秋天來(lái)了,早晚的風(fēng)里帶著絲絲涼意,空氣也變得干燥起來(lái)。這時(shí)候的餐桌,總想找些既滋潤(rùn)又不油膩的食物,給家人換換口味。說(shuō)起秋天最適合的食材,嫩南瓜絕對(duì)排得上號(hào)!
嫩南瓜,就是那種皮還是翠綠色、摸起來(lái)硬邦邦的小南瓜。跟老南瓜不一樣,它沒(méi)什么甜味,但自帶一股清香味,口感脆生生的,簡(jiǎn)單一炒就很好吃。秋天吃它正合適,既能補(bǔ)充水分,又不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。關(guān)鍵是,用它來(lái)做餃子餡,那叫一個(gè)絕!配上黑木耳、蝦皮和雞蛋,包出來(lái)的餃子咬一口,清脆爽口,一點(diǎn)都不油膩,連平時(shí)挑食的孩子都能吃上十來(lái)個(gè)呢。
推薦食譜:嫩南瓜素餡餃子
一、和面
包餃子,面皮很重要。我喜歡自己揉面,雖然比買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮麻煩點(diǎn),但口感真的不一樣。
用料:中筋面粉300克、清水約150克、鹽一小撮(差不多2克)
1. 面粉倒入大盆里,加一小撮鹽,這樣和出來(lái)的面更筋道。
2. 清水分次加入,一邊加水一邊用筷子攪拌,直到面粉都變成絮狀。
3. 下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始可能有點(diǎn)粘手,耐心揉五六分鐘就好了。
4. 揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。這段時(shí)間正好用來(lái)準(zhǔn)備餡料。
小貼士:和面時(shí)水別一次加完,因?yàn)椴煌娣畚圆灰粯?。感覺(jué)面團(tuán)硬了就加點(diǎn)水,太軟就加點(diǎn)面。
二、重點(diǎn)來(lái)了:調(diào)餡兒!
準(zhǔn)備食材:嫩南瓜半個(gè)(約400克),干黑木耳一小把,蝦皮兩湯匙,雞蛋3個(gè),蔥一段、姜一小塊,生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉適量
處理食材:
1. 嫩南瓜:洗凈后不用去皮(嫩南瓜皮很軟),用擦絲器擦成細(xì)絲。然后加一勺鹽,拌勻后腌10分鐘。等南瓜絲變軟出水后,用手把水分?jǐn)D干。這一步很重要,不然餡料太濕,包的時(shí)候容易破皮。
2. 黑木耳:提前用溫水泡發(fā),大概需要20分鐘。泡好后去掉根部,洗干凈,切成碎末。
3. 蝦皮:用清水稍微沖洗一下,瀝干水分。要是喜歡香一點(diǎn),可以放鍋里用少許油炒一下,味道更濃。
4. 雞蛋:打入碗中攪散。鍋里放油,燒熱后倒入蛋液,用筷子快速劃炒,做成碎碎的雞蛋碎。
5. 蔥姜:切成細(xì)末,越細(xì)越好,這樣味道能充分融合,又不會(huì)吃到明顯的蔥姜顆粒。
混合調(diào)味:
1.把處理好的嫩南瓜絲、黑木耳末、炒香的蝦皮、雞蛋碎和蔥姜末全部放進(jìn)一個(gè)大碗里。
2.先加兩湯匙香油,輕輕拌勻。香油能在食材表面形成一層油膜,鎖住水分。
3.然后加入兩湯匙生抽、一湯匙蠔油、適量鹽(因?yàn)殡缒瞎蠒r(shí)已經(jīng)放鹽了,這里要酌情少放)和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉,加入適量的食用油。所有材料用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻,餡料就調(diào)好了。嘗一下咸淡,根據(jù)需要調(diào)整。
三、包餃子和煮餃子
1.面團(tuán)醒好后,取出來(lái)再揉幾下,然后分成四份。取一份搓成長(zhǎng)條,切成小劑子,撒點(diǎn)干面粉防粘。
2.把小劑子按扁,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取適量餡料放在皮中央,對(duì)折后捏緊封口。您喜歡什么形狀就包什么形狀,月牙餃、元寶餃都行。
3.煮餃子要等水大開(kāi)后再下鍋。下鍋后用勺子背輕輕推一下,防止粘底。蓋上鍋蓋煮到沸騰,加一碗涼水,再次煮沸。通常點(diǎn)兩次涼水,煮到餃子都浮起來(lái),肚子鼓鼓的,就是熟了。
四、為啥說(shuō)這個(gè)餡特別適合秋天?
這嫩南瓜素餡的餃子,味道清淡中帶著鮮甜。嫩南瓜經(jīng)過(guò)腌制和擠水,依然保持著脆嫩的口感,咬下去“咔嚓”一聲,特別爽口。黑木耳增加了軟滑的口感,蝦皮帶來(lái)了海鮮的香氣,雞蛋則讓餡料更加綿軟滋潤(rùn)。
這幾樣食材搭配在一起,清爽不油膩,正適合緩解秋燥。嫩南瓜富含維生素和礦物質(zhì),黑木耳是“腸道清道夫”,蝦皮補(bǔ)鈣,雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白——營(yíng)養(yǎng)全面,又好消化。
秋天到了,不如就趁著周末,給家人包一頓這樣應(yīng)季又美味的餃子吧。熱氣騰騰的餃子上桌,蘸點(diǎn)醋,或者配上蒜泥,咬一口,滿(mǎn)嘴都是秋天的清新滋味。保證您吃了這次,還想下次!
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