真沒想到，鱸魚竟失寵了，很多人不吃了！魚販子：4個關(guān)鍵原因

“江上往來人，但愛鱸魚美”，蘇軾筆下的鱸魚曾是餐桌上的“寵兒”，

尤其在有娃家庭里，清蒸鱸魚幾乎是輔食和日常加餐的標(biāo)配。

可這兩年逛菜市場明顯能感覺到變化：以前得早去才搶得到的鮮活鱸魚，如今傍晚攤位上還擺得整齊，問價的人寥寥無幾。

上周跟菜市場賣了15年魚的老楊閑聊，他叼著煙嘆口氣：

“鱸魚早不是剛需了，家長們都轉(zhuǎn)買別的魚了”，說著掰著手指頭給我數(shù)了四個關(guān)鍵原因，聽完才算明白這“水中珍品”的失寵之謎。

首當(dāng)其沖的是價格漲得太“勸退”，性價比實(shí)在撐不住了。

老楊記得清清楚楚，五年前鱸魚零售價也就15塊左右，一條一斤重的魚二十塊以內(nèi)能拿下，普通家庭每周吃兩次都不心疼。

可現(xiàn)在不同了，四川、廣東這些主產(chǎn)區(qū)的鱸魚價格創(chuàng)下近十年新高，

成都青石橋市場的零售價直逼30元/斤，節(jié)假日甚至能漲到35塊?！八阆聛硪粭l魚得小五十塊，夠買兩斤多草魚了”，老楊指了指旁邊的魚攤，“

你看那羅非魚才10塊一斤，刺也不算多，家長們摸摸口袋就換了主意”。

這背后是養(yǎng)殖端的連鎖反應(yīng)，前兩年鱸魚行情差，不少養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)產(chǎn)，2024年全國苗種供應(yīng)減了40%，供需失衡直接推高了價格，可消費(fèi)者的錢包卻沒跟上這漲幅。

更讓人失望的是口感的“縮水”，曾經(jīng)的細(xì)嫩鮮滑不見了蹤影。

老楊說現(xiàn)在常聽見顧客抱怨：“這鱸魚怎么吃著發(fā)柴？腥味還重”。

這事兒真不能怪消費(fèi)者挑剔，而是養(yǎng)殖模式變了。以前的淡水鱸生長周期得12到18個月，在自然水域里活動量大，肉質(zhì)緊實(shí)得能吃出“蒜瓣肉”的質(zhì)感。

可現(xiàn)在為了提產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶普遍搞高密度養(yǎng)殖，順德那邊有的魚塘每畝能放一萬尾魚，比早年翻了兩倍多，生長周期卻壓縮到6到8個月?！?/p>

水里擠得轉(zhuǎn)不開身，魚哪有體力長肌肉？”

老楊解釋道，過度投喂讓魚的脂肪含量飆升，鮮美的風(fēng)味物質(zhì)卻少了，清蒸時那股自然的鮮甜，換成了淡淡的土腥味，孩子自然不愛吃。

養(yǎng)殖端的“迷霧”也讓家長們犯了嘀咕，買魚時總有些不踏實(shí)。

老楊說每天都有家長問：“這魚肚子怎么這么鼓？尾巴紅紅的沒問題吧？”

互聯(lián)網(wǎng)上偶爾冒出的養(yǎng)殖傳聞，比如飼料添加、密度過高之類的說法，哪怕不是普遍情況，也足夠讓講究的家長猶豫。

尤其是給孩子吃的東西，大家越來越看重“來源透明”，可鱸魚大多是散養(yǎng)戶供應(yīng)，不像有些品牌鱈魚、巴沙魚那樣能查溯源信息。

有次一位媽媽拿著手機(jī)問老楊：“網(wǎng)上說這種圓肚子的是喂多了藥，真的假的？”

老楊雖能解釋是品種特性，可人家最后還是選了標(biāo)簽上寫著“生態(tài)養(yǎng)殖”的黃骨魚，“家長圖的就是個放心，含糊不得”。

最后一點(diǎn)，也是最關(guān)鍵的，是替代品實(shí)在太多了，鱸魚的優(yōu)勢被比了下去。

以前家長選鱸魚，無非是看中刺少、好消化，可現(xiàn)在貨架上的選擇能挑花眼。

老楊指著冰柜里的魚柳：“你看這巴沙魚，一點(diǎn)小刺沒有，切小塊煮粥、做魚丸都方便，價格才12塊一斤”。

深海魚更是搶了不少生意，三文魚、鱈魚憑著明確的營養(yǎng)標(biāo)簽，成了母嬰群體的新寵，2025年京東生鮮的數(shù)據(jù)顯示，三文魚銷售額漲了42%，鱸魚才漲8%。

還有帶魚、黃花魚這些傳統(tǒng)品種，價格穩(wěn)定還耐儲存，紅燒、香煎做法多樣，

比只能清蒸的鱸魚更討孩子喜歡?！?/p>

以前是沒得選，現(xiàn)在家長們算得精，哪條魚方便、劃算、孩子愛吃，就選哪條”，老楊總結(jié)道。

其實(shí)平心而論，鱸魚本身還是條好魚。

尤其是正宗的舟山野生海鱸，DHA含量是淡水鱸的兩倍，清蒸時鋪點(diǎn)蔥絲淋上熱油，那鮮味仍能讓人想起蘇軾的詩句。

要是實(shí)在懷念這口，老楊教了個挑魚的訣竅：選淡水鱸就看鰓蓋，鮮紅、沒有黏液的才新鮮；想買海鱸要認(rèn)準(zhǔn)扇形尾巴和黑色斑點(diǎn)，冰鮮的比凍品強(qiáng)得多。

烹飪時加片檸檬或姜片，能壓掉大部分腥味，口感會回升不少。

鱸魚的失寵，說到底是消費(fèi)市場變“精明”了。

家長們不再只聽“傳統(tǒng)推薦”，而是更看重性價比、便利性和確定性。

這未必是鱸魚的“悲哀”，反而倒逼養(yǎng)殖端升級，

要是能把品質(zhì)提回去，把價格穩(wěn)下來，再把養(yǎng)殖信息講清楚，說不定哪天這“江上珍品”又能重返餐桌C位。

畢竟，食客的嘴最公正，好味道從來不會被真正遺忘。