來源:環(huán)球網(wǎng)
【環(huán)球網(wǎng)消費報道 記者 張嘉玉】10月17日至19日,第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會在蘇州國際博覽中心舉辦。來自海內(nèi)外的中西餐廚師切磋技藝,炒菜機器人也上演廚藝“大對決”,中餐出海、智能烹飪、健康飲食等趨勢備受關(guān)注……呈現(xiàn)了一場美食的盛宴。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳認(rèn)為,從1972年“烤鴨外交”打開中美飲食文化交流的窗口,到如今全球70萬家中餐門店的煙火氣,“我們看到中餐正以更自信的姿態(tài)走向世界”。
中餐出海成熱議話題
海外市場總規(guī)模突破3萬億元
本屆廚師節(jié)刷新了中國餐飲活動參與國家數(shù)量、參會規(guī)格的新紀(jì)錄,呈現(xiàn)出中國餐飲日益提升的國際影響力。中餐廚藝世界錦標(biāo)賽作為世界廚師聯(lián)合會認(rèn)證的中餐國際專業(yè)賽事,獲獎選手將獲國際認(rèn)可,吸引了來自中國近30個省市、全球10個國家的70個品牌中餐企業(yè)和30多家大型企業(yè)機關(guān)食堂組隊參賽。
來自美國中餐聯(lián)合會的參賽代表董師傅將廣東清遠(yuǎn)雞、深海大黃魚用西餐的烹飪技巧現(xiàn)場完成了一道米籽魚,他告訴記者自己在加州工作,西餐的烹飪過程其實都相對簡單,所以當(dāng)?shù)厝送鶎τ谥胁湍軌虬咽巢呐腼兊镁擅牢抖械讲豢伤甲h!
“希望通過錦標(biāo)賽讓中餐更好地走出海外,讓海外更加認(rèn)可中餐?!卞\標(biāo)賽副裁判長王海東認(rèn)為,近年來中餐在海外的影響力正在逐步提升。“國內(nèi)中餐廚師菜品口味往往更加純正,而海外中餐廚師往往融入了當(dāng)?shù)乜蛻羧后w口味和呈現(xiàn)方式,具有更創(chuàng)新的呈現(xiàn)方式?!?/p>
“中餐出?!币渤蔀楸緦脧N師節(jié)熱議的話題,記者在現(xiàn)場了解到,當(dāng)前中餐出海已從單點探索邁入規(guī)?;七M(jìn)階段,但標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、本地化適配難、供應(yīng)鏈卡脖子、風(fēng)險防控不足等問題仍制約行業(yè)發(fā)展。
全董出海、盈科外服創(chuàng)始人葉小培觀察到,近兩年中餐出海進(jìn)入“熱潮”,全球布局超70萬家中國餐飲門店,海外市場總規(guī)模突破3萬億元。餐飲出海布局呈現(xiàn)明顯的區(qū)域聚集特征,東南亞(34.8%)和北美(29.5%)合計占比六成形成核心市場。東南亞重價格與便捷性,往往主打平價路線,而北美重品牌與體驗,傾向于塑造高端化的品牌形象。
在他看來,實現(xiàn)國際化人才是最核心的,包括餐飲專業(yè)人才、國際化人才、當(dāng)?shù)睾匣锶撕团嘤?xùn)機制,儲備時間大概需要半年到1年。出海前完成合規(guī)盡調(diào),完成合規(guī)風(fēng)險流程全覆蓋,時間大約需要3-5個月甚至1年。他還建議,首先通過首家門店的運營來測試商業(yè)模式的可行性,積累實際實際運營數(shù)據(jù)與市場反饋,基于成熟的模式開展布局,推動區(qū)域擴張。完善供應(yīng)鏈體系,能夠使回本周期縮短至少8個月。
AI的風(fēng)吹進(jìn)了餐飲屆
20余款烹飪機器人廚藝“大對決”
人工智能把控火候、機械臂炒出“鍋氣十足”、智能系統(tǒng)搭配節(jié)氣食譜……炒菜機器人在廚師節(jié)期間上演了廚藝“大對決”!2025智能機器人烹飪大賽是本屆盛會的創(chuàng)新亮點,機器人們在智能化應(yīng)用性、輔助操作性、出品穩(wěn)定性等維度“一決高下”。
記者在現(xiàn)場看到優(yōu)特智廚的廚師正在“錄菜”,他先在可視化界面選擇創(chuàng)建一個菜譜,跟著選擇蘸料、食材以及投放用量,還可以選擇攪拌、轉(zhuǎn)鍋的速度,編輯烹飪步驟的順序,炒菜機器人即可“復(fù)制”廚師的手藝。他告訴記者,“炒菜機器人讓廚師可以一個人同時操作好幾個設(shè)備,成為廚師的助手,廚師就可以做一些管理的工作。”
2025智能機器人烹飪大賽裁判員、李錦記華西區(qū)應(yīng)用技術(shù)顧問劉翊力告訴記者,目前機器人已經(jīng)能夠模仿人類廚師的60-70%,未來機器人菜品的還原度還會越來越高。炒菜機器人的“廚藝”高低取決于研發(fā)菜品、設(shè)計步驟與操作的人類廚師?!皺C器人對未來的影響在于幫餐廳擴大了多少產(chǎn)能、創(chuàng)造了多大的利潤。”
目前,我國已連續(xù)12年成為全球最大工業(yè)機器人市場,近三年新增裝機量占比均超過50%。今年上半年,工業(yè)機器人、服務(wù)機器人產(chǎn)量達(dá)到36.9萬套和882.4 萬套,同比分別增長 35.6%和 25.5%,保持較快增速。
工業(yè)和信息化部裝備工業(yè)一司智能制造處處長趙奉杰指出,當(dāng)前,我國機器人產(chǎn)業(yè)整體實力持續(xù)增強,應(yīng)用深度廣度顯著提升,正從傳統(tǒng)的工業(yè)制造領(lǐng)域,加速向家居、餐飲、醫(yī)療等民生服務(wù)場景延伸,成為推動制造業(yè)智能化升級、賦能未來美好生活的重要引擎。
健康飲食等創(chuàng)新趨勢受關(guān)注
“吃得飽”“吃得好”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?/strong>
本屆中國廚師節(jié)以"匠傳百味,健康筑航,創(chuàng)新廚道,新韻蘇香"為主題。在論壇交流、賽事比拼、展覽展示等多個環(huán)節(jié)中都滲透著 “健康飲食” 的理念。
這一理念不僅體現(xiàn)在活動主題設(shè)計上,更在具體參與者的實踐中得到落地——泰康之家申園營養(yǎng)師、老年營養(yǎng)專家孟燕此次領(lǐng)隊參與中餐廚藝世界錦標(biāo)賽,據(jù)她介紹,在泰康之家的養(yǎng)老社區(qū),居民年齡大約在50-100歲左右,所以專門為居民設(shè)置了專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師團隊,在菜單設(shè)計上首先是營養(yǎng)均衡,兼顧適老化設(shè)計,還會為年齡比較大的老人設(shè)計吞咽餐,為高血壓、高血脂的居民定制慢病調(diào)理營養(yǎng)套餐,老年營養(yǎng)餐成為一大特色。
泰康之家居民餐廳
除了專業(yè)從業(yè)者的實踐分享,作為廚師節(jié)配套活動的展覽展示,也從產(chǎn)業(yè)端呼應(yīng)著健康主題。中國廚藝與餐飲博覽會是中國廚師節(jié)配套的大型展覽展示活動,4萬平方米展區(qū)匯聚全球近千家優(yōu)質(zhì)企業(yè),展品涵蓋食材、調(diào)味品、餐廚設(shè)備、酒水飲料等全產(chǎn)業(yè)鏈核心領(lǐng)域,為供應(yīng)商與全球餐飲買家搭建高效直采通道。
從產(chǎn)業(yè)鏈上游的企業(yè)視角來看,消費者以及市場對于健康的需求正日益提升。雪天鹽業(yè)銷售經(jīng)理胡先生認(rèn)為,現(xiàn)代消費者對健康理念越來越重視,買鹽之前都會先看純度、添加劑和配料表,所以產(chǎn)品更要力求綠色、健康、平價,才能打動消費者。北大荒食品集團有限公司副總經(jīng)理高健告訴記者,近年來,消費者正從基礎(chǔ)類產(chǎn)品向綠色有機食品進(jìn)行轉(zhuǎn)化,消費觀念正從“吃得飽”“吃得好”轉(zhuǎn)變到“吃得健康”。
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