資料顯示，歐美人把罐頭當(dāng)成剛需，平均每人一年吃掉90公斤，但是中國人卻把它當(dāng)“備胎”，平時根本沒人吃。

那么問題來了，中國明明是罐頭生產(chǎn)大國，可罐頭為啥在國內(nèi)家庭 “吃不開” 呢？

歐美人的罐頭剛需密碼

2024年，全球罐頭市場規(guī)模達(dá)到920億美金，折算下來每天有2.5億美金流入這個看似普通的食品渠道。能支撐起如此龐大的市場體量，歐美人的“狂熱消費(fèi)”功不可沒，而這種鐘愛絕非偶然，而是歷史、生活方式與飲食文化共同作用的結(jié)果。

追溯根源，罐頭在歐美的普及最早與戰(zhàn)爭和拓荒史緊密相連。19世紀(jì)初，拿破侖為解決遠(yuǎn)征軍的食物保存難題，懸賞重金征集保鮮技術(shù)，法國人尼古拉?阿佩爾用玻璃瓶密封加熱的方式成功延長食物保質(zhì)期，這便是罐頭的雛形。

后來金屬罐的出現(xiàn)讓罐頭更便于運(yùn)輸，在二戰(zhàn)期間迎來爆發(fā)式發(fā)展，當(dāng)時美國戰(zhàn)線橫跨太平洋島嶼與歐洲大陸，新鮮食物運(yùn)輸損耗率極高，罐頭憑借耐儲存、易攜帶、能快速補(bǔ)充能量的優(yōu)勢，成為美軍的“救命糧”。美國政府順勢大力扶持罐頭產(chǎn)業(yè)，午餐肉、牛肉、金槍魚罐頭以及補(bǔ)充維生素的果蔬罐頭紛紛問世，既能滿足前線士兵需求，也為戰(zhàn)后普及埋下伏筆。

美軍二戰(zhàn)期間的罐頭午餐

而美國的拓荒史則給罐頭植入了“剛需基因”。19世紀(jì)西部大開發(fā)時期，大批移民涌向荒無人煙的西部，漫長旅途中食物稀缺，能長期保存的罐頭成了唯一的生存保障。這種“靠罐頭續(xù)命”的歷史記憶，慢慢沉淀為一種集體習(xí)慣，即便后來生活條件改善，罐頭依然占據(jù)著廚房的重要位置。

如今，罐頭早已深度融入歐美人的日常生活，滲透到飲食場景的方方面面。

在意大利，家庭主婦煮意面時必放番茄罐頭，她們堅(jiān)信經(jīng)過高溫滅菌密封的番茄，能最大程度保留風(fēng)味，比新鮮番茄做的醬料更濃郁醇厚。

在美國，露營、野餐、公路旅行是家庭周末的常見選擇，后備箱里塞滿的金槍魚罐頭、牛肉罐頭、玉米罐頭，不用冷藏、不用清洗，打開就能搭配面包或米飯食用，完美適配“車輪上的國家”的生活節(jié)奏。

就算是日常居家，罐頭也是省時省力的好幫手。美國人早上用番茄罐頭做炒蛋，晚上用豆子罐頭煮濃湯，十幾分鐘就能搞定一頓飯，

西歐家庭的冰箱里，總能找到蘑菇罐頭、橄欖罐頭，做菜時隨手打開一罐，既能豐富口感，又能省去處理食材的麻煩。數(shù)據(jù)顯示，歐美平均每戶家庭一年要消耗將近80罐食品，從主食搭配到配菜調(diào)味，罐頭幾乎承包了廚房的半壁江山。

2020年，美國有家超市推出“末日罐頭大禮包”，售價8500美元（約6萬人民幣），里面包含230個罐頭、30個桶裝食品以及各類果蔬主食，即便價格高昂，依然吸引了不少消費(fèi)者搶購，這背后是歐美社會對罐頭儲存價值的高度認(rèn)可，認(rèn)為它是應(yīng)對突發(fā)狀況的“安全儲備”。

而在軍隊(duì)領(lǐng)域，罐頭更是剛需中的剛需，美軍的C型口糧、K型口糧中，罐頭食品占比極高，從加熱即食的燉牛肉到補(bǔ)充能量的巧克力罐頭，全方位保障士兵的飲食需求。

中國罐頭的光環(huán)褪色史

與歐美不同，罐頭在中國的命運(yùn)堪稱“跌宕起伏”。

上世紀(jì)八九十年代，國內(nèi)物資相對匱乏，新鮮果蔬和肉類供應(yīng)有限，罐頭憑借“長期保存”的優(yōu)勢，成為當(dāng)時的“奢侈品”。能吃上一罐黃桃罐頭或午餐肉罐頭，是孩子們最期待的獎勵，也是家庭招待客人的“硬菜”。

逢年過節(jié)，拎一箱水果罐頭走親訪友，更是倍有面子的事。當(dāng)時的罐頭廠根本不愁銷路，以上海梅林為例，這家創(chuàng)辦于1920年代末的老字號，在1950年代就成為地方工業(yè)部下屬的重點(diǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的紅燒牛肉、鳳尾魚罐頭供不應(yīng)求，1958年《人民日報(bào)》還發(fā)表社論《從梅林看全國》，肯定其產(chǎn)業(yè)價值。廣州鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭同樣暢銷，成為幾代人的味覺記憶。

那時候，罐頭之所以受歡迎，核心是解決了“吃不到”和“存不住”的痛點(diǎn)。新鮮食材的季節(jié)性強(qiáng)，冬天很難吃到新鮮水果，夏天的肉類容易變質(zhì)，而罐頭通過高溫殺菌和密封技術(shù)，能讓食物保質(zhì)期延長數(shù)月甚至數(shù)年，恰好彌補(bǔ)了物資供應(yīng)的短板。加上當(dāng)時國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)剛剛起步，產(chǎn)品種類相對單一，每一款罐頭都帶著“稀缺屬性”，自然備受追捧。

更重要的是，中國人的飲食文化里，“鮮”始終是核心追求。我們講究“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，推崇食物的本味與“鍋氣”，剛出鍋的紅燒肉帶著焦糖香氣，清蒸魚鮮嫩多汁，炒青菜脆爽可口，這些都是罐頭無法替代的。

罐頭食品經(jīng)過高溫滅菌后，口感會變得軟爛，風(fēng)味也會有所流失，比如午餐肉罐頭雖然方便，但缺少了新鮮豬肉的嚼勁；水果罐頭浸泡在糖水里，失去了新鮮水果的清爽。對于習(xí)慣了新鮮菜肴的中國人來說，罐頭的口感和風(fēng)味顯然“差了點(diǎn)意思”。

還有一個關(guān)鍵因素是飲食場景的錯位。隨著生活節(jié)奏加快，雖然很多人追求便捷飲食，但中國的便捷食品賽道早已被方便面、速凍水餃、預(yù)制菜等占據(jù)。

這些產(chǎn)品更貼合中餐口味，比如速凍水餃加熱后能保留新鮮餃子的口感，預(yù)制菜加熱后能還原家常菜的“鍋氣”，而罐頭的“西式基因”讓它很難融入中餐場景。比如美國人用番茄罐頭做意面，中國人卻更習(xí)慣用新鮮番茄炒雞蛋，罐頭的應(yīng)用場景被嚴(yán)重?cái)D壓。

就這樣，曾經(jīng)的“奢侈品”在物資豐富、選擇多元的時代，慢慢褪去了光環(huán)，從日常飲食中淡出，只在特定場景下才會被想起。

中國人吃罐頭的三大場景

第一個場景是應(yīng)急救災(zāi)。無論是洪水、地震還是臺風(fēng)等自然災(zāi)害發(fā)生后，交通中斷、電力癱瘓，新鮮食物難以運(yùn)輸和儲存，罐頭就成了救援物資的重要組成部分。在捐贈物資清單里，除了方便面、礦泉水，總能看到午餐肉罐頭、水果罐頭、魚類罐頭的身影。

這些罐頭無需冷藏、打開即食，能快速為受災(zāi)群眾提供能量和營養(yǎng)，解決災(zāi)后飲食難題。筆者曾在相關(guān)報(bào)道中看到，某地震災(zāi)區(qū)的救援現(xiàn)場，志愿者為受災(zāi)群眾分發(fā)梅林午餐肉罐頭，一罐熱乎的午餐肉搭配面包，成了當(dāng)時最溫暖的食物。這種場景下，罐頭的價值不在于口感，而在于“能吃、耐存、易攜帶”的實(shí)用性，這也是它最原始的功能。

第二個場景是戶外出行。隨著露營、徒步等戶外活動興起，越來越多的人開始將罐頭納入出行裝備。在野外環(huán)境中，沒有廚房設(shè)施，新鮮食物容易變質(zhì)，罐頭的優(yōu)勢就凸顯出來，金槍魚罐頭可以搭配面包做三明治，牛肉罐頭可以加熱后配米飯，玉米罐頭可以直接當(dāng)零食，既方便又能補(bǔ)充能量。

第三個場景是特定飲食需求。一方面，部分罐頭憑借獨(dú)特風(fēng)味，成為一些菜肴的“秘密武器”。

比如東北人燉酸菜白肉時，會加入午餐肉罐頭提味。廣東人煲湯時，會放幾粒罐裝玉米粒增加清甜；很多餐館做魚香肉絲時，會用罐裝筍丁保證口感穩(wěn)定。這些罐頭不再是直接食用的主食，而是作為配料融入中餐，悄悄發(fā)揮作用。

除了這三大場景，罐頭在國內(nèi)還有一個特殊的“身份”，禮品。雖然不如八九十年代流行，但在一些地區(qū)，逢年過節(jié)依然有人會選擇高檔罐頭禮盒送禮。

結(jié)語

縱觀罐頭在中西方的不同命運(yùn)，我們不難發(fā)現(xiàn)，罐頭本身并沒有優(yōu)劣之分，它只是一種適應(yīng)特定需求的食品形態(tài)。

歐美人愛吃罐頭，是因?yàn)樗昝榔鹾狭怂麄兊貜V人稀的居住環(huán)境、快節(jié)奏的生活方式和簡單直接的飲食文化。

而中國人不愛吃罐頭，并非因?yàn)楣揞^不好吃、不安全，而是因?yàn)槲覀冇懈S富的新鮮食材選擇，有更注重“鮮”與“鍋氣”的飲食傳統(tǒng)，有更貼合中餐口味的便捷食品替代。