫，

尤其是第一名，連《中華名食譜》都為它單獨留位，堪稱 “中華第一湯”。

今天就來扒一扒這四碗神仙湯，看看你喝過幾碗？

頭把交椅必須給山東單縣羊肉湯，這 “中華第一湯” 的頭銜可不是自封的。

早在漢朝，呂后就用單縣羊湯犒賞過三軍，劉邦喝了直呼 “渾身通泰”。

真正成氣候是在清嘉慶十二年，徐桂立幾家開的 “三義和湯館” 把工藝磨到了極致，后來的 “三義春” 更是成了金字招牌。

懂行的都知道，單縣羊湯得用黃河故道的三年齡青山羊，最好是 “捶羯” 公羊，砸斷羊骨鋪鍋底，加水熬到第三次浮沫才下香料包，白芷、草果這些料得用紗布裹緊，不然壞了湯色。

熬好的湯乳白似奶，撒把香菜，就著荷葉餅吃，鮮得能把舌頭吞下去。

現在人家都搞出罐裝鎖鮮版了，外地吃貨不用跑千里也能解饞。

江南地界能跟北方羊湯叫板的，唯有江蘇蘇州的藏書羊湯。

這名字聽著文氣，其實藏著老蘇州的煙火氣，

民國時道前街的 “羊作” 鋪子扎堆，“老源興” 這些老店的湯能香一條街。

藏書羊湯最特別的是選料，得用太湖邊的湖羊，肉質比山羊更細嫩。

熬湯時要加本地筍干和蠶豆，湯色清亮卻帶著鮮甜，完全沒有北方羊湯的厚重感。

當地老食客喝法講究：先喝湯品原味，再加一勺辣油，配著現烤的芝麻燒餅，秋冬早晨來一碗，一天都暖和。

四川簡陽羊肉湯是唯一能和單縣羊湯拼 “奶白湯色” 的狠角色。

這湯的來頭還跟宋美齡有關，當年為了她的飲食偏好，

特意引進改良出 “簡陽大耳朵羊”，也就是俗稱的 “火疙瘩羊”，肉質細嫩得不像話。

簡陽人熬湯有個秘訣：羊骨要先焯三遍水，加姜塊猛火熬兩小時，最后加羊油 “吊香”。

喝的時候得配本地鍋盔，掰成小塊泡進湯里，吸滿湯汁的饃香混著肉鮮，連四川人都夸 “巴適”。

當地 “胡氏羊肉湯”“董家埂羊肉湯” 都是百年老店，去晚了根本排不上隊。

最后一碗是內蒙古海拉爾羊肉湯，草原風味的代表。

這里的羊用的是蘇尼特羊，吃沙蔥長大的，自帶一股清香，根本不用費心去膻。

海拉爾羊湯的精髓在 “本味”，清水下鍋，只放姜片和蔥段，羊骨敲裂熬出骨髓，湯色清透卻鮮得霸道。

當地人喝法豪放，湯里直接加手把肉，就著奶酒喝，一口下去全是草原的遼闊勁兒。

有意思的是，這里的羊湯四季都賣，夏天配沙蔥，冬天加酸菜，怎么喝都不膩。

說真的，中國的羊湯江湖從來不是一家獨大。

單縣羊湯勝在醇厚傳承，藏書羊湯贏在江南清鮮，簡陽羊湯妙在川味融合，海拉爾羊湯強在草原本真。

每一碗湯里都熬著地域的密碼，藏著老祖宗的智慧。

現在正是喝羊湯的好時候，街邊的羊湯館飄出香氣，進門喊一聲 “多加肉”，老板就懂你的心思。

這些有名的羊湯，你喝過哪碗？或者你家鄉(xiāng)還有更絕的羊湯秘方？

評論區(qū)聊聊，說不定能挖出下一個 “湯中王者”！