在遵義新蒲新區(qū)的蝦子鎮(zhèn)，有一條街，因辣椒而出名。街道兩旁，是一家挨著一家的羊肉粉店，店里店外，也擺滿了各式辣椒制品。從各地趕來(lái)的人，往往吃完一碗熱騰騰的羊肉粉，還要順手帶上幾瓶辣椒醬、幾包干辣椒，才算不虛此行。

“蝦子”是遵義的一個(gè)小鎮(zhèn)。地方不大，卻聚集了十幾家羊肉粉店，家家味道扎實(shí)。時(shí)間久了，“蝦子”兩個(gè)字，漸漸成了一個(gè)招牌——提到它，大家就想到那一碗鮮香熱辣的羊肉粉。

在遵義人心里，蝦子羊肉粉總是占著一個(gè)特別的位置。它不張揚(yáng)，卻讓人念想。

辣椒，是貴州人飲食中離不開的東西?？滴趿辏?721年）編成的《思州府志》里就有記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！边@大概是中國(guó)關(guān)于食用辣椒最早的記載之一。辣椒雖從外傳入，卻早早扎根在這片土地上，成為日常。

走進(jìn)一家羊肉粉店，總能看見老板麻利的動(dòng)作：一碗碗米粉早已分裝好，客人一點(diǎn)，就抄起一碗，將米粉倒進(jìn)滾沸的羊肉湯里燙熟。原湯燙粉，米香混著羊肉的鮮氣，一口接一口，吃得人停不下來(lái)。

“我從小就愛吃粉，尤其是羊肉粉。覺得羊肉和米粉是絕配，天天吃都不膩?！笔晨屯醴以逻@么說。

一碗地道的蝦子羊肉粉，羊肉通常選用本地的麻羊。這種羊肉膻味輕，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美。

“我們的羊都是本地麻羊，每天現(xiàn)殺送來(lái)。只有新鮮的肉，才能燉出最鮮的湯。”蝦子芳鮮羊肉粉的老板饒方吉是本地人，在遵義城區(qū)開了十多年店，生意一直很好。如今年紀(jì)大了，他回到家鄉(xiāng)繼續(xù)做粉?，F(xiàn)在，他家每天能賣出三百多碗。

新蒲新區(qū)的交通越來(lái)越方便，機(jī)場(chǎng)、高鐵、高速，人來(lái)人往。經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，也讓各地的飲食文化在這里交匯。蝦子羊肉粉，被更多省內(nèi)外游客認(rèn)識(shí)和喜愛。不少外地人一到新蒲，第一件事就是找一家老店，吃一碗地道的羊肉粉。

據(jù)播州《楊氏家譜》記載，早在清康熙年間，羊肉粉就已經(jīng)是蝦子一帶的特色小吃了。新鮮羊肉配爽滑米粉，澆上羊肉湯，加調(diào)料，最后不能少的是蝦子辣椒。羊肉肥瘦適中，米粉入口即化，湯頭香而不膩，老少皆宜。

這碗粉，像是連起了遵義人的味覺和記憶。不管走到哪兒，總會(huì)想起家鄉(xiāng)那一口熱騰騰的滋味。

走在蝦子鎮(zhèn)的街上，幾步就是一家羊肉粉店：閔家、茍朝均……一到飯點(diǎn)，常見客人端著碗找座。

“這家店我吃了很多年，味道一直那么鮮、香。他們家的辣椒也好，有包裝好的粉和辣椒賣，我經(jīng)常買了寄給外地的親戚朋友?！痹谄埑蛉夥鄣辏晨蛷堺慃愡@樣說道。

“我是從重慶來(lái)旅游的，聽說蝦子羊肉粉出名，就從網(wǎng)上找到這家店。第一次嘗試，確實(shí)不錯(cuò)，羊肉和湯特別鮮，粉的口感也很獨(dú)特?！庇慰屯跤聫?qiáng)一邊吃一邊說。

蝦子羊肉粉，到底有什么魅力，讓這么多人為它駐足？

它不只是一碗“粉”。從辣椒的選用、米粉的制作，到羊肉的品質(zhì)，都有它的講究。也正因如此，它被列入了第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

蝦子羊肉粉的制作和吃法也有它的門道。新鮮羊肉剔骨，下鍋煮熟，切成薄片備用；羊骨加料熬成湯底?？腿它c(diǎn)單，就把粉條裝進(jìn)小竹簍，在羊骨湯里燙熱，鋪幾片羊肉，澆一勺紅油，撒上香菜、蔥花。愛吃辣的，自己加辣椒面；口重的，再加點(diǎn)鹽；好酸味的，可以添醋。還有人喜歡配生蒜，剝兩瓣就著粉吃，再搭一小碟泡蘿卜，風(fēng)味更足。

這一碗粉，不復(fù)雜，卻扎實(shí)。它從地方小吃慢慢走進(jìn)更多人的日常，靠的不是花樣，是實(shí)在的滋味。

來(lái)源：天眼新聞App