秋風(fēng)送爽,蟹肥膏黃
俗話說(shuō)得好,無(wú)蟹不成秋
正值品嘗螃蟹的黃金時(shí)節(jié)
你喜歡吃哪種螃蟹?哪種做法?
來(lái)看看19樓網(wǎng)友記錄的美味吃法吧
梭子蟹生食記
19樓APP網(wǎng)友@財(cái)伯公
有網(wǎng)友私信給我,說(shuō)好的梭子蟹要生食才帶勁,確實(shí)有理,對(duì)梭子蟹生食我情有獨(dú)鐘,也有不少經(jīng)歷,零散記錄下來(lái),一起分享。
梭子蟹,尤其是東海的梭子蟹,以其鮮嫩的肉質(zhì)、濃郁的蟹黃,在眾多海鮮中獨(dú)樹(shù)一幟。梭子蟹烹制方法很多,清蒸梭子蟹、蔥油蟹、油燜蟹、香辣蟹、蟹炒年糕、梭子蟹粥等,無(wú)一不是人間至味。然而于我而言,最喜歡的梭子蟹吃法,卻非經(jīng)火烹,而是生食。我偏執(zhí)的認(rèn)為:以生食之法,存蟹之原鮮。
溫州“江蟹生”
我出生在溫州,自小就與“江蟹生”結(jié)下了不解之緣。“江蟹生”是否美味,關(guān)鍵在于調(diào)汁。父親將姜末、蔥末、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽等調(diào)料在碗中匯聚,散發(fā)著誘人的香氣。靜置“醉”十分鐘,一道鮮美的“江蟹生”就大功告成了。
舟山“蟹糊”
后來(lái)我成了新舟山人,邂逅了讓我癡迷的梭子蟹生食“蟹糊”。蟹糊似醬非醬,咸鮮撲鼻,肉質(zhì)白嫩。用筷子夾上一塊放,蘸點(diǎn)米醋,放入口中,蟹肉如同細(xì)膩的膏體,咸鮮的味道瞬間在口腔中散開(kāi)。
寧波“紅膏嗆蟹”
蟹身色澤光亮,蟹膏部分呈現(xiàn)出誘人的紅色,蟹肉晶瑩剔透。蟹肉咸中帶甜,甜中又透著鮮,那濃郁的蟹膏在口中化開(kāi),如同絲滑的巧克力,卻又多了一份大海獨(dú)有的鮮美。蟹肉的質(zhì)地緊實(shí),富有彈性,每一口都能感受到大海的饋贈(zèng)。
潮汕“生腌梭子蟹”
生腌梭子蟹的制作,除了螃蟹好,萬(wàn)能料汁也很重要,蒜末要多,香菜要碎,小米辣切圈,再加入生抽、老抽、白糖、魚(yú)露、芥末,鹽少放,因?yàn)樯楹汪~(yú)露已經(jīng)很咸了。把處理好的蟹塊放進(jìn)料汁里,確保每一塊蟹都被料汁淹沒(méi)。要是喜歡檸檬的味道,現(xiàn)在可以切幾片檸檬放進(jìn)去,酸香的味道會(huì)讓生腌蟹更有層次。密封好容器,放進(jìn)冰箱冷藏一夜。
這些生食的梭子蟹,不僅滿足了我的味蕾,更讓我在品味美食的過(guò)程中,領(lǐng)略到各地風(fēng)土人情的差異與魅力。
19樓網(wǎng)友熱評(píng):
@用戶4378473284:雖然生的美味,但是也不敢亂吃,還是蒸熟穩(wěn)妥!
@早點(diǎn)睡覺(jué)吧:寧波人表示正在吃~
@馨馨:看著圖都要流口水了,重點(diǎn)是螃蟹要新鮮吧。
吃貨們肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)大閘蟹
那一口“白似玉,黃似金”
志玲也很愛(ài)!
湖蟹登場(chǎng)
19樓APP網(wǎng)友@高樂(lè)高樂(lè)
秋風(fēng)送涼,湖蟹登場(chǎng),嘗蟹為快,肉滿膏黃,調(diào)汁蘸蘸,口感鮮甜!
19樓網(wǎng)友熱評(píng):
@嘰里咕嚕:終于開(kāi)始肥美起來(lái)啦~
@愛(ài)遛彎的木木:我預(yù)約了11月的蟹卡,希望好吃!
@等橘勢(shì)大好:最美味的東西往往都是簡(jiǎn)單的烹飪方式。
秋天除了吃螃蟹
別忘了賞秋景哦
來(lái)看看八卦天收獲的秋天吧
收獲的季節(jié)
19樓APP網(wǎng)友@平常52
走過(guò)杭州八卦田,隨拍幾張……
19樓網(wǎng)友熱評(píng):
@happy::秋天特有的顏色~
@月份粉紅色:帶娃去玩挺好的!
@暖暖:這個(gè)深秋有點(diǎn)冷啊。
19樓(my19lou)綜合整理自19樓論壇
編輯:皮卡牛
審核:INN LUU
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