現(xiàn)在一年四季都能吃上螃蟹，但是在秋天，才是吃蟹的最佳季節(jié)，有說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”。

秋季（農(nóng)歷九月至十一月）是吃蟹的黃金季節(jié)。這時(shí)候水溫下降，螃蟹開(kāi)始囤積脂肪過(guò)冬，肉質(zhì)緊實(shí)，膏黃飽滿，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也達(dá)到最高點(diǎn)。尤其是長(zhǎng)江流域的清水大閘蟹，在寒露到立冬這段時(shí)間品質(zhì)最好，每年9~10月正是大閘蟹黃多油滿之時(shí)。

9-12月大閘蟹怎么吃？

9月：母蟹嘗鮮期

母蟹：下旬初上市，母蟹蟹黃還沒(méi)完全結(jié)塊，大部分是流沙狀，雖然還沒(méi)到最飽滿的狀態(tài)，但已經(jīng)能嘗到濃郁的蟹香，適合嘗鮮。這個(gè)時(shí)候母蟹個(gè)頭不算大，一般在 2-3兩左右。

公蟹：這時(shí)候的蟹膏少，肉也薄，不建議吃。

10月：母蟹黃金期，公蟹初發(fā)力

母蟹：迎來(lái)了最肥美的時(shí)候，上旬到中旬的蟹黃是半硬夾油，硬黃香、油黃鮮；下旬蟹黃變硬，味道更鮮甜濃郁。推薦選2-3.2兩的母蟹，這時(shí)候口感最棒。

公蟹：這個(gè)時(shí)候的公蟹也開(kāi)始 “追趕”，蟹膏從透明變得乳白，雖然還沒(méi)到最濃稠的狀態(tài)，但蟹肉鮮甜。公蟹的個(gè)頭比母蟹大，一般在3-4兩，可以嘗嘗鮮。

11月：公母雙巔峰

母蟹：蟹黃超級(jí)飽滿，大面積結(jié)塊，口感醇厚。推薦選3.5-4兩的母蟹。

公蟹：蟹膏濃稠得像膠，黏糯鮮甜。推薦選4-5兩的公蟹，和母蟹搭配著吃，層次更豐富。

12月：公蟹主場(chǎng)

公蟹：蟹膏醇厚如凝脂，口感達(dá)到巔峰，推薦選5.5兩以上的大公蟹。

母蟹：蟹黃這時(shí)候會(huì)變硬，顆粒感明顯，如果不喜歡硬黃的口感，建議避開(kāi)。

大閘蟹怎么做好吃？

大閘蟹可通過(guò)清蒸、香辣炒、醉蟹、蔥姜炒、蟹粉豆腐等多種方式烹飪，其中清蒸最能保留原汁原味與營(yíng)養(yǎng)。

清蒸：刷洗后腹部朝上蒸10-15分鐘，蟹殼變紅即熟，搭配姜醋汁去寒提鮮。

香辣炒：蟹塊裹淀粉油炸，與干辣椒、花椒、豆瓣醬爆炒，淋啤酒燜煮，適合重口味。

醉蟹：活蟹用黃酒、生抽、香料腌制2-3天，酒香滲透蟹肉，腸胃弱者慎食。

蔥姜炒：蟹塊過(guò)油后與大量蔥姜快炒，料酒和生抽調(diào)味，中和寒性。

蟹粉豆腐：拆出蟹黃蟹肉與豆腐同燉，勾薄芡，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。