《星島》見習記者黃冬艷 廣州報道

紅棗枸杞配鵝肝、羅漢果陳皮配東星斑、花旗參當歸配鮮蝦......這些常見藥材與食材的創(chuàng)新組合，是否聽之便讓你味蕾大開？

10月18日下午，以“藥膳承千年 雙灣啟新篇”為主題的2025中美雙灣區(qū)創(chuàng)意藥膳美食大賽決賽正式開鑼，來自美國舊金山灣區(qū)與中國粵港澳大灣區(qū)的12支頂尖烹飪隊伍齊聚美食之都廣州，同臺競技爭奪 “藥膳廚王”。

整體水準明顯提升

闖入決賽的隊伍包括6支來自美國舊金山灣區(qū)的隊伍，6支來自粵港澳大灣區(qū)的隊伍，每組參賽隊伍2-3個人，需在1個小時內(nèi)完成兩個菜品的烹飪，其中一個為指定食材，一個為自選菜式。

通過將當歸、白芷、紅棗、枸杞、羅漢果與鵝肝、鮑魚、乳鴿、魚等常見藥材與食材，以蒸煮、爆炒、油炸、煎焗等不同的烹調(diào)方法融合在一起，在保證藥膳健康養(yǎng)生功效的同時兼具色香味，20余位參賽廚師現(xiàn)場烹飪出了讓評委點頭稱贊，也讓現(xiàn)場觀眾驚嘆的諸多創(chuàng)新菜式。

參賽菜品除了有煲起乳鴿、藥膳焗雞、花旗參焗乳鴿等“暗含玄機”的傳統(tǒng)菜式，也有辛椒水晶鵝肝凍、火焰藥膳鮑魚、藥膳爆漿蝦球等菜式與烹制方式雙創(chuàng)新的菜品。

《星島》記者在現(xiàn)場了解到，2025中美雙灣區(qū)創(chuàng)意藥膳美食大賽已是第四屆，參賽者中既有從業(yè)已二三十余年的老廚師，也有入行不久的“新人”，甚至還有主業(yè)為財務的廚藝興趣愛好者。

如粵港澳大灣區(qū)珠海隊的三位參賽者，是平均年齡不超過22歲，剛?cè)胄袔啄甑哪贻p廚師，此次參賽不僅讓他們有機會學習同行前輩的擺盤、菜品表達、烹飪方式等，且對藥膳飲食文化也有了更深刻的了解，“藥材與食材并不是簡單的組合，而是相得益彰的營養(yǎng)美味?！?/p>

順德隊的兩位參賽者則是從業(yè)超20年的“家廚”，選擇的是相對傳統(tǒng)的蒸煮方式，她們認為蒸煮是最能發(fā)揮藥材功效的方式，且藥材量的把握以及與食材結(jié)合的方式，對藥膳的口感影響尤為重要，也十分考究廚師的經(jīng)驗，會成為比賽加分項。

美國舊金山灣區(qū)參賽者方面，來自華美本草傳承基地的兩位參賽者，并非專業(yè)廚師，而是點心制作愛好者，其菜品創(chuàng)意來自一位中國知名老中醫(yī)的藥方，且食材主要為常見的五谷雜糧，重點在于將健康養(yǎng)生理念融入日常飲食中。

“C Sam Kitchen”團隊的兩位參賽者選用的雖然是傳統(tǒng)的魚類食材，卻創(chuàng)新地將羅漢果、松茸等與醬油共同熬制成醬汁，實現(xiàn)傳統(tǒng)菜式滋味的推陳出新。

本次大賽裁判長，國際名廚甄文達先生接受《星島》記者采訪時總結(jié)指出，本屆參賽者較往屆更年輕化，且在菜品造型設計、創(chuàng)意表達和對藥食同源的理解等整體水準都有明顯的提升，無論是中國還是美國的參賽者都體現(xiàn)出了敬業(yè)精神和積極性。

此外，以往藥膳的做法多數(shù)是清蒸、燉煮，但本屆出現(xiàn)了焗、煎、炸、炒等更多元的形式突破，實現(xiàn)傳統(tǒng)藥膳的升華與多元化發(fā)展；菜品命名富有創(chuàng)意的同時，食材搭配如雞、鴨、魚與各類藥材的結(jié)合也兼顧了藥用效果與口感，不僅令評委團隊耳目一新，也很好地將藥膳文化融入了日常飲食中。

▲大賽裁判長，國際名廚甄文達

甄文達先生表示，年輕參賽者因 “無行業(yè)包袱”，擺脫傳統(tǒng)技法的束縛，在創(chuàng)意上更具突破力，其作品也為專業(yè)餐飲從業(yè)者及創(chuàng)意餐館提供了寶貴參考。

“藥膳廚王“即將揭曉

《星島》記者了解到，本次決賽評審團由13位業(yè)界權(quán)威專家組成，評判標準共六項，包括口味、中藥搭配合理性、造型、創(chuàng)新特色、藥膳功效與色澤、選用中藥比例與營養(yǎng)衛(wèi)生。最終結(jié)果將在10月19日的大賽頒獎禮上揭曉，中美雙灣區(qū)將各評出第一名，獲得“藥膳廚王隊”的稱號。

此次大賽由《星島日報》海外版、美國中藥聯(lián)商會主辦、星島環(huán)球網(wǎng)承辦，決賽現(xiàn)場還特別邀請了美國加州眾議員、眾議院商業(yè)委員會委員Matt Haney（楊馳馬），美國中藥聯(lián)商會會長劉源凱出席并致辭，旨在傳承中國藥食同源文化，推動中美民間文化交流。

▲美國中藥聯(lián)商會會長劉源凱（左）與美國加州眾議員、眾議院商業(yè)委員會委員Matt Haney（楊馳馬）（右）在決賽儀式上敲鑼開場

劉源凱在致辭中主要總結(jié)了大賽的評審關注重點，以及參賽者需注意事項等。Matt Haney則表示，通過此次大賽，中美不僅有機會圍繞美食展開交流，更能在貿(mào)易、文化等領域深化合作、攜手共進，為兩地民眾創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間。

決賽活動期間，主辦方還將舉辦“中藥參茸海味進口交流會”。Matt Haney（楊馳馬），劉源凱以及專業(yè)的注冊會計稅務師等，將與中國商界人士交流，剖析中美貿(mào)易前景，解讀美國中藥與海味市場現(xiàn)狀與機遇，講解美中貿(mào)易中的稅務相關問題。同時還有“中藥海味名優(yōu)食材展覽會”，中藥海味、名優(yōu)食材、餐飲行業(yè)知名品牌現(xiàn)場展覽，向來自美國的各界人士展示特色產(chǎn)品，推動中國企業(yè)把握出海商機。

編輯 | 胡影雅

終審 | 潘凌燕