文源 | 源Sight

作者 | 王言

在餐飲品牌集體求生之時，不到10塊錢一盤的壽司，讓壽司郎的門外擠滿了年輕人。

過去幾個月，社交平臺上不時有消費者發(fā)帖稱，日本壽司品牌壽司郎門店排隊過于“離譜”。比如在廣州，麗影廣場、花城匯、美林天地等多家壽司郎門店的排隊等候桌數(shù)在150-600桌之間，甚至在用餐高峰時間段，其門店全都暫停了線上排隊取號。

截圖來源于小紅書

廣州之外，其他地區(qū)的壽司郎門店同樣火爆。有北京的消費者表示，其從下午5點半開始排隊，一直等到8點還沒進店用餐。此外，也有成都的消費者在近日表示，自己排了一個多小時隊，還沒有吃到壽司郎。甚至有消費者稱，壽司郎是“史上最難排位”的店。

壽司郎愈發(fā)火爆的情況下，排隊需求自然催生出了黃牛的生意，在一些平臺上，有賣家推出壽司郎“代排隊”“免排隊”的生意，售價為數(shù)十元。

截圖來源于閑魚

壽司郎之所以受到歡迎，則與其在餐飲行業(yè)消費分級愈發(fā)明顯的背景下，主打性價比的策略有關(guān)。

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性價比策略

壽司郎爆火的大背景，是隨著核廢水等事件的影響逐漸淡去，日料在中國開始回暖。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《日料品類發(fā)展報告2025》，2024年中國日料市場規(guī)模為690億元，同比上升2.2%。隨著市場持續(xù)回暖，2025年中國日料市場規(guī)模有望回升至700億元。

另外，截至2025年3月，全國日料門店數(shù)超5.4萬家，較以往有了小幅度的上升。

除了大環(huán)境得到改善之外，更主要的，是壽司郎主打的性價比策略。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，壽司郎的人均消費為117.45元。雖然客單價并不處于市場最低的那一檔，但由于其餐食基本論盤計費，動輒10元、8元的菜品單價，也會讓人下意識產(chǎn)生“性價比高、價格不貴”的認知。

截圖來源于小紅書

另一方面，壽司郎也會定期推出8元焦糖鵝肝、8元特大厚切三文魚等限時特惠產(chǎn)品，以吸引年輕人的眼球。

中國市場大火之下，壽司郎母公司也賺得盆滿缽滿。

根據(jù)壽司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下稱“F&LC”）2025財年三季報，2024年10月1日-2025年6月30日，其營收同比增長18.3%至3131.49億日元，凈利潤同比增長74.3%至180.72億日元。

雖然F&LC旗下品牌眾多，但壽司郎是其門店規(guī)模最大的品牌，也貢獻著最大份額的營收主力。2025財年前三季度，壽司郎在日本地區(qū)凈銷售額同比增長11.6%至1959.9億日元，分部利潤同比增長46.9%至152.71億日元。

在中國所在的國際地區(qū)，當期，壽司郎業(yè)務(wù)凈銷售額同比增長41.2%至931.05億日元，分部利潤同比增長118.9%至111.16億日元。

官方數(shù)據(jù)顯示，截至2025年上半年，F(xiàn)&LC共有1180家門店，同比增長 25 家，其中日本市場同比減少12家至960家，國際市場同比增加37家至220家。其中，壽司郎在日本共有661家，同比增加6家，在國際市場有212家，同比增加8家。

02

廣東人的新粵菜

壽司郎進入中國市場的時間其實并不久。

2021年，壽司郎在廣州東方寶泰廣場開出中國內(nèi)地的第一家門店，并在當?shù)仃懤m(xù)開出多家門店。近幾年，壽司郎又進入了北京、天津、成都、重慶、蘇州等地。

不過，即便在國內(nèi)持續(xù)開店，但目前，以廣東為主的華南區(qū)域仍是壽司郎在中國的大本營。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，壽司郎在廣東擁有36家門店，占比達到36%。

圖片來源：窄門餐眼

除了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)達，年輕消費者熱衷在社交平臺分享新事物之外，廣東能夠成為壽司郎的主要陣地，可能還與當?shù)仫嬍沉?xí)慣對食材鮮度的敏感性以及當?shù)赝晟频睦滏溛锪饔嘘P(guān)。

目前，廣東是全國冷鏈物流最發(fā)達的地區(qū)之一，擁有深圳鹽田港、廣州南沙港等國際樞紐，以及多家專業(yè)日料供應(yīng)鏈企業(yè)。此外，廣東本地水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，部分食材可實現(xiàn)本土化供應(yīng)，降低對進口的依賴，從而減少企業(yè)的經(jīng)營成本。

相對而言，壽司郎在華北、華東和西南地區(qū)門店數(shù)量較少，比如北京有10家門店，天津有4家門店，重慶和浙江分別有2家，江蘇和湖北均有3家。

另外有意思的是，雖然5年前就在上海成立了壽司郎（中國）投資有限公司，但壽司郎并沒有進入日料文化發(fā)達的上海。

截圖來源于天眼查

這可能與當?shù)厝樟闲袠I(yè)激烈的競爭程度有關(guān)。

目前，上海日料市場呈現(xiàn)高端化與平價化兩極分化的特征，人均消費80-200元的大眾市場，正被傳統(tǒng)連鎖品牌與本土新勢力的雙重擠壓。比如，爭鮮、N多壽司等本土品牌通過極致供應(yīng)鏈壓縮成本，擁有很強的定價優(yōu)勢，市場品牌同樣固化，元氣壽司、大漁鐵板燒等連鎖品牌已形成穩(wěn)定客群。

高端市場同樣壁壘森嚴，目前，上海擁有鮨?洋房、炙?和牛等人均1500元以上的頂級日料店，其已經(jīng)形成了一定的品牌溢價和消費粘性。

避上海鋒芒，再進入日料文化相對處于開拓階段的廣東，也是壽司郎在中國的拓店策略之一。

另一方面，相比廣州，上海核心商圈的租金水平和人力成本更高，這也可能會導(dǎo)致壽司郎的“極致性價比”策略難以落地。在這一背景下，在華東區(qū)域，壽司郎更多的是選擇在比上海較為下沉的區(qū)域開店，比如蘇州等。

03

競爭者眾

眼下，部分中餐品牌因為預(yù)制菜受到爭議，雖然壽司也帶有一定的“預(yù)制”屬性，但由于其與中餐在工藝等方面的差異，以及較高的標準化程度，這一品類的接受度依然在中國的一二線城市不斷提高。

目前，除了壽司郎之外，持續(xù)在中國市場擴張的還有濱壽司。公開數(shù)據(jù)顯示，濱壽司在中國大陸已開設(shè)100多家門店，較 2023 年的30多家實現(xiàn)顯著增長。其擴張集中在一線城市及長三角新一線城市，如上海、杭州、南京等，同時在華南地區(qū)的廣州、深圳也有布局。

另一個人均消費與壽司郎相近的品牌是元氣壽司。數(shù)據(jù)顯示，元氣壽司在中國大陸擁有51家門店，近80%集中在一線城市，其門店多選址中高檔購物中心，如上海萬象城、深圳南山益田假日廣場等。

相比前述幾個品牌，爭鮮回轉(zhuǎn)壽司的人均價格則更低，在60元上下，其在中國大陸開設(shè)235 家門店，覆蓋廣東、北京、山東、湖北等省份。而和壽司郎一樣，廣州同樣是爭鮮回轉(zhuǎn)壽司的“重鎮(zhèn)”，廣東門店在其總門店當中的占比接近10%。

而像壽司郎這類在中國保持持續(xù)擴張態(tài)勢的品牌，未來依然會面臨更激烈的競爭。

一方面，隨著門店規(guī)模的擴大，黃牛和消費者排隊為壽司郎帶來的網(wǎng)紅效應(yīng)將被持續(xù)稀釋。

同時，隨著壽司等日本料理在中國的接受度逐漸提高，消費者的閾值也會被逐漸拉伸。而相比于很多中餐品牌，壽司等日料品類在口味、口感等多元化方面要弱許多，如果不能在這一方面“玩”出更多的花樣，壽司郎們同樣也會面臨被新“網(wǎng)紅”替代的結(jié)局。

可能也是基于上述原因，即便爆火如壽司郎，其目前在中國開店的速度依然較為緩慢。從2021年至今，其也僅開設(shè)100家門店，在各個開店城市的門店密度也并不大。

另一方面，全球消費環(huán)境的變化，讓消費者的消費行為趨于保守，這自然也會影響到餐飲品牌的經(jīng)營策略。

在財報中，F(xiàn)&LC就表示，受個人消費復(fù)蘇以及海外游客需求增加等因素的影響，日本經(jīng)濟活動逐步復(fù)蘇，但在日元貶值持續(xù)時間長于預(yù)期導(dǎo)致的價格上漲等因素之下，前景依然不明朗。同時，餐飲業(yè)依然在面臨包括大米等原材料和能源價格飆升，以及勞動力長期短缺等方面的調(diào)整。

此外，F(xiàn)&LC也曾在財報中提到中國市場的變化。其表示，中國內(nèi)地的消費者數(shù)量有所減少，正考慮采取更多措施，以取吸引顧客。而在最新的財報中，F(xiàn)&LC稱，將持續(xù)積極拓展國際市場的新店，同時認真評估各地區(qū)的營商環(huán)境。

此外，作為外來品牌，食品質(zhì)量和安全問題也將對壽司郎們的供應(yīng)鏈、管理的本土化水平提出更高的要求。而日本核廢水這類“灰犀牛”事件，也是時刻懸在日料品牌頭上的一顆巨石。

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