清晨八點(diǎn)，滇灘的老街還裹著薄霧，張嬢嬢的攤子已經(jīng)支起來(lái)了。銀晃晃的瓷盆里碼著白生生的涼粉，銀晃晃的托盤里的豌豆粉透出琥珀色的光，稀豆粉冒著騰騰的熱氣，蕎米線在涼水里翻個(gè)身便舒展成筋道的金絲。四十余年來(lái)，這個(gè)不足五平方米的小攤，喂飽了整條街的鄉(xiāng)愁。

張嬢嬢的涼粉是用騰沖本地的硬米做的。每當(dāng)天空泛起魚肚白，她便開始了忙碌的一天，將前一天晚上磨細(xì)的米粉漿倒入鐵鍋中熬煮。她總說(shuō)：“這個(gè)火候要掌握好，太大了焦，太小了生?！背鰯倳r(shí)，張嬢嬢熟練快速地將涼粉切成薄片，放進(jìn)碗里，紅油辣子一潑，蔥花一撒，本地木瓜做的酸水一澆，趕集的老鄉(xiāng)們坐在攤前的小桌子上吸溜兩口，額頭就冒了汗：“張嬢，你這涼粉，比冰鎮(zhèn)西瓜還解暑！”

豌豆粉是張嬢嬢的招牌。頭天泡發(fā)的豌豆，用磨碾成細(xì)漿，兌上山泉水倒進(jìn)大鐵鍋用松枝火慢慢熬。她總守在鍋邊，拿木棍沿一個(gè)方向不停攪動(dòng)，直到漿液泛出琥珀色的光，才將其舀出冷卻。

切塊的豌豆粉碼在碗里，澆上鹵腐調(diào)制的蘸水、芝麻油、蒜水……再澆上點(diǎn)番茄碎，便成就了滇灘酸辣可口的美味。隔壁雜貨鋪的郭孃孃每周必來(lái)：“就愛這口綿，吃著香，像咀嚼著咱們滇灘的老日子?！?/p>

如今張嬢嬢的攤子上，最熱鬧的要數(shù)稀豆粉餌絲。做法和豌豆粉相似，只是要到鍋邊浮起一層金黃的豆皮才算成。

米白的餌絲燙得軟糯，澆上濃稠的稀豆粉，撒一把現(xiàn)焙的花生碎、淋一勺花椒油，再配上切得細(xì)碎的蔥花和香菜。稀豆粉裹著餌絲，輕輕一吸，好像滇灘的煙火氣瞬間便從嘴里滑溜到了肚子里。

蕎米線最費(fèi)工夫。要將苦蕎收來(lái)，磨成粉，在滾燙的開水里煮熟，再舀出來(lái)，用模具壓成絲?！皦旱倪^(guò)程中要一氣呵成，不然米線的勁道便會(huì)受影響”。張嬢嬢使用的模具是她自己制作的，蕎米線壓出來(lái)比別家粗些，卻也更顯蕎麥的爽利。

將泡在涼水里的蕎米線撈進(jìn)碗里，加上鹽、辣椒油、花椒油、香菜等調(diào)料，看得人直流口水，再淋上酸香撲鼻的酸水，筷子一拌，米線裹著紅亮亮的辣子，酸、辣、香、韌便在嘴里炸開。不遠(yuǎn)處的張大媽總愛帶著孫子來(lái)：“老板，多給點(diǎn)湯，孩子愛喝?！毙〖一锱踔胛铮瑴樦掳土?，張嬢嬢就把紙巾遞給他：“慢點(diǎn)吃，管夠！”

張嬢嬢的攤子沒有招牌，可鎮(zhèn)上的人都認(rèn)得她——總是系著綠色的圍裙，笑起來(lái)眼角堆著皺紋。她的手藝是婆婆傳的，婆婆曾守著這個(gè)小攤四十多年，維持了一家的生計(jì)，八年前，張孃孃便接過(guò)了接力棒?！耙郧坝檬?，現(xiàn)在用機(jī)器磨，可味道不能變。”看到干體力活的老鄉(xiāng)，她常常偷偷給他們加量，也只收五塊錢一碗。她常說(shuō)：“我賣粉不只是生計(jì)，也是對(duì)滇灘揮之不去的情懷?！比缃瘢臄傋舆€是老位置，幾張簡(jiǎn)易的木桌、幾條凳子便撐起了一方暖意，桌布上滿是時(shí)光的痕跡。趕集的人來(lái)了又走，可總有人守在攤前說(shuō)：“張嬢，給我來(lái)碗涼粉，再拌碗豌豆粉帶走，調(diào)料像之前那樣放?！?/p>

一箸煙火，滿碗鄉(xiāng)愁。在滇灘，張嬢嬢的小攤是活著的記憶，每一碗粉里都承載著滇灘人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛。若你路過(guò)滇灘，不妨坐在張孃孃的小木凳上，吃一碗粉，聽她嘮嘮生活中的故事——那里有最本真的滇灘味道和最溫暖的煙火人間。