秋天來(lái)了，早晚的風(fēng)里帶著絲絲涼意，空氣也變得干燥起來(lái)。這時(shí)候的餐桌，總想找些既滋潤(rùn)又不油膩的食物，給家人換換口味。說(shuō)起秋天最適合的食材，嫩南瓜絕對(duì)排得上號(hào)！

嫩南瓜，就是那種皮還是翠綠色、摸起來(lái)硬邦邦的小南瓜。跟老南瓜不一樣，它沒(méi)什么甜味，但自帶一股清香味，口感脆生生的，簡(jiǎn)單一炒就很好吃。秋天吃它正合適，既能補(bǔ)充水分，又不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。關(guān)鍵是，用它來(lái)做餃子餡，那叫一個(gè)絕！配上黑木耳、蝦皮和雞蛋，包出來(lái)的餃子咬一口，清脆爽口，一點(diǎn)都不油膩，連平時(shí)挑食的孩子都能吃上十來(lái)個(gè)呢。

推薦食譜：嫩南瓜素餡餃子

一、和面

包餃子，面皮很重要。我喜歡自己揉面，雖然比買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮麻煩點(diǎn)，但口感真的不一樣。

用料：中筋面粉300克、清水約150克、鹽一小撮（差不多2克）

1. 面粉倒入大盆里，加一小撮鹽，這樣和出來(lái)的面更筋道。

2. 清水分次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到面粉都變成絮狀。

3. 下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始可能有點(diǎn)粘手，耐心揉五六分鐘就好了。

4. 揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。這段時(shí)間正好用來(lái)準(zhǔn)備餡料。

小貼士：和面時(shí)水別一次加完，因?yàn)椴煌娣畚圆灰粯?。感覺(jué)面團(tuán)硬了就加點(diǎn)水，太軟就加點(diǎn)面。

二、重點(diǎn)來(lái)了：調(diào)餡兒！

準(zhǔn)備食材：嫩南瓜半個(gè)（約400克），干黑木耳一小把，蝦皮兩湯匙，雞蛋3個(gè)，蔥一段、姜一小塊，生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉適量

處理食材：

1. 嫩南瓜：洗凈后不用去皮（嫩南瓜皮很軟），用擦絲器擦成細(xì)絲。然后加一勺鹽，拌勻后腌10分鐘。等南瓜絲變軟出水后，用手把水分?jǐn)D干。這一步很重要，不然餡料太濕，包的時(shí)候容易破皮。

2. 黑木耳：提前用溫水泡發(fā)，大概需要20分鐘。泡好后去掉根部，洗干凈，切成碎末。

3. 蝦皮：用清水稍微沖洗一下，瀝干水分。要是喜歡香一點(diǎn)，可以放鍋里用少許油炒一下，味道更濃。

4. 雞蛋：打入碗中攪散。鍋里放油，燒熱后倒入蛋液，用筷子快速劃炒，做成碎碎的雞蛋碎。

5. 蔥姜：切成細(xì)末，越細(xì)越好，這樣味道能充分融合，又不會(huì)吃到明顯的蔥姜顆粒。

混合調(diào)味：

1.把處理好的嫩南瓜絲、黑木耳末、炒香的蝦皮、雞蛋碎和蔥姜末全部放進(jìn)一個(gè)大碗里。

2.先加兩湯匙香油，輕輕拌勻。香油能在食材表面形成一層油膜，鎖住水分。

3.然后加入兩湯匙生抽、一湯匙蠔油、適量鹽（因?yàn)殡缒瞎蠒r(shí)已經(jīng)放鹽了，這里要酌情少放）和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，加入適量的食用油。所有材料用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。嘗一下咸淡，根據(jù)需要調(diào)整。

三、包餃子和煮餃子

1.面團(tuán)醒好后，取出來(lái)再揉幾下，然后分成四份。取一份搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒點(diǎn)干面粉防粘。

2.把小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取適量餡料放在皮中央，對(duì)折后捏緊封口。您喜歡什么形狀就包什么形狀，月牙餃、元寶餃都行。

3.煮餃子要等水大開(kāi)后再下鍋。下鍋后用勺子背輕輕推一下，防止粘底。蓋上鍋蓋煮到沸騰，加一碗涼水，再次煮沸。通常點(diǎn)兩次涼水，煮到餃子都浮起來(lái)，肚子鼓鼓的，就是熟了。

四、為啥說(shuō)這個(gè)餡特別適合秋天？

這嫩南瓜素餡的餃子，味道清淡中帶著鮮甜。嫩南瓜經(jīng)過(guò)腌制和擠水，依然保持著脆嫩的口感，咬下去“咔嚓”一聲，特別爽口。黑木耳增加了軟滑的口感，蝦皮帶來(lái)了海鮮的香氣，雞蛋則讓餡料更加綿軟滋潤(rùn)。

這幾樣食材搭配在一起，清爽不油膩，正適合緩解秋燥。嫩南瓜富含維生素和礦物質(zhì)，黑木耳是“腸道清道夫”，蝦皮補(bǔ)鈣，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白——營(yíng)養(yǎng)全面，又好消化。

秋天到了，不如就趁著周末，給家人包一頓這樣應(yīng)季又美味的餃子吧。熱氣騰騰的餃子上桌，蘸點(diǎn)醋，或者配上蒜泥，咬一口，滿(mǎn)嘴都是秋天的清新滋味。保證您吃了這次，還想下次！

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