來源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)消費報道 記者 張嘉玉】10月17日至19日，第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會在蘇州國際博覽中心舉辦。來自海內(nèi)外的中西餐廚師切磋技藝，炒菜機器人也上演廚藝“大對決”，中餐出海、智能烹飪、健康飲食等趨勢備受關(guān)注……呈現(xiàn)了一場美食的盛宴。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳認(rèn)為，從1972年“烤鴨外交”打開中美飲食文化交流的窗口，到如今全球70萬家中餐門店的煙火氣，“我們看到中餐正以更自信的姿態(tài)走向世界”。

中餐出海成熱議話題

海外市場總規(guī)模突破3萬億元

本屆廚師節(jié)刷新了中國餐飲活動參與國家數(shù)量、參會規(guī)格的新紀(jì)錄，呈現(xiàn)出中國餐飲日益提升的國際影響力。中餐廚藝世界錦標(biāo)賽作為世界廚師聯(lián)合會認(rèn)證的中餐國際專業(yè)賽事，獲獎選手將獲國際認(rèn)可，吸引了來自中國近30個省市、全球10個國家的70個品牌中餐企業(yè)和30多家大型企業(yè)機關(guān)食堂組隊參賽。

來自美國中餐聯(lián)合會的參賽代表董師傅將廣東清遠(yuǎn)雞、深海大黃魚用西餐的烹飪技巧現(xiàn)場完成了一道米籽魚，他告訴記者自己在加州工作，西餐的烹飪過程其實都相對簡單，所以當(dāng)?shù)厝送鶎τ谥胁湍軌虬咽巢呐腼兊镁擅牢抖械讲豢伤甲h！

“希望通過錦標(biāo)賽讓中餐更好地走出海外，讓海外更加認(rèn)可中餐?！卞\標(biāo)賽副裁判長王海東認(rèn)為，近年來中餐在海外的影響力正在逐步提升。“國內(nèi)中餐廚師菜品口味往往更加純正，而海外中餐廚師往往融入了當(dāng)?shù)乜蛻羧后w口味和呈現(xiàn)方式，具有更創(chuàng)新的呈現(xiàn)方式?！?/p>

“中餐出?！币渤蔀楸緦脧N師節(jié)熱議的話題，記者在現(xiàn)場了解到，當(dāng)前中餐出海已從單點探索邁入規(guī)?；七M(jìn)階段，但標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、本地化適配難、供應(yīng)鏈卡脖子、風(fēng)險防控不足等問題仍制約行業(yè)發(fā)展。

全董出海、盈科外服創(chuàng)始人葉小培觀察到，近兩年中餐出海進(jìn)入“熱潮”，全球布局超70萬家中國餐飲門店，海外市場總規(guī)模突破3萬億元。餐飲出海布局呈現(xiàn)明顯的區(qū)域聚集特征，東南亞（34.8%）和北美（29.5%）合計占比六成形成核心市場。東南亞重價格與便捷性，往往主打平價路線，而北美重品牌與體驗，傾向于塑造高端化的品牌形象。

在他看來，實現(xiàn)國際化人才是最核心的，包括餐飲專業(yè)人才、國際化人才、當(dāng)?shù)睾匣锶撕团嘤?xùn)機制，儲備時間大概需要半年到1年。出海前完成合規(guī)盡調(diào)，完成合規(guī)風(fēng)險流程全覆蓋，時間大約需要3-5個月甚至1年。他還建議，首先通過首家門店的運營來測試商業(yè)模式的可行性，積累實際實際運營數(shù)據(jù)與市場反饋，基于成熟的模式開展布局，推動區(qū)域擴張。完善供應(yīng)鏈體系，能夠使回本周期縮短至少8個月。

AI的風(fēng)吹進(jìn)了餐飲屆

20余款烹飪機器人廚藝“大對決”

人工智能把控火候、機械臂炒出“鍋氣十足”、智能系統(tǒng)搭配節(jié)氣食譜……炒菜機器人在廚師節(jié)期間上演了廚藝“大對決”！2025智能機器人烹飪大賽是本屆盛會的創(chuàng)新亮點，機器人們在智能化應(yīng)用性、輔助操作性、出品穩(wěn)定性等維度“一決高下”。

記者在現(xiàn)場看到優(yōu)特智廚的廚師正在“錄菜”，他先在可視化界面選擇創(chuàng)建一個菜譜，跟著選擇蘸料、食材以及投放用量，還可以選擇攪拌、轉(zhuǎn)鍋的速度，編輯烹飪步驟的順序，炒菜機器人即可“復(fù)制”廚師的手藝。他告訴記者，“炒菜機器人讓廚師可以一個人同時操作好幾個設(shè)備，成為廚師的助手，廚師就可以做一些管理的工作。”

2025智能機器人烹飪大賽裁判員、李錦記華西區(qū)應(yīng)用技術(shù)顧問劉翊力告訴記者，目前機器人已經(jīng)能夠模仿人類廚師的60-70%，未來機器人菜品的還原度還會越來越高。炒菜機器人的“廚藝”高低取決于研發(fā)菜品、設(shè)計步驟與操作的人類廚師?！皺C器人對未來的影響在于幫餐廳擴大了多少產(chǎn)能、創(chuàng)造了多大的利潤。”

目前，我國已連續(xù)12年成為全球最大工業(yè)機器人市場，近三年新增裝機量占比均超過50%。今年上半年，工業(yè)機器人、服務(wù)機器人產(chǎn)量達(dá)到36.9萬套和882.4 萬套，同比分別增長 35.6%和 25.5%，保持較快增速。

工業(yè)和信息化部裝備工業(yè)一司智能制造處處長趙奉杰指出，當(dāng)前，我國機器人產(chǎn)業(yè)整體實力持續(xù)增強，應(yīng)用深度廣度顯著提升，正從傳統(tǒng)的工業(yè)制造領(lǐng)域，加速向家居、餐飲、醫(yī)療等民生服務(wù)場景延伸，成為推動制造業(yè)智能化升級、賦能未來美好生活的重要引擎。

健康飲食等創(chuàng)新趨勢受關(guān)注

“吃得飽”“吃得好”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?/strong>

本屆中國廚師節(jié)以"匠傳百味，健康筑航，創(chuàng)新廚道，新韻蘇香"為主題。在論壇交流、賽事比拼、展覽展示等多個環(huán)節(jié)中都滲透著 “健康飲食” 的理念。

這一理念不僅體現(xiàn)在活動主題設(shè)計上，更在具體參與者的實踐中得到落地——泰康之家申園營養(yǎng)師、老年營養(yǎng)專家孟燕此次領(lǐng)隊參與中餐廚藝世界錦標(biāo)賽，據(jù)她介紹，在泰康之家的養(yǎng)老社區(qū)，居民年齡大約在50-100歲左右，所以專門為居民設(shè)置了專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師團隊，在菜單設(shè)計上首先是營養(yǎng)均衡，兼顧適老化設(shè)計，還會為年齡比較大的老人設(shè)計吞咽餐，為高血壓、高血脂的居民定制慢病調(diào)理營養(yǎng)套餐，老年營養(yǎng)餐成為一大特色。

泰康之家居民餐廳

除了專業(yè)從業(yè)者的實踐分享，作為廚師節(jié)配套活動的展覽展示，也從產(chǎn)業(yè)端呼應(yīng)著健康主題。中國廚藝與餐飲博覽會是中國廚師節(jié)配套的大型展覽展示活動，4萬平方米展區(qū)匯聚全球近千家優(yōu)質(zhì)企業(yè)，展品涵蓋食材、調(diào)味品、餐廚設(shè)備、酒水飲料等全產(chǎn)業(yè)鏈核心領(lǐng)域，為供應(yīng)商與全球餐飲買家搭建高效直采通道。

從產(chǎn)業(yè)鏈上游的企業(yè)視角來看，消費者以及市場對于健康的需求正日益提升。雪天鹽業(yè)銷售經(jīng)理胡先生認(rèn)為，現(xiàn)代消費者對健康理念越來越重視，買鹽之前都會先看純度、添加劑和配料表，所以產(chǎn)品更要力求綠色、健康、平價，才能打動消費者。北大荒食品集團有限公司副總經(jīng)理高健告訴記者，近年來，消費者正從基礎(chǔ)類產(chǎn)品向綠色有機食品進(jìn)行轉(zhuǎn)化，消費觀念正從“吃得飽”“吃得好”轉(zhuǎn)變到“吃得健康”。